食飲行業(yè)的“競(jìng)賽點(diǎn)”在哪里？

2026年，食飲賽道正在悄然變革。

面對(duì)變局，大家的核心關(guān)切依然明確：如何精準(zhǔn)洞察消費(fèi)需求？怎樣的產(chǎn)品才能引爆市場(chǎng)？如何構(gòu)建更具韌性的供應(yīng)鏈體系？數(shù)字化如何真正轉(zhuǎn)化為效率和效益的提升？以及，新的增長(zhǎng)空間究竟在何處？

今天，隨著2026上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)系列展旗下的第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（Hotelex上海展）的啟幕，一些清晰的答案與路徑正逐漸浮現(xiàn)。

在現(xiàn)場(chǎng)，你可以看到AI智能調(diào)飲機(jī)根據(jù)個(gè)人偏好實(shí)時(shí)生成一杯獨(dú)特風(fēng)味的咖啡；一旁的供應(yīng)鏈大屏，可看到一瓶果汁從果園采摘、加工運(yùn)輸?shù)綌[上貨架的完整旅程。還有，數(shù)字化技術(shù)已深入生產(chǎn)全流程，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的精準(zhǔn)品控……透過此次博覽會(huì)上，我們也看到了新的方向與可能。

基于對(duì)本屆展會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)洞察與行業(yè)觀察，我們梳理出在消費(fèi)需求升級(jí)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)演進(jìn)雙重驅(qū)動(dòng)下顯現(xiàn)的四大核心趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：健康化邁入“標(biāo)配”時(shí)代，定義產(chǎn)品新基準(zhǔn)。

“健康化”已從差異化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)準(zhǔn)入的基本要求。本屆展會(huì)，“健康化”呈現(xiàn)出系統(tǒng)性、科學(xué)化與風(fēng)味化并行的三大特征。比如，功能性原料與“配料表干凈”成為主流。眾多展商推出富含益生元、植物蛋白等定制化食材解決方案，滿足消費(fèi)者對(duì)腸道健康、免疫支持及精準(zhǔn)營養(yǎng)的需求?！芭淞媳砀蓛簟钡漠a(chǎn)品大行其道，盡可能減少人工添加劑、防腐劑和精制糖，強(qiáng)調(diào)成分簡(jiǎn)單透明。例如，某頭部乳品企業(yè)展出的“風(fēng)味發(fā)酵乳基底”，僅憑優(yōu)質(zhì)奶源與菌種發(fā)酵即實(shí)現(xiàn)豐富口感，直擊高端茶飲與輕食品牌升級(jí)需求。

趨勢(shì)二：情緒價(jià)值驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品溢價(jià)，食飲行業(yè)步入“心”時(shí)代。

當(dāng)基礎(chǔ)功能被充分滿足，食品飲料日益成為消費(fèi)者尋求情感共鳴、表達(dá)生活態(tài)度、獲取即時(shí)愉悅的重要載體。在展會(huì)上，聯(lián)名烘焙、限定特調(diào)、造型獨(dú)特的甜品飲品層出不窮。多個(gè)品牌推出了融合流行文化IP、乃至藝術(shù)跨界的產(chǎn)品，旨在打造獨(dú)特的記憶錨點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的深度情感聯(lián)結(jié)。

趨勢(shì)三：全產(chǎn)業(yè)鏈整合加速，深耕“從田間到餐桌”的一站式服務(wù)。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已從單一環(huán)節(jié)的比拼，轉(zhuǎn)向覆蓋研發(fā)、生產(chǎn)、物流到零售終端的全產(chǎn)業(yè)鏈整合能力競(jìng)爭(zhēng)。比如上游延伸，定義風(fēng)味源頭：供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛展示其在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的直采布局、合作共建的種養(yǎng)殖基地及聯(lián)合研發(fā)的獨(dú)家品種配方。從一杯咖啡的豆種與處理法，到一顆水果的可追溯成為產(chǎn)品高端化的有力背書。中臺(tái)強(qiáng)化，實(shí)現(xiàn)柔性響應(yīng)：數(shù)字化中臺(tái)系統(tǒng)支撐起“小批量、多批次、快反應(yīng)”的柔性供應(yīng)模式。下游協(xié)同，構(gòu)建共生生態(tài)：與終端品牌深度綁定，共同開發(fā)新品，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化。

趨勢(shì)四：數(shù)字化向運(yùn)營“毛細(xì)血管”滲透，驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)精準(zhǔn)決策。

數(shù)字化應(yīng)用正從前端的“連接”與“提效”，深入至運(yùn)營管理的每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，其核心價(jià)值轉(zhuǎn)向“洞察”與“預(yù)測(cè)”，賦能企業(yè)精準(zhǔn)決策。展會(huì)上，多家企業(yè)展示了其數(shù)據(jù)中臺(tái)如何精準(zhǔn)研判“何種產(chǎn)品、在何時(shí)段、于何區(qū)域最受歡迎”。數(shù)字化已推動(dòng)企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)決策全面邁向數(shù)據(jù)決策。

在新零售與新消費(fèi)的浪潮中，變革已成為常態(tài)，而成功的品牌總能找到屬于自己的節(jié)奏與姿態(tài)?；诂F(xiàn)場(chǎng)觀察，我們梳理了五家踏準(zhǔn)趨勢(shì)的企業(yè)，看他們?nèi)绾我元?dú)特邏輯跑出增長(zhǎng)曲線。

衛(wèi)崗新綠園：

近百年乳企的B端雄心與全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)城河

在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的中國乳制品市場(chǎng)，衛(wèi)崗乳業(yè)旗下專注B端原料業(yè)務(wù)的“衛(wèi)崗新綠園”，正以深厚的產(chǎn)業(yè)邏輯開辟差異化道路。

當(dāng)前，面對(duì)新消費(fèi)浪潮帶來的深刻變革，衛(wèi)崗新綠園有著清晰的洞察：消費(fèi)人群正從“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)向追求“價(jià)值與悅己”，產(chǎn)品創(chuàng)新從單一功能轉(zhuǎn)向“健康+場(chǎng)景”雙輪驅(qū)動(dòng)，渠道則日益碎片化與即時(shí)化。基于此，新綠園正積極推動(dòng)自身從傳統(tǒng)的“原料提供者”向“解決方案伙伴”升級(jí)。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，衛(wèi)崗新綠園構(gòu)建了多維度的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。在產(chǎn)品端，聚焦“深加工”與“短保新鮮”，以定制化奶基底滿足咖啡、茶飲客戶的個(gè)性化需求。在客戶端，提供“產(chǎn)品+研發(fā)+落地”的一站式深度服務(wù)，與品牌共同創(chuàng)新。在渠道端，則靈活轉(zhuǎn)型為“平臺(tái)型制造企業(yè)”，為新零售渠道提供獨(dú)家定制產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)。

目前衛(wèi)崗構(gòu)建了“奶源自有可控→生產(chǎn)數(shù)智化→冷鏈高效覆蓋→綠色循環(huán)閉環(huán)”的全產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)城河。

比如說，在奶源端，堅(jiān)持“先建牧場(chǎng)，后做市場(chǎng)”，在全國布局了11個(gè)生態(tài)牧場(chǎng)，確保核心奶源的自有可控，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到加工“零距離”鎖鮮。生產(chǎn)端，投資17億元建成的亞洲最大單體低溫?cái)?shù)智化工廠，以SAP、MES系統(tǒng)為核心集成21個(gè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程可追溯，關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)嚴(yán)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。物流端，覆蓋全國200多座城市的強(qiáng)大冷鏈網(wǎng)絡(luò)，能實(shí)現(xiàn)“5小時(shí)新鮮保障、2小時(shí)新鮮直達(dá)”，有力支撐了B端客戶高頻、小批量的即時(shí)需求。

我們重點(diǎn)關(guān)注到其在數(shù)字化領(lǐng)域的建設(shè)，高達(dá)17億元的數(shù)字化投入已滲透至運(yùn)營每個(gè)環(huán)節(jié)。一套貫穿“牧場(chǎng)-工廠-物流-客戶”的數(shù)字化體系，不僅是效率工具，更是其實(shí)現(xiàn)柔性定制、快速響應(yīng)市場(chǎng)的核心神經(jīng)系統(tǒng)。

揚(yáng)子江藥業(yè)旗下護(hù)佑品牌：

如何以“藥食同源”重塑健康消費(fèi)

在健康需求日益成為大眾核心關(guān)切的今天，揚(yáng)子江藥業(yè)集團(tuán)旗下的護(hù)佑品牌，正以其獨(dú)特的“藥食同源”理念，向大健康生活品牌的邁進(jìn)。

護(hù)佑品牌進(jìn)行了系統(tǒng)性的戰(zhàn)略升級(jí)，構(gòu)建了“超級(jí)品牌、超級(jí)草本、超級(jí)需求”三大增長(zhǎng)引擎。在這一框架下，品牌不再滿足于單一爆品，而是圍繞黃芪、藍(lán)芩等核心草本成分，以及體重管理、解酒護(hù)肝等細(xì)分健康需求，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣。目前，品牌已擁有30余款保健食品批文與20余款功能性食品。

以主推的黃芪咖啡為例，品牌運(yùn)用現(xiàn)代工藝巧妙去除了豆腥味和中藥味，在保留咖啡提神功能的同時(shí)，融入了黃芪補(bǔ)氣的傳統(tǒng)功效，實(shí)現(xiàn)了中西風(fēng)味的融合與健康價(jià)值的加成，精準(zhǔn)擊中了年輕人“便捷養(yǎng)生”的剛需。

在商品力與渠道力的打造上，護(hù)佑品牌建立了多重差異化壁壘。首先是信任壁壘，背靠揚(yáng)子江藥業(yè)的品牌信用，使品牌在渠道端擁有天然優(yōu)勢(shì)。其次是技術(shù)與原料壁壘，品牌將超臨界萃取、膜分離等制藥級(jí)提取技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)，確保有效成分的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性；同時(shí)，依托全國80個(gè)符合GAP標(biāo)準(zhǔn)的道地藥材種植基地，實(shí)現(xiàn)了從種子到土壤的全程可溯源管控，構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的源頭護(hù)城河。

青島海氏烘焙電器：

“專業(yè)” 深耕，打造用戶洞察驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品創(chuàng)新體系

“讓烘焙像中餐一樣普及?！边@不僅是青島海氏烘焙電器的經(jīng)營使命，也道出了其所有商業(yè)動(dòng)作背后的初心。作為一個(gè)專業(yè)的烘焙電器品牌，圍繞“精致媽媽”這一核心用戶群體對(duì)品質(zhì)生活、社交分享的需求，海氏構(gòu)建了“烘焙+咖啡”雙產(chǎn)品線的解決方案。

海氏的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，源于一套以深度用戶洞察為引擎的閉環(huán)創(chuàng)新體系。與許多品牌不同，海氏將商用技術(shù)引入家用電器，從而在性能上建立起顯著差異。

更深層的創(chuàng)新則來自用戶。海氏運(yùn)營著約50萬人的用戶社群，這不僅是售后渠道，更是產(chǎn)品創(chuàng)意的源頭?！拔覀兿Ｍ峁┑牟皇且慌_(tái)冷冰冰的機(jī)器，而是包含產(chǎn)品、服務(wù)、課程和圈子的完整體驗(yàn)?！必?fù)責(zé)人如此描述他們的用戶運(yùn)營理念。

這種深度交互也體現(xiàn)在線下。海氏的線下門店不僅是銷售點(diǎn)，更是體驗(yàn)和普及烘焙文化的“社區(qū)中心”，通過提供專業(yè)課程，吸引用戶從興趣開始，逐步深入。這一切最終都服務(wù)于那個(gè)最根本的使命：讓烘焙融入千家萬戶的煙火日常。

在迭代迅速、強(qiáng)調(diào)顏值和多功能的小家電市場(chǎng)，海氏選擇了一條“長(zhǎng)期主義”的道路。目標(biāo)是把產(chǎn)品做成廚房里一件耐用且不過時(shí)的“藝術(shù)品”。

日遠(yuǎn)飲品：

在產(chǎn)業(yè)鏈深處，定義“樹上到舌尖”的距離

在中國飲品市場(chǎng)激烈的角逐中，日遠(yuǎn)飲品卻成為餐飲、新零售巨頭們背后的“方案”提供者。支撐其高速增長(zhǎng)的，是一套深耕產(chǎn)業(yè)鏈源頭、以極致標(biāo)準(zhǔn)重塑果汁價(jià)值的底層邏輯。

從渠道端來看，日遠(yuǎn)飲品形成了餐飲、新零售、電商、茶飲原料等多渠道并進(jìn)的“六邊形戰(zhàn)士”布局。其中，新零售與餐飲是當(dāng)前的雙引擎。在新零售渠道，其供定制化產(chǎn)品；在餐飲渠道，則持續(xù)服務(wù)頭部連鎖品牌。這種多渠道能力，使其能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，并始終貼近最新的消費(fèi)趨勢(shì)。

在競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化的果汁市場(chǎng)，日遠(yuǎn)的護(hù)城河構(gòu)筑于產(chǎn)業(yè)最上游。其核心戰(zhàn)略可概括為：鎖定地標(biāo)產(chǎn)區(qū)，縮短“從枝頭到舌尖”的時(shí)間與距離。

首先，是創(chuàng)立了極致的“鮮度”標(biāo)準(zhǔn)。核心之一是“8小時(shí)鎖鮮”：要求水果采摘后必須在8小時(shí)內(nèi)完成榨汁。這一嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)源于對(duì)食材特性的深刻理解，例如楊梅“一日味變，二日色變，三日全變”，唯有爭(zhēng)分奪秒才能鎖住其最佳風(fēng)味。在工藝上，日遠(yuǎn)針對(duì)不同水果特性（如橙子、蘋果、楊梅）采用不同的專用設(shè)備，并通過試驗(yàn)積累經(jīng)驗(yàn)，確保風(fēng)味物質(zhì)的最大化保留與穩(wěn)定。

其次，是深度的原產(chǎn)地綁定。日遠(yuǎn)只選用水果的核心產(chǎn)區(qū)原料：如慈溪的楊梅、贛南信豐的臍橙、新疆的葡萄和山東的蘋果等。不僅如此，其深入產(chǎn)地，與農(nóng)戶簽訂包山協(xié)議，建立透明可控的供應(yīng)鏈。“我們要知道每一顆果子來自哪個(gè)山頭?！必?fù)責(zé)人表示。這種深度介入甚至延伸到種植環(huán)節(jié)，比如與浙江省農(nóng)科院合作，致力于從育苗階段優(yōu)化果樹品質(zhì)與產(chǎn)能。

正是基于對(duì)源頭近乎偏執(zhí)的掌控，日遠(yuǎn)正從“采購商”轉(zhuǎn)向“種植者+生產(chǎn)商”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局者。

憶美園旗下品牌茶仙太白：

重塑茶的年輕敘事

在茶飲市場(chǎng)已成紅海的今天，一個(gè)名為“茶仙太白”的新品牌正試圖以截然不同的邏輯破局。它并非從零開始，而是背靠憶美園集團(tuán)雄厚的產(chǎn)業(yè)根基，成為完全獨(dú)立運(yùn)營的新項(xiàng)目。

茶仙太白的核心底氣，源于其“站在巨人肩膀上”的出身。品牌依托憶美園集團(tuán)超過20年的茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及服務(wù)全國眾多茶飲品牌的龐大供應(yīng)鏈體系，這使得品牌不僅能精準(zhǔn)洞察市場(chǎng)流行趨勢(shì)，更能將傳統(tǒng)B端的原料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為直面消費(fèi)者（C端）的產(chǎn)品力。

其品牌出發(fā)點(diǎn)，則是超越“茶”本身：聚焦情緒價(jià)值與品牌共鳴。茶仙太白清晰地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)代年輕消費(fèi)者，尤其是其核心關(guān)注的18-38歲群體，需求已發(fā)生深刻變化。他們生活在信息富足的時(shí)代，對(duì)產(chǎn)品的選擇不僅關(guān)乎功能，更關(guān)乎情緒與身份認(rèn)同?！澳贻p人要的已經(jīng)不再是茶本身多好，”品牌方坦言，“他們沒有那么多時(shí)間去繁瑣地泡茶，他們要的是快速、是悅己享受。

面對(duì)“如何滿足眾口難調(diào)的口味”這一問題，茶仙太白給出了一個(gè)反向答案：不以口味取悅所有人，而以品牌理念篩選用戶。品牌方認(rèn)為，在巨大的市場(chǎng)基數(shù)下，總能找到認(rèn)同“太白”理念的群體。

而其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)壁壘在于：一是供應(yīng)鏈帶來的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）配方與成本優(yōu)勢(shì)；二是在設(shè)計(jì)、IP等全方位的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。三是其產(chǎn)品開發(fā)速度堪稱“短平快”，而品牌儲(chǔ)備的近百個(gè)SKU僅用時(shí)半年便完成。

在品牌方看來， 它們是“提供情緒解決方案”，無論是融合其他元素的特調(diào)茶，還是創(chuàng)新“藥食同源”的產(chǎn)品線，其目的都是創(chuàng)造一種輕松、愉悅、有益身心的體驗(yàn)。視覺上，品牌采用具有高識(shí)別度的“愛馬仕橙”與“紫氣東來”配色，并打造了獨(dú)特的舞蹈形象IP，一切旨在第一時(shí)間吸引眼球，并與年輕人建立情感連接。

最后，我們從行業(yè)角度來看，新消費(fèi)時(shí)代品牌增長(zhǎng)的具有內(nèi)在邏輯與共性路徑。

從“產(chǎn)品提供商”到“價(jià)值共建者”的定位升維。以“產(chǎn)業(yè)深度”構(gòu)筑不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。數(shù)字化從“提效工具”深化為“決策中樞”與“神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”。 總之，新消費(fèi)時(shí)代的角逐，是產(chǎn)業(yè)根基、用戶共鳴與數(shù)字智慧的綜合較量。

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