北京
喜歡用新鮮水果做的美味甜品嗎？今天這個水果撻，巨好吃?。?/p>
草莓+藍莓，兩種莓果的搭配，還有柔滑的芝士香草奶油餡，香酥撻皮，結合在一起，就是簡單純粹的——好吃！
我估計大家可以二刷、三刷這款撻——真的很好吃。
這個撻的分解步驟看上去有點點多，不過每一步都不復雜。大量新鮮莓果，還有現(xiàn)熬的莓果醬（低糖版哦），讓這個撻的莓果滋味足足的，芝士香草奶油餡是清新的，柔滑的。結合在一起就是這么誘人！
另外，食譜里還有一個簡易版鏡面果膠的做法，它可以用在很多地方，是讓水果蛋糕更有食欲的秘訣哦~
莓莓水果撻（8寸一個）
配料：
淡巧克力撻皮：
低筋面粉190克，可可粉10克，黃油120克，蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶35克，鹽2克
芝士香草奶油餡：
牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草莢1根（10cm)，淡奶油160克，奶油芝士（cream cheese）100克
混合莓果醬：
草莓90克，藍莓30克，細砂糖40克，水30克
頂部水果：
草莓、藍莓適量
簡易版鏡面果膠：
吉利丁1片（5克），冰水適量，開水40克，蜂蜜10克，檸檬汁15克
制作過程
01
首先看看撻皮怎么做
淡巧克力撻皮：低筋面粉190克，可可粉10克，黃油120克，蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶35克，鹽2克
黃油切成小塊，不需要軟化。在黃油中加入細砂糖、鹽。
低筋面粉和可可粉混合，過篩，篩入黃油中。
然后用手抓、搓黃油和面粉，直到黃油和面粉融合成為類似粗玉米粉的狀態(tài)。
在抓勻的面粉中加入蛋黃、牛奶。
用刮刀邊壓邊拌，直到成為面團（天氣暖和的時候面團偏軟，可以用刮刀來拌。如果是天氣冷面團溫度低的時候，會偏硬，此時可以直接用手揉成面團）。
將面團放在大片的硅油紙上，搟開成為圓形面片。
將搟開的面片鋪在一個8英寸的圓模里。整理好形狀，讓面片僅僅貼合在模具邊緣，并將多余的部分切掉，使邊緣平整。如果面片太軟，可以連同硅油紙一起提起，倒扣在模具上，再撕掉硅油紙，這樣就不會拿不起面片了。
撻皮底部用叉子扎一些小孔，撻皮里鋪一張油紙，放一些豆子或者干凈的石子，壓在撻皮上（這樣可以避免撻皮烘烤時候鼓起來）。就可以放入預熱好的烤箱進行烘烤了。
上下火200℃，中下層，烤15分鐘。撻皮定型以后，取出來將油紙和豆子拿掉，繼續(xù)放入烤箱上下火200℃烤15分鐘。
烤好的撻皮，脫模放在冷卻架上，完全冷卻就可以使用了。
撻皮烘烤的溫度和時間要根據(jù)實際情況酌情調整（撻皮搟的薄厚程度，烤箱的溫差等都會影響烘烤時間）。要將撻皮烤至酥脆。
02
接著制作混合莓果醬
草莓90克，藍莓30克，細砂糖40克，水30克
草莓切成小塊，和藍莓一起放入平底鍋里，加入細砂糖和水。
中火加熱，糖和水混合以后漸漸融化成為糖水。完全煮開以后，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。
煮好以后，揭開鍋蓋，中火加熱翻炒片刻，將鍋中的水份炒干，醬變得濃稠即可。
將炒好的果醬倒入小碗里，冷卻后放入冰箱冷藏（4℃），充分冷藏的果醬會變得更稠厚且呈現(xiàn)凝固的質地。
果醬可以提前一天做好。
03
制作芝士香草奶油餡
首先制作香草卡仕達醬
牛奶180克+20克，細砂糖50克，蛋黃2個，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草莢1根（10cm)
蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、20克牛奶在大碗里混合。用打蛋器攪打均勻，成為蛋黃混合物。
這個食譜用一根長度大約10cm的香草莢。將香草莢對半剖開，香草籽刮出來放入奶鍋里，將刮完籽的香草莢殼也放入奶鍋（沒有香草莢可以用1/2小勺香草精代替）。
奶鍋里倒入180克牛奶，大火加熱，將牛奶煮開（如果奶鍋的鍋壁較薄，則注意減小火力，避免煮糊）。
將煮開的牛奶少量多次的倒入蛋黃混合物中，并攪打均勻?；蛘邔⒅箝_的牛奶一邊慢慢倒入蛋黃混合物，一邊用打蛋器不斷攪打蛋黃混合物，直到倒完。
倒完以后，成為熱熱的牛奶蛋黃混合液體。
將這個混合液體過篩，重新篩回奶鍋里（這個時候香草莢殼就篩出來不要了）。
中火加熱，并不斷攪拌，直到鍋中液體煮沸，成為濃稠的醬狀。香草卡仕達醬就做好了。
將香草卡仕達醬自然冷卻以后放入冰箱冷藏降溫后使用（4℃）。
如果比較著急，可以將香草卡仕達醬坐在冰水里，不斷攪拌以達到快速降溫的目的。
奶油芝士（cream cheese）100克，無需回溫。放入大碗里用電動打蛋器攪打至順滑（奶油芝士偏硬，需要用功率大一點的電動打蛋器）。
準備160克淡奶油。
攪打好的奶油芝士中加入少量淡奶油，繼續(xù)攪打混合均勻以后，再加入少量淡奶油，再次攪打均勻。之后將剩下的淡奶油全部加入，并攪打均勻。最后快速打發(fā)，達到紋路硬挺的程度。
一定要先少量加入淡奶油混合，這樣才不會在攪拌時候產生顆粒。如果直接將淡奶油全加入奶油芝士里，是很難攪打均勻的，奶油芝士會呈顆粒狀。
打發(fā)好以后的芝士奶油，取1/3和香草卡仕達醬混合（香草卡仕達醬冷卻以后會凝固結塊，先用刮刀用力將香草卡仕達醬攪拌至順滑以后，再加入芝士奶油）。用刮刀攪拌均勻。
拌勻以后，再和剩下的芝士奶油混合，用刮刀充分拌勻，芝士香草奶油餡就做好了。
04
最后是將水果撻組裝起來
撻皮底部刷一層融化成液態(tài)的黃油（配方分量外）。刷一層黃油隔絕水分，這樣可以避免撻皮吸收太多餡料里的水分而變得濕噠噠的。
將混合莓果醬均勻鋪在刷了黃油的撻皮底部。
將芝士香草奶油餡全部倒入撻皮里，均勻抹平。
表面鋪滿藍莓和切塊的草莓。
最后，在水果表面刷一層鏡面果膠，并用一些薄荷葉進行裝飾即可。
05
簡易版鏡面果膠怎么做
吉利丁1片（5克），冰水適量，開水40克，蜂蜜10克，檸檬汁15克
表面刷一層鏡面果膠可以增加水果的光澤感，看上去更有食欲。同時可以有效的幫助水果保持水分，延長保存時間。市售的鏡面果膠通常都是很大一桶，我們也可以用以下簡易版方式自制：
吉利丁片剪成小塊，用冰水浸泡（要用純凈水哈）。直到完全泡軟，吉利丁充分膨脹起來。將吉利丁片撈出來瀝干。
在吉利丁里加入開水，攪拌均勻，這時候吉利丁會融化，成為吉利丁溶液。在吉利丁溶液里加入蜂蜜、檸檬汁，攪拌均勻即可。
將做好的鏡面果膠放入冰箱冷藏，直到鏡面果膠開始變稠，質地變得類似雞蛋清的時候，就可以取出。用毛刷蘸鏡面果膠刷在水果表面即可。
鏡面果膠用不完可以放入冰箱冷藏保存。充分冷藏后的鏡面果膠會完全凝固，用微波爐或隔熱水稍稍加熱會重新化成液態(tài)，再次冷藏凝固成雞蛋清的濃稠度就可以用了。
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