清明時節(jié)，萬物生長，是孩子的猛。在這個時候，合理的飲食能為孩子的成長助力。以下為你介紹 8 道補鈣健脾的拔節(jié)菜及其詳細做法。

漲期

一、蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿500克、大蒜1整頭、小米辣2個（可選）、生抽1勺、香醋半勺、鹽適量、雞精少許、香油幾滴、食用油適量。

步驟：

1. 茼蒿摘去老根，長莖切成兩段，用淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈瀝干。

2. 大蒜拍扁后剁成細蓉，小米辣切圈備用，蒜量要足才夠香。

3. 燒一鍋開水，加少許油和鹽，先下茼蒿莖部燙10秒，再下葉片燙20秒，撈出過涼水瀝干。

4. 熱鍋倒油，油溫五成熱時下入一半蒜蓉，小火慢炸至金黃出香。

5. 倒入茼蒿轉大火快速翻炒，淋入生抽和香醋沿鍋邊熗香。

6. 加入剩余生蒜蓉和小米辣，撒鹽和雞精調(diào)味，保持大火翻勻。

7. 出鍋前淋幾滴香油增亮，裝盤后蒜香濃郁撲鼻。

二、生菜雞蛋湯

準備材料

生菜1顆、雞蛋1個、鹽少許、香油2滴、清水600毫升

詳細制作步驟

1. 生菜洗凈，用手掰成小片，不用切，手撕的更好吃。

2. 雞蛋打入碗中，攪成均勻的蛋液備用。

3. 鍋中加清水，大火燒開，水開后放入生菜，煮30秒就夠了，煮久了發(fā)黃不好吃。

4. 轉小火，緩緩淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，等蛋花浮起來就可以。

5. 加少許鹽調(diào)味，滴2滴香油，關火出鍋，3分鐘搞定，超低脂暖胃。

三、菠蘿炒嫩雞丁

食材

雞胸肉/雞腿肉 300g、新鮮菠蘿 150g、青紅椒各半個、姜片少許、鹽1小勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油適量

制作步驟

1. 雞肉切成小丁，加少許鹽、料酒、生抽、淀粉抓勻，腌制10分鐘，讓肉質更嫩不柴。

2. 菠蘿去掉硬芯，切成和雞丁差不多大小的丁，用淡鹽水泡5分鐘去澀。

3. 青紅椒去籽切小丁，姜片切絲備用。

4. 鍋中倒油，油熱后下姜絲爆香，放入雞丁快速滑炒至變色斷生。

5. 加入青紅椒丁翻炒1分鐘，再放入菠蘿丁翻炒均勻。

6. 加少許鹽調(diào)味，翻炒30秒即可出鍋。

四、山藥排骨湯

所需食材： 鐵棍山藥400克、豬排骨500克、紅棗6顆、枸杞10克、姜片5片、料酒15毫升、食鹽適量、清水適量。

步驟：

1. 排骨剁成小塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2. 山藥去皮，切成滾刀塊，立即放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑。

3. 砂鍋中加入足量清水，放入焯好的排骨和姜片，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

4. 撈出山藥塊瀝干水分，放入湯鍋中，繼續(xù)小火燉煮20分鐘至山藥軟糯。

5. 紅棗洗凈去核，加入湯中，再燉10分鐘讓棗香融入湯里。

6. 放入枸杞，撒入適量食鹽調(diào)味，關火燜5分鐘讓枸杞營養(yǎng)釋放。

7. 盛入湯碗，趁熱享用，湯鮮味美，滋補暖胃。

五、辣炒香菇

【食材】

鮮香菇200克、豬肉末100克、大蒜2瓣、小米辣2個、生抽1勺、老抽少許、蠔油1勺、白糖半勺、雞精少許、蔥花少許、食用油適量

【做法】

1.鮮香菇洗凈，去蒂后切成薄片；大蒜切末，小米辣切圈備用。

2.熱鍋之后倒入油，油熱放入豬肉末，用鏟子把肉末輕輕劃開并散開，以小火進行炒制，直至肉末顏色發(fā)生改變，與此同時有油滲出。

3. 加入蒜末、小米辣圈，與肉末一起翻炒1分鐘，炒出香辣味。

4.放入香菇片，轉大火快速翻炒2分鐘，直至香菇片變得柔軟。

5.加入1勺生抽，少量老抽，1勺蠔油，半勺白糖，少量雞精，接著把食材翻炒大約1分鐘，直到湯汁略微收濃變得稍稠些。

6.最后撒上蔥花，接下來翻炒均勻，就可以裝盤了。香菇那叫一個鮮嫩多汁，味道香辣開胃，搭配米飯那可是超級香！

六、糖醋里脊

【食材】

豬里脊300克、雞蛋1個取蛋清）、土豆淀粉2勺、番茄醬1勺、白糖1勺、香醋1勺、生抽1勺、白芝麻少許、鹽少許、料酒1勺、黑胡椒少許

【做法】

1.豬里脊切粗條，用清水泡10分鐘去血水，撈出瀝干；加少許鹽、1勺料酒、少許黑胡椒，抓勻腌制20分鐘；

2.調(diào)面糊：在碗中放入2勺土豆淀粉，接著放入1個蛋清，再放入1勺食用油，然后加少許清水將其攪勻，之后把里脊條放入其中，裹勻；

3.鍋中倒入油當油溫達到六成熱的時候，將里脊條放入，炸至其金黃且酥脆，之后撈出，把油控干；

4.另起鍋放少許油，加1勺番茄醬、1勺白糖、1勺香醋、1勺生抽，翻炒至醬汁濃稠；

5.將炸好的里脊條倒入鍋中，接著快速地進行翻拌，使里脊條均勻地裹滿醬汁，接下來撒上白芝麻就可以了，那酸甜酥脆的口感，瞬間就能讓盤子被清空！

七、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：排骨、胡蘿卜、玉米、姜片、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜和玉米切成小塊。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 1 小時左右。

4. 最后加鹽調(diào)味即可。

八、菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開水中焯燙一下，撈出過涼水后瀝干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均勻。

5. 最后倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

清明時節(jié)，為孩子多準備這 8 道拔節(jié)菜，讓孩子在補鈣健脾的同時，健康快樂地成長，抓住猛漲期，躥個不停！