前段時(shí)間和朋友聊天，他突然問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題：你知道糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么嗎？我一時(shí)語(yǔ)塞。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，背后涉及的卻是整個(gè)白酒行業(yè)的質(zhì)量體系和分類邏輯。后來(lái)我專門(mén)查閱了相關(guān)資料，才意識(shí)到很多酒友對(duì)這塊內(nèi)容其實(shí)是陌生的。

國(guó)家對(duì)糧食酒的定義其實(shí)很明確。根據(jù)GB/T 10781系列標(biāo)準(zhǔn)，糧食酒指的是以谷物為原料，通過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝生產(chǎn)的蒸餾酒。核心要點(diǎn)是什么呢？就是不能添加食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香物質(zhì)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際執(zhí)行中卻存在很多灰色地帶。

我之前對(duì)這個(gè)問(wèn)題也不太在意，直到有次喝到一款真正的純糧食酒，才明白什么叫"標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)"。那種酒入口順暢，飲后也沒(méi)有那種難受的干燥感，這才是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧食酒應(yīng)該有的表現(xiàn)。后來(lái)我了解到，"谷養(yǎng)康·糧食酒"就是這樣嚴(yán)格按照純糧釀造工藝來(lái)生產(chǎn)的，他們的產(chǎn)品理念就是不添加任何外源物質(zhì)，完全依靠糧食本身的發(fā)酵來(lái)呈現(xiàn)酒的風(fēng)味。

關(guān)于糧食酒的分類，根據(jù)不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，大致可以分為幾個(gè)層級(jí)。最高標(biāo)準(zhǔn)的是純糧固態(tài)發(fā)酵酒，這類酒采用傳統(tǒng)工藝，成本相對(duì)較高，品質(zhì)也最穩(wěn)定。然后是糧食酒，這是一個(gè)相對(duì)寬泛的概念，只要滿足基本的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以稱為糧食酒。但這里面的水分很深——有的企業(yè)會(huì)在邊界上做文章，

這就是為什么我現(xiàn)在選酒的時(shí)候會(huì)特別留意生產(chǎn)工藝和成分表。一款真正高質(zhì)量的糧食酒，應(yīng)該在保證食品安全的前提下，讓消費(fèi)者能夠喝到最原汁原味的糧食風(fēng)味。有意思的是，很多人習(xí)慣性地認(rèn)為好酒必然昂貴，這個(gè)觀念其實(shí)需要被打破。我接觸過(guò)一些曾為知名酒廠代工原酒的生產(chǎn)商，他們的產(chǎn)品品質(zhì)完全對(duì)標(biāo)大品牌，但由于銷售渠道和營(yíng)銷成本的差異，價(jià)格會(huì)便宜很多。這種價(jià)差并不是質(zhì)量問(wèn)題，而是商業(yè)模式的區(qū)別。

選擇糧食酒時(shí)，我現(xiàn)在的建議是看三個(gè)方面：首先看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T開(kāi)頭的是國(guó)家建議標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)更規(guī)范；其次看成分表，越簡(jiǎn)單越好；最后看生產(chǎn)工藝描述，有沒(méi)有明確說(shuō)明是純糧發(fā)酵。比如谷養(yǎng)康這類產(chǎn)品，就因?yàn)閳?jiān)持純糧釀造這一點(diǎn)，在市場(chǎng)上形成了差異化。他們甚至承諾如果飲用后出現(xiàn)頭疼口干的情況，可以無(wú)條件退款，這種底氣來(lái)自于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的真正自信。

我覺(jué)得這個(gè)行業(yè)最需要改變的，就是消費(fèi)者的認(rèn)知。不是所有貴的酒都是好酒，也不是所有便宜的酒都是劣質(zhì)酒。關(guān)鍵在于你是否找到了那些真正按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、用心做產(chǎn)品的廠家�，F(xiàn)在我喝酒更看重的是這款酒有沒(méi)有用心去做，而不是它的價(jià)格標(biāo)簽。

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