湖北
漳州有一種很特別的面，叫手抓面。面條是用堿面做成的，煮熟后攤成一張一張的薄餅，晾涼了疊在一起，吃的時候拿一張面餅，澆上花生醬、沙茶醬、甜辣醬，再放上豆干、炸肉、鹵蛋等配料，用手一卷一抓，直接送進(jìn)嘴里。這種吃法粗獷豪放，卻最能吃出面條的筋道和醬料的醇香，漳州人從小吃到大，越吃越上癮。
手抓面的面條是堿面，和普通堿面不同，這種面條煮出來要攤成餅。煮好的面條撈出瀝干水分，一張一張攤在竹匾上晾涼，面條之間不會粘連，攤涼后變成一張張圓形的面餅，光滑平整，富有彈性。面餅可以放很久，吃的時候拿一張出來，鋪在手上，抹上厚厚的一層花生醬和沙茶醬——花生醬香濃醇厚，沙茶醬咸鮮微甜，兩者搭配是天作之合。
醬抹好了，接下來就是加料。經(jīng)典的配料有炸豆腐、五香條、鹵蛋、臘腸、炸肉，可以根據(jù)自己的喜好選擇。配料放在面餅的中間，然后把面餅卷起來，用手抓著吃。咬一口，面餅筋道有嚼勁，花生醬和沙茶醬的香味在嘴里炸開，配料的口感豐富多樣，每一口都能吃到不同的東西。吃手抓面不用筷子，直接用手，那份隨意和痛快，是筷子給不了的。
在漳州，手抓面是街頭常見的小吃。放學(xué)的小孩、下班的人，路過攤子，要一份手抓面，站在路邊就吃起來了。攤主熟練地攤開面餅，抹醬加料，三兩下就卷好一個，遞過來時還是溫?zé)岬?。手抓面最好趁熱吃，面餅軟韌，醬料香濃，要是涼了，面餅會變硬，口感就差了。這份漳州獨有的吃面方式，粗獷中透著講究，隨意里藏著用心，就像漳州人一樣，實在又熱情。
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