都說(shuō)大棚亂了四季。如今買(mǎi)菜，一年四季什么蔬菜都能買(mǎi)到，反倒分不清什么才是當(dāng)下真正的鮮貨。“順時(shí)而食，順食而養(yǎng)”，是老祖宗流傳千年的養(yǎng)生智慧，真正懂吃的人都明白，吃飯還是要跟著節(jié)氣走，最鮮嫩、最養(yǎng)人的，永遠(yuǎn)是應(yīng)季菜。

春天的時(shí)令菜有很多，除了常見(jiàn)的菠菜、韭菜、薺菜，油麥菜也是一絕。春風(fēng)一吹，油麥菜長(zhǎng)得脆嫩水靈，清香回甘、清爽不苦，用來(lái)包餃子，不管肉餡還是素餡，都合適。

今天就給大家分享一下油麥菜鮮肉餃子。鮮而不腥、香而不膩，咬開(kāi)一口滿(mǎn)嘴汁水，滿(mǎn)是春天的清鮮?？诟斜染虏孙溩痈邸⒏岷?，吃過(guò)一次就念念不忘?？上Ш芏嗳藦臎](méi)試過(guò)，錯(cuò)過(guò)這口春天的鮮味，實(shí)在太可惜了！

油麥菜豬肉餃子

【食材】面粉，油麥菜，豬肉，蔥，姜，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，花生油等

【具體做法】

1，和面。500克普通面粉，260克清水，攪拌成面絮，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋蓋醒面30分鐘，中途可以再揉兩次，面團(tuán)更光滑細(xì)膩。

2，泡蔥姜水。小碗里放入蔥絲、姜絲、花椒粒，加入大半碗開(kāi)水浸泡，放涼了再捏一捏大料，讓香味充分釋放，就可以用了。

3，一斤豬肉餡，三肥七瘦，少量多次打入蔥姜水，每一次都說(shuō)順著同一個(gè)方向攪拌到完全吸收。肉餡會(huì)攪拌越粘稠，最后粘稠拉絲即可。

4，放適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽，順著同一個(gè)方向，再次攪拌均勻。

5，放入蔥姜末，淋一點(diǎn)熟油鎖水，再次拌勻，肉餡部分就調(diào)好了，冷藏備用。

6，油麥菜清洗干凈，一定要充分控干水分。

7，先切絲，再切碎。放點(diǎn)食用油鎖水，拌勻備用。

8，醒好的面，分隔成三份，更好操作。分成搓成細(xì)條，切成均勻的小劑子。

9，面劑子撒點(diǎn)干面粉，滾兩圈防止粘連，搟成中間厚邊緣薄一些的餃子皮。

10，油麥菜水分比較多，等餃子皮搟好準(zhǔn)備包的時(shí)候，再和肉餡混合，這樣可以防止出水。

11，用習(xí)慣的手法包成餃子，只要不露餡就行。

12，煮餃子多放一些水，水開(kāi)后放餃子，用鏟子輕輕推動(dòng)幾下防止粘連。再次燒開(kāi)后，加一碗涼水再次燒開(kāi)，重復(fù)點(diǎn)水兩遍，就可以了。

這個(gè)餡料看著普通，但吃起來(lái)特別鮮美。咬上一口，油麥菜獨(dú)特的清香還有脆嫩，瞬間征服味蕾，一點(diǎn)也不會(huì)膩。

還沒(méi)吃過(guò)油麥菜餃子的，有空一定要試試，或許您吃一次就念念不忘，真的超好吃。

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