“家人們，聽(tīng)我一句勸，喝果汁可比吃水果營(yíng)養(yǎng)多！吃水果營(yíng)養(yǎng)吸收率才18%，喝果汁能達(dá)到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍營(yíng)養(yǎng)”……

類(lèi)似這樣的“科學(xué)說(shuō)法”

是不少果汁帶貨主播的常用話術(shù)

把水果榨成汁

真的能把營(yíng)養(yǎng)都提煉出來(lái)

讓身體輕松吸收嗎？

果汁能否當(dāng)水喝？

果汁可以代替水果嗎？

果汁又該如何貯藏？

來(lái)看專(zhuān)家解答

水果榨汁更有營(yíng)養(yǎng)、更好吸收？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋表示，適量攝取鮮榨果汁的確有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首選。

宋弋解釋說(shuō)，水果一旦被榨成汁，原本完整的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會(huì)被打破。比如榨汁時(shí)水果被切碎和攪拌后，其中所含的維生素C會(huì)與空氣中的氧氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致含量降低；榨汁過(guò)程中，大部分不溶于水的膳食纖維會(huì)隨果渣被過(guò)濾丟棄，而這些膳食纖維恰好能增加飽腹感、延緩糖分吸收、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

此外，榨一杯果汁通常需要多個(gè)水果，這會(huì)讓人在不知不覺(jué)中攝入更多糖分。不僅如此，完整水果中的糖屬于內(nèi)源性糖，被細(xì)胞結(jié)構(gòu)包裹，釋放速度較慢；而榨成果汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，糖分變成更容易被人體吸收的游離糖。世界衛(wèi)生組織已將果汁中的糖歸入游離糖范疇，并建議嚴(yán)格限制攝入量。

由此可見(jiàn)，所謂“把水果榨成汁，就是把營(yíng)養(yǎng)都提煉出來(lái)，更好吸收”的話術(shù)并不靠譜。而直接吃水果既能保留膳食纖維以及更多維生素，還能增加飽腹感，有利于控制糖分?jǐn)z入，對(duì)大多數(shù)人而言，是比喝果汁更健康的選擇。

果汁能否當(dāng)水喝？

宋弋表示，無(wú)論果汁多好喝，真正健康又能達(dá)到補(bǔ)水功效的飲料，都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開(kāi)水。把果汁當(dāng)水喝或者長(zhǎng)期喝果汁而不飲水，不利于身體的正常新陳代謝。果汁不能代替白開(kāi)水，飲用也不宜過(guò)多。

果汁該如何貯藏？

現(xiàn)（鮮）榨果蔬汁不宜存放過(guò)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間再喝的時(shí)候，應(yīng)該經(jīng)過(guò)殺菌處理。

果蔬汁飲料會(huì)標(biāo)示其中原果汁的含量比例，這個(gè)比例的數(shù)值越高，添加的原果汁含量越高。如果更注重果汁飲品的“果含量”，應(yīng)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表。

也有的果汁會(huì)額外添加維生素及礦物質(zhì)，在補(bǔ)充天然水果所含營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，額外供給人體的營(yíng)養(yǎng)所需。

正確認(rèn)識(shí)鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異。目前，采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁，是國(guó)際通用的安全的加工工藝，具有便于保存和運(yùn)輸、降低成本、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。

NFC果汁（not from concentrate），又稱“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），保留了水果原有的新鮮風(fēng)味，對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)境等方面的要求較高，一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖，且往往保質(zhì)期較短，售價(jià)也相對(duì)較高。

不論哪種果蔬汁，開(kāi)封后都應(yīng)盡快飲用。如需貯藏，應(yīng)置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時(shí)內(nèi)飲用完，以避免期間致病微生物污染對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。如果需要外出或長(zhǎng)途旅行，建議選擇瓶裝果汁，更加便攜且便于保存。

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