在南京，有一句玩笑話：“沒有一只鴨子能活著離開南京。”這句話雖然夸張，卻道出了南京人對鴨子的熱愛。據(jù)統(tǒng)計，南京人一年要吃掉上億只鴨子，從鴨頭到鴨掌，從鴨血到鴨腸，每個部位都能做出花樣。而在眾多鴨肴中，鹽水鴨和烤鴨是兩大門派，各有擁躉，也各有千秋。如果你問南京人哪家好吃，他們可能會反問你：你站哪一派？

鹽水鴨是南京的“城市名片”，有著“金陵鹽水鴨”的美譽。它的做法看似簡單，實則極為考究。選用肥美的麻鴨，用花椒鹽腌制數(shù)小時，讓鹽分和香料慢慢滲透進鴨肉，然后放入老鹵中浸泡，最后用文火燜煮。做好的鹽水鴨，皮白肉紅骨頭綠，肉質緊實細嫩，咸香適口，不油不膩。南京人吃鹽水鴨，講究“冷吃”，放涼了切片，鴨肉緊致，鴨皮彈牙，蘸一點醋，更能激發(fā)出鮮味。在南京的街頭巷尾，隨處可見鹽水鴨店，每家都有自己的老鹵秘方，有的偏咸，有的偏鮮，有的帶一點花椒的麻，各有風味。

南京烤鴨和北京烤鴨不同，它走的是親民路線。南京烤鴨是用掛爐烤的，鴨皮烤得紅亮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁。最特別的是它的吃法——不卷餅，不蘸甜面醬，而是澆上一勺紅鹵。這紅鹵是用烤鴨時滴下的鴨油，加上醬油、糖、香料熬成的，咸甜適口，澆在切好的烤鴨上，鹵汁滲進鴨肉，皮脆肉嫩，汁水豐富。南京人買烤鴨通常是“斬半只”，店家手起刀落，剁成塊，澆上鹵汁，拎回家就是一盤硬菜。剩下的鹵汁還能拌飯、拌面，一滴都不浪費。

在南京，鹽水鴨和烤鴨各有各的場合。鹽水鴨是逢年過節(jié)、請客吃飯的“面子菜”，擺盤精致，味道淡雅；烤鴨則是日常的“里子菜”，下班路上斬半只，回家熱飯熱菜，吃得舒坦。有人喜歡鹽水鴨的清爽，有人偏愛烤鴨的香濃。但不管站哪一派，南京人都能為了吃一口鴨子，排隊半小時不嫌煩。在他們心里，鴨子不是奢侈品，而是日常的幸福。

如果你去南京，不妨兩派都試試。上午去韓復興斬一份鹽水鴨，下午去章云板鴨買半只烤鴨，找個秦淮河邊的小館子，坐下來慢慢吃。你會發(fā)現(xiàn)，南京人對鴨子的愛，不是說說而已，而是刻在骨子里的。至于你站哪一派，吃完你自然會有答案。