北京
原標(biāo)題：江西尋烏：春日覓水蕨 盡享春意濃
央視網(wǎng)消息 春日融融，鶯飛草長，正是品嘗春菜的好時節(jié)。近日，在江西省贛州市尋烏縣，連續(xù)的暖陽讓水蕨菜紛紛舒展嫩芽，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎蠎?yīng)景的春日味道。人們趁著時節(jié)，采摘這一口來自山野的鮮嫩，盡享春天的饋贈。
在尋烏縣南橋鎮(zhèn)南橋村的一處溪澗邊，一大早，村民陳小蘭便和鄰居彎腰穿行在草叢間，尋覓剛剛冒頭的水蕨菜。不過片刻，手中已攢滿一捧嫩綠。
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉，宋代詩人陸游曾賦詩贊其鮮美：“蕨芽珍嫩壓春蔬”，意即蕨菜的鮮嫩，甚至勝過春天里的諸多時蔬。在尋烏，自古以來便有“春吃蕨菜”的習(xí)俗。據(jù)《尋烏縣志》記載，境內(nèi)山野間盛產(chǎn)蕨類植物，其中水蕨、山蕨為群眾喜食的野生蔬菜。每年春季，村民多采其嫩芽，或鮮食，或曬干，為地方傳統(tǒng)時令菜肴。
水蕨菜的烹制極為樸素，卻極講求火候。新鮮采回的水蕨，入沸水焯燙兩三分鐘，迅速撈出浸入冷水，既可去其微苦，又能鎖住那口脆嫩。瀝干后，鍋中下豬油，與臘肉、蒜末同炒，臘香浸潤，蕨香清新，二者相得益彰，入口爽脆，余味悠長。
每逢春日，新鮮的水蕨菜帶著春天的氣息從河邊來到餐桌，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎喜豢苫蛉钡莫毺孛牢丁＃偱_記者 劉昀彤 陳自強）
（央視網(wǎng)）
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