在國(guó)家《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的引領(lǐng)下，三減三健的全民健康行動(dòng)日益深入人心。方便食品行業(yè)如何響應(yīng)號(hào)召，在便捷美味的基礎(chǔ)上守護(hù)國(guó)民膳食健康？

這一行業(yè)命題，正在迎來(lái)一份重量級(jí)的參考答案。

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行業(yè)變局前夜

一份藍(lán)皮書背后的產(chǎn)業(yè)深意

3月24日，阿寬食品聯(lián)合四川食品網(wǎng)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書》，向行業(yè)開源企業(yè)自身的零油炸相關(guān)技術(shù)。

這不僅僅是一份技術(shù)路徑的展示，更是行業(yè)積極響應(yīng)健康中國(guó)戰(zhàn)略、探索產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑的一次系統(tǒng)性梳理與倡議。

藍(lán)皮書的發(fā)布，標(biāo)志著方便食品的健康化升級(jí)，正從單個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，邁入凝聚行業(yè)共識(shí)、引領(lǐng)技術(shù)路線的全新階段。

根據(jù)Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)的研究顯示，均衡飲食和運(yùn)動(dòng)健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動(dòng)。在這一趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇偏好向“低負(fù)擔(dān)，更健康”的方向傾斜。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)清晰地印證了這一消費(fèi)轉(zhuǎn)向：從2023年到2025年，零油炸方便面在整體市場(chǎng)中的滲透率呈現(xiàn)逐年穩(wěn)步提升的態(tài)勢(shì)。這一細(xì)分品類不僅自身規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，更以高于傳統(tǒng)品類的增速，引領(lǐng)著整個(gè)方便面市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

這不僅僅是需求的改變，更是真金白銀的市場(chǎng)——零油炸新型方便食品細(xì)分市場(chǎng)增速，已顯著超越傳統(tǒng)品類。消費(fèi)者用購(gòu)買行為宣告：便捷與健康，我全都要。

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技術(shù)破局路徑

從風(fēng)味博弈到健康平衡

方便面?zhèn)鹘y(tǒng)的油炸工藝，以其高效脫水、賦予面餅獨(dú)特酥脆口感和誘人風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)治了市場(chǎng)數(shù)十年。然而，油炸工藝伴隨的健康顧慮也日益成為消費(fèi)者的心結(jié)。

零油炸并非橫空出世的全新概念，但其成為主流趨勢(shì)，得益于熱風(fēng)干燥、微波干燥、冷凍干燥等關(guān)鍵工藝的突破。企業(yè)不再需要在健康和好吃之間做單選題，技術(shù)正在努力提供既要又要的解決方案。

阿寬食品在此領(lǐng)域的深耕，已有實(shí)質(zhì)性成果。其牽頭制定的《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以及參與3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，為行業(yè)健康發(fā)展提供了重要的規(guī)范基礎(chǔ)。

四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總裁陳朝暉

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市場(chǎng)驗(yàn)證

數(shù)字背后的消費(fèi)信心

藍(lán)皮書的價(jià)值，不僅在于技術(shù)指引，更在于市場(chǎng)驗(yàn)證。

阿寬食品采用零油炸工藝的系列產(chǎn)品已獲得商業(yè)上的顯著成功：紅油面皮全系列6年累計(jì)銷售超5.7億袋/碗；阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；創(chuàng)新產(chǎn)品土豆泥泥面系列上市11個(gè)月累計(jì)銷售額約1.2億元......

這些數(shù)字印證了一個(gè)趨勢(shì)：零油炸并非小眾概念，而是已被市場(chǎng)廣泛接受、并具備強(qiáng)大增長(zhǎng)潛力的主流發(fā)展方向。

藍(lán)皮書的發(fā)布，迅速引發(fā)了行業(yè)專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)研究客戶總監(jiān)李化雪從數(shù)據(jù)視角指出：“我們的消費(fèi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，健康與品質(zhì)已成為驅(qū)動(dòng)食品飲料增長(zhǎng)的核心引擎。在方便食品板塊，帶有非油炸、輕負(fù)擔(dān)宣稱的產(chǎn)品增速顯著。阿寬此時(shí)發(fā)布藍(lán)皮書，精準(zhǔn)地捕捉并引領(lǐng)了這一消費(fèi)心智的變遷?！?/p>

《四川食品網(wǎng)》副總編輯胡遠(yuǎn)強(qiáng)從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個(gè)營(yíng)銷噱頭，而是消費(fèi)升級(jí)在基礎(chǔ)食品品類中進(jìn)入深水區(qū)的體現(xiàn)。它正在重塑方便食品的競(jìng)爭(zhēng)維度，從價(jià)格戰(zhàn)、口味戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向以健康為核心的技術(shù)戰(zhàn)與價(jià)值戰(zhàn)?！?/p>

零食有鳴常溫商品部總監(jiān)余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費(fèi)者在選購(gòu)速食時(shí)對(duì)成分表的審視越來(lái)越嚴(yán)格，零油炸已經(jīng)成為重要的購(gòu)買決策因素。零油炸產(chǎn)品在門店的復(fù)購(gòu)率表現(xiàn)優(yōu)秀，說(shuō)明市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了接受更健康的解決方案。”

“零油炸”三個(gè)字可能略顯技術(shù)流，但他們的感知更為直接。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，

在藍(lán)皮書發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一位年輕白領(lǐng)的反饋頗具代表性：“我過(guò)去有個(gè)刻板印象，覺(jué)得健康的東西往往不太好吃。但今天嘗了這個(gè)，面體很筋道，香氣也很足，關(guān)鍵是知道它是零油炸工藝做的，心理負(fù)擔(dān)小了很多，吃得更放心?！?/p>

這正是零油炸技術(shù)革新最終需要抵達(dá)的彼岸——將復(fù)雜的工藝，轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)福利。

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生態(tài)共建從技術(shù)引領(lǐng)者

到行業(yè)共建者

阿寬食品此次向行業(yè)公開零油炸技術(shù)成果的舉措，其意義已遠(yuǎn)超單純的企業(yè)技術(shù)展示，深刻表明健康化轉(zhuǎn)型非一家企業(yè)之事，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游通力合作。

只有共同將零油炸新型方便食品這個(gè)品類做大、做優(yōu)、做出聲量，才能最終滿足億萬(wàn)消費(fèi)者對(duì)“美味、便捷、低負(fù)擔(dān)”的終極追求，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

這份藍(lán)皮書的發(fā)布，只是一個(gè)序幕。它正式標(biāo)志著一場(chǎng)關(guān)于方便食品健康定義權(quán)的行業(yè)對(duì)話已經(jīng)開啟。未來(lái)，圍繞零油炸的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、風(fēng)味優(yōu)化乃至消費(fèi)者溝通，將有更多的討論、碰撞與實(shí)踐。

回歸最樸素的消費(fèi)者視角，復(fù)雜的工藝路線之爭(zhēng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之辯或許并不重要。重要的是，當(dāng)下一次走進(jìn)超市或滑動(dòng)手機(jī)屏幕選購(gòu)速食時(shí)，我們能否輕松地找到那一款，既能瞬間慰藉腸胃與心靈，又能讓我們吃得滿足、健康、輕負(fù)擔(dān)的選擇。

——將前沿的食品工程技術(shù)路線，翻譯成可感知、可信任、可選擇的消費(fèi)未來(lái)。

阿寬食品此次藍(lán)皮書的發(fā)布，正是在為行業(yè)與消費(fèi)者架設(shè)一座理解的橋梁

這不僅僅是一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，更可能是中國(guó)方便食品行業(yè)邁向更健康、可持續(xù)發(fā)展道路上的一個(gè)重要路標(biāo)。推動(dòng)行業(yè)關(guān)注零油炸健康技術(shù)路線，共探行業(yè)健康發(fā)展新未來(lái)，這場(chǎng)靜悄悄的革命，已然到來(lái)。