進(jìn)入春分后，天氣一天比一天暖和了，雖然早晚也會(huì)有一些溫差，但已經(jīng)不再像之前那樣寒冷了。這幾天都在清洗衣服，冬天的一些穿不到的厚衣服，帽子，鞋子等都洗好曬干，收起來(lái)。而春天的衣服也拿出來(lái)了，說(shuō)實(shí)話，從春分以后，才切身實(shí)際地感覺(jué)到春天真的來(lái)了。

春分后，還有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，那便是各種花都開(kāi)了，紅的，粉的，黃的，小區(qū)里，大街上，公園里，山坡上，處處都是一簇簇地掛滿了枝頭，都在彰顯著各自的魅力，把春天裝飾成一幅天然的大畫(huà)卷。人們也都忍不住走出去，看看花，踏踏青，放放風(fēng)箏，享受春日帶來(lái)的浪漫。

當(dāng)然春天還在我們的舌尖上，田野間，菜場(chǎng)里，都藏著這個(gè)時(shí)節(jié)里最鮮的滋味。薺菜，菠菜，韭菜，小蔥，香椿芽……還有今天要分享給大家的苜蓿芽，其是這個(gè)時(shí)節(jié)里的傳統(tǒng)蔬菜，也是春天里不可錯(cuò)過(guò)的一種菜。

提到苜蓿，其已經(jīng)是人們春季嘗鮮的一種習(xí)慣，而這種習(xí)慣早在古時(shí)便已經(jīng)養(yǎng)成。它的祖先生活在古代波斯一帶，跟隨張騫的車馬來(lái)到我國(guó)，起初主要是作為優(yōu)質(zhì)牧草，而后逐漸走上了人們的餐桌?！洱R民要術(shù)》中有著明確的記載：“春初既中生啖，為羹甚香?！边@說(shuō)明早在北魏時(shí)期人們已經(jīng)開(kāi)始在春日里食用苜蓿尖了。在清末《滬城歲時(shí)衢歌》當(dāng)中也提到了用其來(lái)煎制“攤粞”的吃法?？梢?jiàn)苜蓿的發(fā)展一直體現(xiàn)在我國(guó)古老的飲食文化中。

當(dāng)然不僅是春日里的鮮食，其更是傳統(tǒng)大自然饋贈(zèng)給我們的優(yōu)質(zhì)藥材，在《本草綱目》中有提到其“入肺、胃二經(jīng)。利五臟，清內(nèi)熱”等作用。事實(shí)上，其中富含膳食纖維，維C，維K，鈣，鉀，抗氧化物等，幫助我們清熱排毒，保護(hù)肝臟，去火去燥，抗炎抗菌，潤(rùn)腸通便，提升免疫等。是美味與營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合體，春分后，嘗鮮正當(dāng)季，一定不要錯(cuò)過(guò)了。

下面就來(lái)跟大家分享3種相關(guān)的吃法，包餃子特香，做成餅好吃又健脾胃，煮湯滋潤(rùn)爽口，一口春天好滋味，來(lái)看看吧。

一、苜蓿芽餃子

1、先將其整體摘一摘，剪掉老的部分，把最嫩的留下來(lái)。浸沒(méi)到水里，放點(diǎn)堿在里邊，攪勻之后，泡十分鐘，繼而撈起控干。

2、鍋里添足水并且燒開(kāi)，其放進(jìn)去，浸沒(méi)到里邊，十幾秒鐘后撈起來(lái)，并且放到?jīng)鏊镞?，使之迅速降溫?/p>

3、新鮮的豬肉，絞成細(xì)膩的餡料，其中放些蔥姜料汁，多攪拌一會(huì)兒，吸收之后再放醬油，蠔油，屆時(shí)先不攪拌，燒些熱熱的蔥油淋進(jìn)去，再繼續(xù)拌勻。

4、此時(shí)把苜蓿芽撈起來(lái)，攥掉其中的水，進(jìn)一步放在案板上切碎了。

5、將其撒點(diǎn)肉餡當(dāng)中，與之?dāng)嚢杌旌?，菜與肉融合到一起，再看看咸淡情況，調(diào)整適宜后就可以包了。

二、苜蓿芽麥飯

1、春天的很多食材都可以用這個(gè)做法來(lái)吃，簡(jiǎn)單美味。先將其摘洗好了，其中的水分要徹底控掉。

2、接著將其置于大盆中，淋上一點(diǎn)玉米油，通過(guò)攪拌，在其表面裹勻。

3、我們將面粉，其中也可以混合一些細(xì)玉米面，一點(diǎn)點(diǎn)撒進(jìn)去，輕輕翻拌，裹到苜蓿芽的表面。

4、將其輕輕抓起，撒到蒸屜上邊。盡量把多余的干面抖落掉。這樣蒸出來(lái)更好吃。

5、這時(shí)候開(kāi)始加熱，待上汽后，再過(guò)五六分鐘就熟了。關(guān)火后馬上就倒出來(lái)。

6、先拌一拌，抖一抖，使其中的熱氣散掉，接著來(lái)調(diào)整下滋味，蔥碎，蒜蓉，香醋，鹽，燒點(diǎn)熱油淋上去，輕輕拌勻即可。

苜蓿芽上湯

1、將其洗好之后，置于瀝水籃中，控水待用。

2、切一點(diǎn)松花蛋，咸蛋，泡一小把干蝦仁，枸杞，大蒜切兩瓣。

3、起鍋放油，將幾樣配料都放在鍋里去炒，待香味都被炒出來(lái)，烹入些許的生抽，然后往里邊加上熱水。

4、燒開(kāi)后再煮兩分鐘，湯汁充分入味。這個(gè)時(shí)候把苜蓿芽撒進(jìn)去，馬上關(guān)火。用筷子迅速攪拌，使之?dāng)嗌?，馬上倒入盤中。

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