早上孩子爺爺說，啥時(shí)候蒸點(diǎn)大角（juě）子吃吧。我們所說的大角子，其實(shí)也就是大蒸餃。我家特愛吃餃子，每周最少都吃一次，蒸餃，水餃，煎餃……葷的素的各種餡的都有。

幾種餃子里，我最愛做的莫過于蒸餃了，個(gè)頭大大的，比水餃包起來快；不用發(fā)面，比包子簡(jiǎn)單，而且皮薄餡多，吃起來也過癮。

今天這道素餡，是我家餐桌上出境率最高的。包菜，胡蘿卜，雞蛋，粉條，四樣普普通通的食材，混合在一起，卻能調(diào)出格外好吃的味道，做蒸餃、水餃、包子、菜卷都好吃。

做成燙面大蒸餃更香。皮柔軟勁道，餡清爽不油膩，一個(gè)接一個(gè)，越吃越想吃，就連我家挑食的孩子也愛吃。好吃好做，營(yíng)養(yǎng)滿滿，有空你也安排起來吧。

包菜雞蛋蒸餃

【食材】面粉，包菜，雞蛋，胡蘿卜，粉條，小蔥，鹽，老抽，花椒粉，雞精，香油

【具體做法】

1，和面。300克面粉，160克摸起來有點(diǎn)燙的熱水，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)。蓋蓋，醒面?zhèn)溆谩?/p>

2，和面前就把粉條碎加開水泡上，泡好瀝干水分，加適量老抽攪拌上色。多放一會(huì)，讓粉條充分吸收老抽，顏色更漂亮，也更入味。

3，半棵包菜，清洗干凈，先切絲再切碎，少加點(diǎn)鹽，攪拌均勻，腌個(gè)七八分鐘。

4，熱鍋涼油，倒入4個(gè)攪散的雞蛋液，快速劃散，炒成雞蛋碎，盛出放涼備用。

5，炒雞蛋的鍋不用刷，放入胡蘿卜碎，翻炒至變軟斷生，炒一下更利于營(yíng)養(yǎng)吸收，口感也更好，放涼備用。

6，包菜出水后，用手?jǐn)D出多余的水，加一點(diǎn)香油拌勻鎖水。

7，放入準(zhǔn)備好的粉條碎、胡蘿卜、雞蛋，再放半碗蔥花增香，加鹽、花椒粉、雞精。

8，準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候，再把餡拌勻，這樣可以減少出水。

9，面團(tuán)醒好后，簡(jiǎn)單揉兩下，搓成長(zhǎng)條，分成均勻的面劑子，比包水餃的大一點(diǎn)。

10，搟成薄一點(diǎn)的餃子皮。

11，放入餡，用習(xí)慣的手法包起來，啥形狀豆可以，只要捏緊不露餡就好。我家都不喜歡太多餡的，餡多了咬一口全是菜，反而少了面皮的香。

12，擺在蒸屜上，兩兩之間留點(diǎn)距離，防止蒸熟粘到一塊。水開后放上蒸屜，大火蒸8～10分鐘，不需要燜，直接出鍋。

燙面大蒸餃就做好了，皮柔軟勁道，里面的餡清爽利口，一口下去超滿足，清香的包菜，清甜的胡蘿卜，鮮嫩的雞蛋，Q彈的粉條，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)滿滿，全家老小都愛吃。

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