《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）將于6月1日正式實施?！兑?guī)定》細化了外賣平臺對商戶資質(zhì)審核、信息公示、過程管控、問題處置等全鏈條的管理責任，要求外賣平臺做到備案即擔責、上線即受管、經(jīng)營即履責，切實將食品安全責任嵌入平臺運營的每一個環(huán)節(jié)、每一處流程、每一次決策。告誡外賣平臺，不能只收傭金、不擔責任；不能只管流量、不顧品質(zhì)，外賣平臺必須實實在在擔起外賣食品安全“守門員”的主體責任。為推動《規(guī)范》落地落實，各地市場監(jiān)管部門迅速行動，通過政策宣貫、政企協(xié)同、靶向監(jiān)管等舉措，全力推動網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責任，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

安徽提出“三亮五凈兩做到”，標準化整治外賣“頑疾”

近日，安徽發(fā)布《安徽省“無堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營指引》，明確提出以“三亮五凈兩做到”為核心的標準化合規(guī)體系，為守護廣大消費者“舌尖上的安全”劃定“硬杠杠”。

新規(guī)首先在信息公開上立下“鐵規(guī)矩”，要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經(jīng)營場所及平臺頁面醒目公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過程實時可視、全程透明，切實保障消費者知情權(quán)。

圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新規(guī)劃定“五凈”硬標準，夯實衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進貨查驗嚴格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范，從源頭守住食品安全底線。

在具體操作流程上，新規(guī)明確“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙到位。嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴格使用符合國家標準的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達消費者手中。

蕪湖市積極響應(yīng)，當?shù)厥袌霰O(jiān)管局向全市入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者發(fā)出倡議，呼吁各方攜手共進，共同守護市民“舌尖上的安全”。

蕪湖市鼓勵各餐飲服務(wù)單位在倉庫、烹飪間、備餐間等重點區(qū)域安裝攝像頭。這一舉措旨在主動展示食材貯存、烹飪、包裝等關(guān)鍵過程，將原本隱藏在“幕后”的后廚操作推向“臺前”。據(jù)介紹，該市一家知名連鎖餐廳推行“明廚亮灶”后，消費者對其信任度大幅提升，客流量明顯增加，同時也帶動了周邊餐飲單位紛紛效仿，形成了良好的行業(yè)氛圍。

鼓勵各餐飲服務(wù)單位采用數(shù)字化治理新模式，主動接入安徽省食品安全“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”平臺。通過接入智慧監(jiān)管平臺，餐飲單位可以利用“AI預(yù)警”功能，實時監(jiān)測后廚操作是否符合規(guī)范。當?shù)匾患抑行筒惋嬈髽I(yè)在接入平臺后，通過“AI預(yù)警”及時發(fā)現(xiàn)并解決了食材儲存問題，避免了潛在的食品安全事故，同時也提升了企業(yè)的管理效能。

倡導(dǎo)入網(wǎng)餐飲經(jīng)營單位積極與訂餐平臺實現(xiàn)數(shù)據(jù)對接，在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺頁面全方位展示后廚加工實時情況。這一舉措確保了食品制作全過程在“陽光”下運行，讓消費者在線上點餐時能夠?qū)崟r了解后廚的加工情況，從而更加安心地選擇餐飲單位。同時也為網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺提供更豐富的信息展示內(nèi)容，有助于提升平臺的競爭力和用戶滿意度。如一家知名網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺與該市部分餐飲單位實現(xiàn)數(shù)據(jù)對接后，消費者對該平臺的信任度顯著提高，訂單量也有所增長。此外，這種數(shù)據(jù)對接還能促進餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和監(jiān)管部門之間的信息共享和協(xié)同監(jiān)管，形成食品安全共治的良好局面。

下一步，該省將持續(xù)加強對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管力度，推動行業(yè)健康發(fā)展，為市民創(chuàng)造更加安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲消費環(huán)境。

(付宜成 丁一 吳迪）

江西南昌精準培訓筑牢網(wǎng)絡(luò)餐飲防線

“以前對‘無堂食’標識怎么貼、‘食安封簽’怎么用，心里確實沒底。這次培訓把政策掰開揉碎了講，還結(jié)合案例告訴我們哪些是紅線、哪些是雷區(qū)，回去就知道怎么改了。”日前，在江西省南昌市青云譜區(qū)舉行的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全培訓會上，一位參加培訓的商戶代表感慨地說。

這場為期半天的培訓會，匯聚了青云譜區(qū)49名網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶代表。他們當中有來自商圈的網(wǎng)紅外賣店主、夜市的人氣攤主，也有各市場監(jiān)管分局推薦的代表性外賣商戶。與他們一同坐在臺下的，還有來自9個基層分局的副分局長和3名食品監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干。

培訓會緊扣網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管的三個維度展開：政策法規(guī)解讀、操作規(guī)范細化、高頻問題剖析。圍繞《規(guī)定》，解讀了“幽靈外賣”整治、“無堂食”標識設(shè)置、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進、食安封簽使用、配送環(huán)節(jié)管理等核心條款，明確平臺及入網(wǎng)商戶的法定責任和違規(guī)處罰標準。在操作規(guī)范環(huán)節(jié)，從信息公示、人員管理、食品庫房、粗加工區(qū)、備餐間操作、進貨查驗、食品留樣、餐用具清洗消毒等14個關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，結(jié)合日常監(jiān)管實際，將標準化操作要求和風險防控要點一一拆解。對網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營中常見問題，培訓會進行了集中梳理，涵蓋原料貯存不規(guī)范、“三防”設(shè)施不到位、加工制作流程不嚴謹、食品留樣不符合要求、進貨查驗記錄不完整等問題，配以真實案例，讓在場商戶收獲匪淺。

“周邊地區(qū)有的同行因為使用過期食材、虛假宣傳被處罰，案例就擺在眼前，確實觸動很大。”一位夜市的商戶代表坦言，這些案例讓他意識到，食品安全不是“選擇題”，而是“必答題”。

執(zhí)法人員同樣收獲滿滿?！鞍咐浇虒W讓我們對檢查重點更清晰了，哪些環(huán)節(jié)容易出問題、怎么查更有效，心里更有數(shù)。”一位基層分局執(zhí)法人員表示，通過培訓，不僅明確了監(jiān)管依據(jù)，也對日常檢查中容易忽略的細節(jié)有了更深認識。

下一步，青云譜區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管力度，強化日常巡查和專項整治，督促網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者落實主體責任，同時不斷提升執(zhí)法人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

（楊奇哲 李佳妮）

廣西桂林政企協(xié)同破解治理難題

日前，廣西壯族自治區(qū)桂林市市場監(jiān)管局與美團等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺舉行合作洽談會，雙方圍繞網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)全鏈條管理等關(guān)鍵議題進行深入交流，旨在構(gòu)建政企同心、協(xié)同共治的新格局。

會議明確，著力打造桂林綜合性“騎手之家”，集成休息補給、技能培訓、權(quán)益維護、文化娛樂等多元服務(wù)功能，構(gòu)建騎手群體的“能量驛站”；在市場環(huán)境方面，推動建立行業(yè)自律公約與文明配送條例，明確禁止平臺間惡意競爭、低價傾銷等無序“內(nèi)卷”行為；在地方合作方面，推動建立“?！蟆比絽f(xié)作機制，通過開設(shè)配送綠色通道、設(shè)立校內(nèi)智能取餐點等舉措，破解騎手“進門難、送餐難”等實際問題，實現(xiàn)校園秩序維護與騎手便利服務(wù)的雙贏。

針對網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)經(jīng)營問題，會議確立了一系列精準治理舉措：要求平臺嚴格落實資質(zhì)審核主體責任，做好與監(jiān)管部門數(shù)據(jù)對接，借助技術(shù)手段筑牢準入防線；配備專職力量監(jiān)督商戶菜品原料信息公示透明化，重點加強對校園周邊、無堂食外賣商戶的管理，鼓勵推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與“小份菜”，促進陽光操作，形成節(jié)約風尚；暢通消費維權(quán)渠道，完善平臺內(nèi)部糾紛調(diào)解與違法信息向監(jiān)管部門報告機制，形成監(jiān)管閉環(huán)；貫徹落實維護新就業(yè)形態(tài)勞動者權(quán)益的政策要求，科學設(shè)置配送任務(wù)與考核方案，保障騎手權(quán)益；結(jié)合《網(wǎng)約配送員國家職業(yè)技能標準》，探索建立符合行業(yè)特點的培訓體系，提高騎手從業(yè)能力。

桂林市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，今后將進一步完善與平臺的常態(tài)化溝通協(xié)作機制，推動形成“企業(yè)自治、行業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督”的多元共治格局，不斷提升食品安全領(lǐng)域協(xié)同治理效能，讓治理成果更好惠及廣大消費者，為桂林打造世界級旅游城市營造安全、放心、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費環(huán)境。

（梁忠超 劉勇 劉莉華）

詳見《中國食品報》(2026年3月26日3版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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