《清明》----唐朝·杜牧

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。

今天我們迎來了我國重大且最隆重的春祭節(jié)日---清明節(jié)，又稱踏青節(jié)，三月節(jié)，祭祖節(jié)，這時陰雨紛紛，我們即深沉悲愴的祭拜祖先，又會郊外踏青不負(fù)春光。清明時節(jié)，進(jìn)入仲春，這時陽氣升發(fā)，萬物生長， 人體代謝旺盛， 這時既要注意養(yǎng)肝護(hù)肝， 還要注意潤燥降火，養(yǎng)護(hù)好五臟。清明時節(jié)溫度逐漸上升，萬物萌發(fā)，這個季節(jié)的食材都特別鮮美，故人們常常將它們叫作“清明鮮”。今日清明， 無論有錢沒錢，這“清明5鮮”都別忘了給家人吃，鮮嫩可口又營養(yǎng)，能品嘗到春天的滋味，千萬別錯過。

第一鮮：地上鮮---薺菜，清明前后，薺菜便從田埂地頭冒出來，這野菜是人們追捧的時令春季鮮味。薺菜吃法多樣，即可入餡，可拌、可炒，將它切得極碎，搭配上肉絲和年糕一起炒，是家人特別愛吃的春季美食， 別錯過喲。

推薦菜譜【薺菜肉絲炒年糕】 原料： 薺菜 年糕 里脊肉 料酒 生抽 淀粉 油鹽

制作過程：薺菜洗凈后切成細(xì)碎末； 將年糕切成薄片； 里脊肉切成絲后加入少許鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料拌均勻腌制3分鐘備用； 燒熱鍋放入適量的油，將腌制好的里脊肉絲放進(jìn)鍋中翻炒至變色， 加入準(zhǔn)備好的年糕翻炒至微微發(fā)軟， 再加入準(zhǔn)備好的薺菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第二鮮： 樹上鮮--香椿，清明前后是吃香椿最佳的季節(jié)，此時的香椿頭最鮮嫩，香味也最濃郁，還能增強食欲、利濕健脾、清熱解毒、抗菌、養(yǎng)護(hù)肝臟等功效。 將它搭配上雞蛋簡單一炒，好吃又營養(yǎng)，是春天不可錯過的家常小炒。

推薦菜譜【香椿炒雞蛋】 原料： 香椿 雞蛋 油鹽

制作過程：燒鍋開水，將香椿放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出（這樣能去除香椿中所含的亞硝酸鹽），切成細(xì)末備用； 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，再將焯好的香椿末放入雞蛋液中。燒熱鍋放入適量的油，倒入準(zhǔn)備好的香椿雞蛋液放入過去煎，煎至定型后劃三成小塊后盛入盤中即可。

第三鮮： 水中鮮---螺螄，俗語“清明螺，賽肥鵝”，清明前后的螺螄最為肥美鮮嫩，體內(nèi)雜質(zhì)也少，是食用的最佳時期。挑出螺螄肉加入鮮香味美的韭菜一起烹食，鮮香味美，是江南人不會錯過的清明嘗鮮美食。

推薦菜譜【韭菜炒螺螄肉】 原料： 清明螺 韭菜 姜蒜 紅椒 生抽 蠔油 油鹽

制作過程：將買回來的螺螄浸泡幾個小時，滴入點油， 這樣能讓螺螄盡量吐盡沙。 燒鍋水，將螺螄放進(jìn)水中焯燙兩、三分鐘后撈出，再用牙簽挑除螺螄肉備用。燒熱鍋放入適量的油，加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香，下入準(zhǔn)備好的螺螄肉放進(jìn)鍋中翻炒兩下，加入少許生抽和蠔油燜煮兩分鐘， 再加入準(zhǔn)備好的韭菜末放進(jìn)鍋中翻炒至變色后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第四鮮： 土中鮮--春筍，老說說，“嘗鮮無不道春筍”，清明節(jié)前后是春筍大量上市的時候，是品嘗春筍鮮美的最佳時機(jī)。清明吃春筍，不僅能清熱化痰、促進(jìn)消化， 清除體內(nèi)的燥熱，還象征著迎接春天的到來。將它搭配上雪菜一起炒，咸香味美，嘗鮮正當(dāng)時。

推薦菜譜【雪菜炒春筍】 原料： 春筍 雪菜 蒜末 紅椒 油鹽

制作過程： 燒鍋開水，加入1小勺鹽，將春筍片放進(jìn)鍋中焯煮兩、三分鐘后撈出，這樣能去除春筍中所含的草酸。 燒熱鍋放入適量的油， 加入少許姜蒜末和紅椒圈放進(jìn)鍋中煸炒香， 加入準(zhǔn)備好的雪菜末放進(jìn)鍋中翻炒幾下， 再將焯好的春筍片放進(jìn)鍋中翻炒幾下后加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

第五鮮： 豆中鮮-- 蠶豆，“清明前后，種瓜點豆“，這時田間地頭綴滿飽滿的蠶豆莢，這是春天的饋贈，是春天的饋贈， 稱為“春季第一豆”，也是品嘗這鮮嫩豆類的絕佳時期。蠶豆無論是清炒、燉煮，還是作零食、或?qū)⑺谱鞒尚Q豆米飯，都深受人們的喜愛。

推薦菜譜【 蠶豆米煮鴨血】 原料： 蠶豆米 鴨血 姜蒜末 郫縣豆瓣醬 紅椒 油鹽

制作過程： 燒鍋開水，加入1小勺鹽和幾滴油，將蠶豆米放進(jìn)鍋中焯煮至八、九成熟后撈出備用。燒熱鍋放入適量的油， 加入少許姜蒜末、紅椒圈和郫縣豆瓣醬放進(jìn)鍋中煸炒香， 加入少許水大火燒開， 放入準(zhǔn)備好的鴨血塊， 再加入焯過的蠶豆米放進(jìn)鍋中一起燜煮，煮上兩分鐘后加入少許鹽調(diào)味， 少許水淀粉勾芡即可。