吃包薯片，配個冰淇淋；

吃個小蛋糕，配杯速溶咖啡；

麻辣燙里再加點魚丸、加工肉...

不知不覺間，你可能就攝入了很多“超加工食品”。經(jīng)常吃“超加工食品”，甚至用它們?nèi)〈?，對腎臟很不友好！

到底什么是超加工食品？

超加工食品指的是，經(jīng)過一系列復雜加工，添加色素、甜味劑、香料、乳化劑、增稠劑、膨化劑等食品添加劑的食品，可以簡單理解為，在家里做不出來的食品。

根據(jù)食品加工程度NOVA分類，可以把食品分為4類：

第一類：未加工/加工程度最低的食品，比如新鮮蔬菜水果、谷物、肉蛋奶、豆類等。

第二類：加工烹飪原料，比如鹽、糖、油、醋、淀粉等。

第三類：加工食品，經(jīng)初步簡單加工，比如無其他添加的罐頭、咸菜、奶酪等。

第四類：超加工食品，復雜加工使用多種添加劑

典型的超加工食品包括：各種飲料、餅干、蛋糕、冰淇淋、漂亮糖果、風味果醬酸奶、速食飯、方便面以及各種咸味零食等，比如辣條、薯片、肉干、醬料等。

簡單辨別一下就是：

純牛奶是天然食品，但有許多添加的風味奶（如杏仁奶、香蕉風味奶、風味酸奶等）屬于超加工食品；

白糖是烹飪原料，但漂亮糖果（如水果糖、奶糖、軟糖、巧克力等）屬于超加工食品；

新鮮肉類是天然食品，但市面上賣的火腿、豬肉脯、牛肉干屬于超加工食品；

米飯/饅頭是最低加工的食品，但速食飯、方便面、蛋糕、夾心面包都是超加工食品。

常吃超加工食品的潛在危害

越來越多的研究顯示，較高的超加工食品攝入量，與慢性腎病風險增加有關。

一項納入四項隊列研究，219132名參與者的薈萃分析結(jié)果顯示：

相對于最低攝入量組，超加工食品最高攝入量組的參與者，慢性腎病發(fā)生風險增加25%。

并且，次要結(jié)果顯示：

超加工食品的攝入量每增加10%，慢性腎病風險升高11%。

用最低限度加工食品代替一份超加工食品，慢性腎病發(fā)生風險降低6%。

為什么會有不好的影響呢？

這可能是因為，經(jīng)常食用超加工食品，會導致飲食質(zhì)量下降。

糖、鹽、不健康脂肪、含鉀磷食品添加劑的攝入量顯著增加，而健康的營養(yǎng)成分，比如維生素、膳食纖維、多不飽和脂肪酸等攝入量顯著減少。

超加工食品含有多種添加劑，如無機鈉、鉀和磷酸鹽，很多不會標注具體含量。

可以簡單舉個例子，一天的菜單中：

食用超加工食品（如烤燕麥、杏仁奶、火腿三明治、速食意面等），比食用天然食品/低加工食品（如純燕麥、純牛奶、自制金槍魚三明治、自制意面等），會多攝入258mg磷、577mg鈉。

而且添加劑中的鈉鉀磷，比天然食物吸收率更高，比如蔬菜水果，雖然鉀含量豐富，但吸收率往往只有50%左右，但加工食品中的鉀，吸收率可以達到90%。

這種飲食改變和高血壓、高鉀血癥、高磷血癥、血脂異常、胰島素抵抗、代謝性酸中毒、低度炎癥和腸道菌群失調(diào)等密切相關，從而導致炎癥加劇以及腸道微生物群產(chǎn)生的尿毒癥毒素增多，增加腎病進展和并發(fā)癥風險。

腎友這樣做，更護腎！

1

添加劑≠有毒，理性對待

合法添加安全性是沒問題的，但是經(jīng)常大量吃甚至代替正餐，長期累積下來，肯定是對健康有影響的。

偶爾少吃一點解解饞也還好，影響不大，但日常還是以天然/自己在家做的食物為主。

2

優(yōu)先選擇新鮮食物

選擇新鮮水果蔬菜、新鮮肉類、無添加的酸奶等，自己在家做飯更好，也能方便控制調(diào)料，減少鹽攝入量。

渴了，喝點白水、茶、牛奶、豆?jié){、檸檬水等飲品都是不錯的選擇。

3

包裝食品看配料表

如果要購買包裝食品，盡量選擇配料表比較簡短的，如果配料表很長，還有一大堆看不懂的化學名稱，很大概率屬于超加工食品，盡量少吃，控制好量。

參考文獻：

1.Ultra-Processed Foods and Food Additives in CKD: Unveiling Hidden Risks and Advocating Smarter Food Choices.

2.Ultra-processed food consumption and the risk of incident chronic kidney disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies.

3.KDIGO 2024 CLINICAL PRACTICE GUIDELINE FOR THE EVALUATION AND MANAGEMENT OF CHRONIC KIDNEY DISEASE.

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