小店門(mén)面。

在疊彩區(qū)群眾路群山花苑小區(qū)門(mén)口，有一家紅底白字招牌的“美味鮮包子店”。每天凌晨三點(diǎn)半，當(dāng)整座城市還在沉睡，店里已經(jīng)亮起溫暖的燈光。老板侯忠財(cái)和妻子準(zhǔn)時(shí)到店，開(kāi)始一天的忙碌：和面、調(diào)餡、包制、上籠……蒸騰的熱氣裹著面香和肉香，飄散在清晨的街道上，喚醒了街坊鄰居的味蕾。

★推薦理由包子暄軟筋道一口咬出鮮滋味

我就愛(ài)吃他家的包子，皮暄軟筋道，肉餡新鮮，尤其是剛出鍋的鮮肉包，咬一口還有湯汁，實(shí)在是鮮香。早上順路買(mǎi)兩個(gè)包子，再配杯玉米汁，舒舒服服！　　 ——家住群山花苑的韓女士

★記者探店現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的老面包子十五種口味挑花眼

循著食客的推薦，記者來(lái)到美味鮮包子店。紅底白字的招牌格外醒目，檔口后，就是制作包子的操作臺(tái)，能看到侯老板夫妻正忙著手工包制包子，整個(gè)小店彌漫著麥香和肉香，煙火氣十足。

老板娘在制作蔥花卷。

檔口前的菜單顯示，店內(nèi)的包子、花卷、饅頭品類(lèi)豐富，共有十五種口味：叉燒包、鮮肉湯包、梅菜肉包、火腿卷、蔥花卷……價(jià)格在1.5元到2.5元之間，親民實(shí)惠。除了各式面點(diǎn)，現(xiàn)磨玉米汁和純豆?jié){也是店里的爆款，玉米汁純玉米打磨，濃稠香甜；豆?jié){現(xiàn)磨現(xiàn)煮，甜度適中，是包子的絕佳搭配。

等待上鍋的蔥花卷。

侯忠財(cái)告訴記者，店里的包子從和面到拌餡，每一步都堅(jiān)持手工制作?！拔覀兠刻炝璩咳c(diǎn)半到店準(zhǔn)備，六點(diǎn)左右開(kāi)賣(mài)，就為了讓食客吃到最新鮮的包子?！彼钢僮髋_(tái)上的面團(tuán)說(shuō)，“我們的面是用‘老面’發(fā)酵的，每天下班前留好老面，第二天再摻進(jìn)新面里。發(fā)酵是最關(guān)鍵的一步，要根據(jù)天氣調(diào)節(jié)水溫和時(shí)間，溫度沒(méi)掌握好，包子口感就差了。”

新鮮出爐的叉燒包。

在老板的推薦下，記者品嘗了招牌鮮肉湯包和叉燒包。剛出籠的包子熱氣騰騰，面皮暄軟蓬松，輕輕按壓會(huì)緩緩回彈。鮮肉湯包咬開(kāi)一個(gè)小口，鮮美的湯汁先溢出來(lái)，后腿瘦肉做的餡料緊實(shí)彈牙，蔥香恰到好處地中和了肉膩；叉燒包的甜咸醬汁裹著大顆肉粒和洋蔥，甜而不膩，面皮吸收了少許醬汁后風(fēng)味更佳。配上一杯現(xiàn)磨玉米汁，濃稠順滑，帶著谷物的清甜，解膩又爽口。

★小店故事從紹興學(xué)藝到桂林扎根

侯忠財(cái)是興安人，說(shuō)話實(shí)在，笑容憨厚。談及開(kāi)店的經(jīng)歷，他打開(kāi)了話匣子：“我們2014年之前先在六合路做了近一年，后來(lái)搬到群眾路，一干就是十二年。加上在興安老家做的兩年，前前后后做了十五年了?！?/p>

鮮肉湯包。

這門(mén)手藝，緣起于一次紹興學(xué)藝?！白钤绲臅r(shí)候，我在外面打工十幾年，后來(lái)不想再出去漂泊了，就回到了家鄉(xiāng)。那時(shí)候，經(jīng)朋友介紹，我妻子專(zhuān)門(mén)去紹興學(xué)了包子手藝。一個(gè)月以后，我們夫妻倆就一起慢慢摸索、反復(fù)調(diào)試，才做出現(xiàn)在的味道。做包子這行，看著簡(jiǎn)單，真要做好了，門(mén)道多著呢！”侯忠財(cái)回憶道。

被問(wèn)及做包子最難的環(huán)節(jié)，侯忠財(cái)毫不遲疑地回答：“發(fā)面！一定要根據(jù)天氣調(diào)整水溫、把控發(fā)酵時(shí)間。太冷了面發(fā)不起來(lái)，太熱了又發(fā)過(guò)頭，差一點(diǎn)都不行。我們一直堅(jiān)持老面發(fā)酵，每天下班前把老面和好，第二天再摻進(jìn)新面里，這樣蒸出來(lái)的包子才有嚼勁，不像泡打粉發(fā)的那樣虛泡，沒(méi)味道。”

老板向記者展示包子餡料使用的鮮肉。

除了發(fā)面，餡料的選材更是侯忠財(cái)一直以來(lái)的堅(jiān)守。多年來(lái)，他只選新鮮的后腿瘦肉做餡，因?yàn)楹笸热馐萑舛?，口感更佳。“肉都是自己絞的，大塊的鮮肉擺在眼前，顧客看得見(jiàn)也放心。做小生意，靠的就是實(shí)在?！?/p>

開(kāi)店十幾年，美味鮮包子店的名氣在周邊社區(qū)越來(lái)越大，不少人勸侯忠財(cái)開(kāi)分店、搞加盟，把生意做大，但都被他婉拒了?！安皇遣幌胱龃?，是怕做不好，砸了自己的招牌。”他坦言，早年在興安曾嘗試開(kāi)過(guò)幾家分店，但請(qǐng)的工人掌握不好發(fā)面的火候，對(duì)溫度、濕度的把控不到位，做出來(lái)的包子質(zhì)量參差不齊，最后只能關(guān)掉。“做包子不是流水線生產(chǎn)，天氣一變，溫度和濕度跟著變，手法就得跟著調(diào)整，這都是憑經(jīng)驗(yàn)的活。我們夫妻倆每天做一千來(lái)個(gè)，忙是忙點(diǎn)，但每個(gè)包子都能盯著做，心里踏實(shí)，味道也有保障?！?/p>

店鋪地址（地圖軟件截圖）。

如今，這家小小的包子鋪，每天從清晨忙到傍晚。侯忠財(cái)夫妻倆用一雙巧手，揉出了宣軟筋道的老面包子，也揉出了屬于自己的踏實(shí)生活。從紹興學(xué)藝到桂林扎根，他們用最樸實(shí)的堅(jiān)守，守住了老面的醇香，也守住了街坊鄰里的味蕾與信任。

“我現(xiàn)在的想法很簡(jiǎn)單，就是守著這家店，守著這個(gè)味，讓大家每天都能吃到新鮮的包子就行了?！焙钪邑?cái)說(shuō)。

來(lái)源：記者劉琪 文/攝