清明將至，正是艾草最嫩、香氣最濃的時候。

艾草也被叫做 “純陽草”。它富含膳食纖維，以及黃酮、多酚等抗氧化成分；性溫而不燥，對容易手腳冰涼、經(jīng)期小腹怕冷的女生很是貼心；祛濕能力也不錯，有助于緩解身體困重與水腫，很適合春季潮濕的氣候。不僅如此，艾草的特殊香氣，更是有著驅(qū)蚊避蟲、助眠的神奇效果。

關(guān)于艾草的美食，很多人第一反應(yīng)都是青團(tuán)，其實它的吃法遠(yuǎn)不止這一種。這碗艾草涼粉，做法更簡單，不用揉面、不用包餡，幾步就能成型，清爽Q彈，帶著淡淡的艾草清香，回甘也很妙，從現(xiàn)在到炎夏都完美適配。

廚友@大璐璐啊

菜譜作者@昊昊的麻麻粑粑：

“都知道清明前后的艾草功效最好，所以抓緊時間吃吃吃！

大多數(shù)人吃艾草的選擇就是做青團(tuán)，其實我也很愛啊，但畢竟工藝更繁瑣、耗時更長、熱量更高，所以就琢磨了這道- -艾草涼粉，全家人都好愛好愛。

艾草有分甜艾和苦艾，食用一般選擇甜艾哦！”

廚友@和風(fēng)細(xì)雨夢：

“非常非常不錯的方法，好好吃，而且又有益，贊贊贊”

廚友@奧莉花24：

“超超超好吃！香味濃郁超乎想象！”

廚友@萬紫千紅-昕旦將出：

“很好吃，非常成功，沒有苦澀味”

艾草涼粉

?食譜作者：昊昊的麻麻粑粑

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·· 用 料 ··

新鮮艾草 適量 白涼粉 35-40克

鹽 1-2克。 冰糖（可不放） 一小塊

·· 做 法 ··

1 | 自家屋旁邊種的甜艾～摘取最嫩的吃，老的拔掉曬干用來泡腳！棒棒的艾！

2 | 水里放1-2克鹽，煮沸，放入洗干凈的艾葉，焯水，去除苦澀味和植物里的草酸～

3 | 稍微焯一下水即可，撈起來放入清水里面過兩遍水，進(jìn)一步祛除苦澀味（尤其用了苦艾的）

4 | 然后就可以放入榨汁機(jī)/料理機(jī)里面攪拌打碎了！水量多少都可以，后面我還會加水呢～

5 | 打好的艾汁過濾，做涼粉只要水就可以。我把過濾出來的艾草渣再一次放入少量水，多打了一次，再過濾，現(xiàn)在艾汁總量大概有1500ml。您也可以直接多加點(diǎn)水，不用二次打艾草渣。

* 過濾出來的艾草渣可以拿去和面粉做青團(tuán)哦

6 | 可以上鍋煮艾草汁啦！但記得留起大半碗的艾草汁不要煮，用來溶解涼粉粉用的。

7 | 把鍋里面的艾汁煮至沸騰！冰糖此時加入??！但也可以不加，看你們喜好吧～我就加這么一小塊！如果是苦艾的話……建議還是稍微加點(diǎn)！

8 | 溶解白涼粉粉！1500ml水用35-40克白涼粉就可以了，多了涼粉會硬，少了會過于水嫩口感不好。

把白涼粉粉倒入留起的那半碗艾草汁里面，攪拌溶解備用～

* 溶解白涼粉的液體一定要是涼的水/艾草汁，不要用熱騰騰的去溶解！

9 | 等鍋里的艾草汁沸騰后，小火繼續(xù)煮5-10分鐘。然后倒入溶解好的艾草涼粉水，煮至再次沸騰后，繼續(xù)煮5分鐘即可！

10 | 關(guān)火后就可以裝進(jìn)你們喜好的容器里面啦～如果當(dāng)天吃不完，要裝進(jìn)能密封的容器里面哦！

11 | 趁熱飄入一些些桂花～放涼后就會凝固，可以開吃啦～記得加少些煉奶，敲好吃！外面買不到哦！

做過的人說

老夫餃子：

艾葉綽水后冷水泡剩的艾葉水，760毫升水，20毫升多點(diǎn)白涼粉，加幾塊小冰糖，凝固得不錯，不會太苦，加煉奶吃剛剛好

紫夕7520：

葡萄樹底下長出來一堆艾草，拔了之后想著扔也是扔干脆做點(diǎn)什么吃，一半做了紅油涼粉，剩下一半放冰箱忘了壞掉了

蜜桃猴：

桂花酒釀艾草涼粉消耗艾草粉（放多了，比青團(tuán)艾草味還濃）……是江南春與秋的碰撞
冷藏后很好吃酒釀汁很甜～

顧望懷愁：

艾草涼粉顏色好好看。

編輯：碗碗

封面來源：@老夫餃子