春天總犯困，眼睛干澀，吃護(hù)肝片不如去菜市場轉(zhuǎn)一圈。二月二快到了，奶奶又開始念叨那句老話：吃四鮮，一年病不沾。我原本以為是老人家迷信，查完資料才發(fā)現(xiàn)，這四樣菜現(xiàn)在不吃，真的得再等一年。

春菠菜要選紅根的。普通菠菜綠葉子底下是白的，這種新品種根部發(fā)紅，花青素直接翻三倍。焯水時撒點白糖，葉綠素鎖得死死的，燙出來翠綠翠綠的。李時珍早說過這東西養(yǎng)肝明目，現(xiàn)在看電腦手機(jī)的人，比明朝人更需要它。

韭菜叫起陽草不是白叫的。山東壽光有種獨根紅，根是紅的，硫化物含量特別高。春天細(xì)菌多，吃點這個比喝消毒水強(qiáng)。炒的時候捏一小撮小蘇打，顏色能綠到發(fā)光。晚上別吃，太沖，影響睡覺。

豆芽要現(xiàn)發(fā)。綠豆芽在發(fā)芽過程中維C暴漲五倍，黑豆芽更狠，花青素和蛋白質(zhì)都高。炒的時候淋點米酒，豆腥味瞬間變成鮮甜味。漢代人就把它當(dāng)補(bǔ)品，那時候可沒有維生素片。

這四樣?xùn)|西金貴得很。春菠菜就十五天黃金期，春筍從土里冒出來到變老也就一周多。頭茬韭菜鮮嫩期二十天，過這村沒這店。清晨去菜市場，露水還在葉子上，營養(yǎng)最全。

老中醫(yī)講四氣五味，這四樣湊一起剛好平衡。菠菜涼，筍微寒，韭菜溫，豆芽平，誰也不欺負(fù)誰�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)說這叫膳食纖維加維生素加礦物質(zhì)全覆蓋。用鐵鍋炒菠菜，補(bǔ)鐵效果翻倍，這道理古人不懂，但碰巧做對了。

江浙人會把這四樣擺成青龍盤，菠菜鋪底當(dāng)龍身，筍切片做龍鱗，韭菜擺龍須，豆芽點睛。看著喜慶，吃著講究。現(xiàn)在年輕人創(chuàng)新，菠菜打成汁和面做綠面條，筍切丁做低卡餅，韭菜包餃子，豆芽拌沙拉，老智慧新吃法。

說到底，龍?zhí)ь^吃四鮮不是迷信，是古人用身體試出來的生物鐘。春天就該吃春天的東西，別等大棚菜統(tǒng)治餐桌才想起自然的好。明天早起，去菜市場搶那口鮮，比什么養(yǎng)生課都管用。