甘肅隴西的臘肉，在當(dāng)?shù)厥浅隽嗣陌缘?。這種臘肉用井鹽腌制，用柏樹枝熏烤，色澤紅亮，咸香濃郁，不管是夾在饃里吃還是拿來炒菜，都能壓得住場面。隴西地處西北，氣候干燥寒冷，自古就有制作臘肉的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)厝思依锒紥熘鴰讞l臘肉，想吃的時(shí)候割一塊，那滋味能把普通的飯菜提升好幾個(gè)檔次。

隴西臘肉的制作很講究時(shí)節(jié)，通常是在臘月里做，所以叫臘肉。選上好的豬后腿肉，切成大條，用隴西本地的井鹽反復(fù)揉搓，鹽要揉進(jìn)肉的每一寸紋理里。腌上七八天，讓鹽分充分滲透，然后掛在通風(fēng)處晾干表面水分。最關(guān)鍵的一步是熏制，用柏樹枝、核桃殼、橘皮等慢慢熏烤，讓柏枝的清香滲入肉中，熏上十天半個(gè)月，臘肉就變成了漂亮的棗紅色，表面泛著油光。

熏好的臘肉可以保存很長時(shí)間，吃的時(shí)候用溫水洗凈表面，上鍋蒸熟，切成薄片，肥肉透明如琥珀，瘦肉紅潤如瑪瑙。最簡單的吃法是夾熱饃，剛出鍋的饅頭掰開，塞進(jìn)幾片臘肉，熱氣把臘肉的油脂微微化開，咬一口滿嘴咸香。拿來炒菜也極好，臘肉炒蒜薹、炒土豆片、炒粉條，臘肉的咸香和蔬菜的清甜相得益彰，比用鮮肉炒的味道厚重得多。

在隴西，臘肉不僅是日常吃食，也是逢年過節(jié)走親訪友的禮物。家家戶戶的房梁上都掛著臘肉，來客了割一塊下來，就是最好的招待。如今隴西臘肉的名氣已經(jīng)傳到了外面，但最地道的還是各家各戶自己熏的。那口井鹽的咸、柏枝的香、時(shí)間的沉淀，都濃縮在這一條條臘肉里。吃過隴西臘肉的人都說，這肉有嚼頭，有回味，就像西北人的性格，粗獷中透著細(xì)膩。