最近和幾個(gè)開煙酒店的朋友聊天，聊到一個(gè)挺有意思的話題：店里要是招人，到底該招年輕小姑娘，還是該招會(huì)喝酒的大哥？這個(gè)話題一拋出來(lái)，在場(chǎng)的人分成了兩派，爭(zhēng)得還挺熱鬧。

先說(shuō)招小姑娘這條路?，F(xiàn)在很多煙酒店確實(shí)這么干，尤其是那些開在寫字樓附近、或者年輕人多的地段的店。二十出頭的小姑娘，長(zhǎng)得清清爽爽，嘴甜一點(diǎn)，往柜臺(tái)后面一站，整個(gè)店的氛圍都變了。來(lái)買煙的年輕小伙，多聊兩句能成回頭客；來(lái)買酒的中年大哥，結(jié)賬的時(shí)候順嘴開個(gè)玩笑，人家也不惱。有些店甚至專門招長(zhǎng)得好看的，說(shuō)是"顏值經(jīng)濟(jì)"，這話雖然直白，但確實(shí)管用。

不過(guò)這一派的弊端也很明顯。小姑娘流動(dòng)性大，干著干著就跑了——要么嫌工資低，要么家里不讓熬夜，要么談戀愛(ài)了男朋友不同意。而且現(xiàn)在的年輕人，你說(shuō)不得碰不得，稍微批評(píng)兩句，第二天就不來(lái)了。更關(guān)鍵的是，煙酒店這行，有時(shí)候真需要點(diǎn)專業(yè)知識(shí)。顧客問(wèn)你這酒什么口感、那煙什么價(jià)位，小姑娘要是只會(huì)笑不會(huì)答，時(shí)間長(zhǎng)了也留不住人。

再說(shuō)招會(huì)喝酒的大哥。這個(gè)思路在湖南這邊特別吃得開。湖南人喝酒，有自己的門道。老百姓日常喝得最多的，不是那些大牌名酒，而是米酒，本地人叫"水酒"或者"湖子酒"。度數(shù)不高，入口甜，冬天燙一壺，夏天冰著喝，舒服。還有就是啤酒，湖南人喝啤酒是論箱的，夏天晚上，光著膀子坐店門口，一箱啤酒擺上，能從晚飯喝到半夜。白酒也喝，但多是辦事請(qǐng)客的時(shí)候才上。

在這樣的環(huán)境里開店，有個(gè)會(huì)喝酒的大哥坐鎮(zhèn)，好處是實(shí)實(shí)在在的。老顧客來(lái)了，大哥能陪著聊兩句，遞根煙，開瓶酒，邊喝邊聊，生意就這么聊出來(lái)了。遇上那種想嘗嘗新酒的顧客，大哥能陪著品兩口，說(shuō)得上頭頭是道——這酒什么香型，那酒什么年份，比看說(shuō)明書管用。再一個(gè)，煙酒店難免遇上喝多了鬧事的、賒賬不還的，有個(gè)穩(wěn)重的男店員在，能鎮(zhèn)得住場(chǎng)面。

但這一派也有問(wèn)題。能喝的大哥，工資要價(jià)不低。而且萬(wàn)一他自己喝多了呢？萬(wàn)一陪客人喝高興了，自己先趴下了呢？有些老江湖，喝著喝著把店里的酒都嘗遍了，算算賬，還不如不招。

煙酒店招人的重要標(biāo)準(zhǔn)

其實(shí)在這個(gè)行業(yè)待久了，慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)一件事——湖南人喝酒，或者說(shuō)煙酒店這門生意，核心從來(lái)不是酒本身，是人。湖南人喝酒講究個(gè)"氣氛"。不是要把誰(shuí)喝倒，而是喝著喝著，話匣子打開了，感情就到了。你去湖南人家里做客，主人給你倒酒，你不喝，他覺(jué)得你見(jiàn)外；你喝了，他覺(jué)得你夠意思。這種人情世故，比酒量重要，比長(zhǎng)相重要。

所以煙酒店招人，爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去，最后比的還是這個(gè)人能不能讀懂這種人情。小姑娘也好，大哥也好，關(guān)鍵得眼里有活，心里有客。知道什么時(shí)候該遞根煙，什么時(shí)候該倒杯茶，什么時(shí)候該躲開讓人家自己聊。知道老張來(lái)了愛(ài)喝什么酒，老李來(lái)了習(xí)慣買什么煙。這些細(xì)節(jié)，比長(zhǎng)相管用，比酒量管用。

有些店老板想通了這一層，索性不糾結(jié)男女老少，就招那種三十來(lái)歲、在本地待了些年頭的人。不會(huì)喝酒？可以學(xué)。長(zhǎng)得普通？收拾干凈就行。關(guān)鍵是得懂這個(gè)圈子的規(guī)矩，懂湖南人喝酒的那點(diǎn)門道。

當(dāng)然，也有老板另辟蹊徑。我認(rèn)識(shí)一個(gè)開煙酒店的老周，他招了個(gè)四十多歲的阿姨，不會(huì)喝酒，但記性特別好。誰(shuí)家辦喜事要訂什么酒，誰(shuí)家老人過(guò)壽愛(ài)喝什么，她記得一清二楚。顧客來(lái)了，她也不推銷，就跟你嘮家常，嘮著嘮著，你把東西買了，還覺(jué)得挺舒坦。老周的店開了十幾年，生意一直穩(wěn)當(dāng)。

說(shuō)到底，煙酒店這個(gè)行業(yè)，看著是賣煙賣酒，其實(shí)賣的是人情。小姑娘有小姑娘的好處，大哥有大哥的優(yōu)勢(shì)，但最后能留住客人的，還是那個(gè)"懂"字——懂酒，更懂人。

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