中 醫(yī) 行 業(yè) 的 良 心 和 大 腦

■來源 | 葡萄酒雜志

燈紅酒綠的城市夜晚，推開一扇厚重的大門，昏暗的燈光下，身著白大褂的醫(yī)生正在望聞問切，隨即寫下一張?zhí)幏絾危瑐鬟f給不遠(yuǎn)處吧臺上的調(diào)酒師，調(diào)酒師在吧臺上“抓藥”“配方”，冰塊的撞擊聲，陳皮、當(dāng)歸、枸杞的藥香很快彌漫在昏暗的空間里，一杯量身定制的中式特調(diào)擺上了吧臺。

在酒吧里看中醫(yī)，在酒精里尋求健康，這屆年輕人，既要喝酒，又要養(yǎng)生。

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中醫(yī)酒吧走紅

最近一段時間，在上海、廣州、成都、大理、杭州、香港等城市，一種新的酒吧形態(tài)開始頻繁出現(xiàn)——“中醫(yī)酒吧”。

酒吧的吧臺不再只有基酒、利口酒和調(diào)酒器具，還出現(xiàn)了許多熟悉的中藥材：陳皮、當(dāng)歸、枸杞、桂花、黃芪等。菜單上，也不再只是傳統(tǒng)雞尾酒，而是被重新命名為帶有養(yǎng)生意味的酒飲：當(dāng)歸特調(diào)、陳皮Highball、枸杞氣泡酒、桂花金酒等。

一些店鋪甚至把空間設(shè)計得像一間現(xiàn)代化的中藥鋪：抽屜式藥柜、稱量藥材的小秤、裝滿草本原料的玻璃罐。不僅有職業(yè)醫(yī)師望聞問切，甚至還提供各種有趣的中醫(yī)體驗項目，如艾灸、推拿等。此外，有的中醫(yī)酒吧還會定期舉辦各類中醫(yī)文化講座和主題活動，邀請中醫(yī)專家來分享養(yǎng)生知識，講解中藥的功效和使用方法，舉辦中醫(yī)文化展覽等。

這種融合了“中醫(yī)元素”和“雞尾酒文化”的新業(yè)態(tài)，很快吸引了大量年輕人的打卡分享。當(dāng)傳統(tǒng)中醫(yī)與夜生活場景發(fā)生碰撞，一個問題也隨之出現(xiàn)：為什么年輕人開始在酒吧里談起養(yǎng)生？

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酒吧里的“草本配方”

從產(chǎn)品角度來看，大多數(shù)“中醫(yī)酒吧”的核心仍然是雞尾酒，只是加入了更多草本風(fēng)味元素。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。因此，酒吧通常會選擇“藥食同源”的原料，例如陳皮、枸杞、桂花等。

在實(shí)際調(diào)酒中，這些材料主要承擔(dān)的是風(fēng)味角色。

例如，有的酒吧會把傳統(tǒng)中醫(yī)古方中的部分原料與威士忌或朗姆結(jié)合，做成帶有地域特色的養(yǎng)生型酒飲；有的則把枸杞與氣泡酒或清酒搭配，形成清爽的果香口感；還有調(diào)酒師用桂花、當(dāng)歸進(jìn)行簡單浸泡，再加入黃酒或白酒進(jìn)行調(diào)制。

事實(shí)上，在全球雞尾酒文化中，草本植物本就是重要的風(fēng)味來源。無論是歐洲傳統(tǒng)的草本利口酒，還是近年來流行的“botanical cocktail”，都大量使用植物、香料和根莖類原料來構(gòu)建風(fēng)味層次。在中國市場，這些草本元素被換成了更具有本土文化識別度的材料。

因此，與其說這是一個完全新的概念，不如說是一次本土化表達(dá)：把中國人熟悉的草本風(fēng)味，引入到雞尾酒的創(chuàng)作體系中。

03

本土風(fēng)味正在進(jìn)入酒吧

如果把視角放得更大一些，“中醫(yī)酒吧”的流行，也反映出中國酒吧行業(yè)的一種變化——越來越多調(diào)酒師開始探索本土風(fēng)味。

在過去很長一段時間里，中國雞尾酒文化深受歐美體系影響。無論是經(jīng)典配方還是風(fēng)味結(jié)構(gòu)，大多數(shù)創(chuàng)作都圍繞國際酒飲體系展開。但近幾年，一些酒吧開始嘗試把中國食材與本土文化帶入雞尾酒創(chuàng)作中：茶葉、花椒、烏梅、桂花、陳皮、黃酒、白酒，甚至各種地方食材，都逐漸進(jìn)入調(diào)酒師的風(fēng)味庫。

不過，在業(yè)內(nèi)看來，以“中藥”為主題的調(diào)酒嘗試，仍然需要更加理性的看待。

知名美食美酒KOL羊男在接受采訪時表示，如今確實(shí)有不少調(diào)酒師開始嘗試用藥材入酒，例如當(dāng)歸、陳皮、枸杞、人參，甚至還有人使用冬蟲草等原料。但在他看來，其中不少嘗試更接近一種概念化表達(dá)。

“從風(fēng)味角度來說，草本原料進(jìn)入雞尾酒并不奇怪，但如果涉及到所謂的‘功效’，目前其實(shí)缺乏足夠的科學(xué)分析與實(shí)驗案例支持。”他說。

羊男同時提醒，藥材與酒精的結(jié)合也需要更加謹(jǐn)慎。“某些成分在酒精環(huán)境中的萃取方式和濃度變化，可能會帶來額外風(fēng)險，因此不太建議通過浸泡、燒煮或旋蒸等方式直接與酒精進(jìn)行萃取�！�

在他看來，如果只是希望在雞尾酒中呈現(xiàn)草本風(fēng)味，可以借鑒茶葉或香料的處理方式，將藥材通過沖泡或燜煮制作成風(fēng)味糖漿，再用于調(diào)酒。“這樣既能保留風(fēng)味表達(dá)，也相對更安全、可控�！�

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一邊微醺，一邊養(yǎng)生

“中醫(yī)酒吧”的走紅，也與當(dāng)下年輕人的消費(fèi)心理密切相關(guān)。

過去幾年，“朋克養(yǎng)生”幾乎成為年輕人生活方式的關(guān)鍵詞：熬夜、加班、社交是常態(tài)，但與此同時，人們也在尋找各種方式來“平衡”身體狀態(tài)。從保健飲料到草本茶飲，從低糖食品到功能型飲品，“健康敘事”已經(jīng)進(jìn)入越來越多消費(fèi)場景。

酒精消費(fèi)同樣如此。一方面，年輕人的飲酒方式正在變得更加理性。比起高強(qiáng)度的飲酒文化，越來越多消費(fèi)者開始偏好低度、輕松、可社交的酒飲體驗；另一方面，人們也希望在心理層面獲得某種“健康感”或“安心感”。

在這樣的背景下，“中醫(yī)酒吧”恰好提供了一種新的敘事方式。它既保留了酒吧的社交屬性和微醺氛圍，又通過中醫(yī)和草本的文化符號，讓飲酒行為顯得更加溫和、克制，甚至帶有一點(diǎn)調(diào)理身體的意味。

當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上來說，大多數(shù)雞尾酒中的草本原料并不具備明確的醫(yī)學(xué)功能。但對于消費(fèi)者而言，這種文化和心理上的暗示，本身已經(jīng)足夠構(gòu)成吸引力。

在消費(fèi)文化不斷變化的今天，年輕人并沒有遠(yuǎn)離酒精消費(fèi)，而是在不斷尋找新的表達(dá)方式：低度酒、自然酒、氣泡酒、精釀啤酒、創(chuàng)意雞尾酒……各種不同形態(tài)的酒飲正在進(jìn)入更多生活場景。與此同時，傳統(tǒng)文化也在被重新解讀。茶館、香道、漢服、東方美學(xué)，都在以新的形式出現(xiàn)在城市生活之中。

當(dāng)中醫(yī)元素進(jìn)入酒吧，其實(shí)也是同一種邏輯的延續(xù)。傳統(tǒng)文化不再只是博物館里的符號，而是被轉(zhuǎn)化為一種可以參與、可以體驗的生活方式。

I 版權(quán)聲明

本文來源 “葡萄酒雜志”，作者/藍(lán)茜，版權(quán) 歸權(quán)利人所有。

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