在忙碌的生活中，一頓美味又下飯的家常菜是疲憊心靈的慰藉。今天就為大家?guī)?道鮮香開胃的家常菜做法，哪怕是廚房新手也能輕松上手，讓你吃得滿足又過癮！

一、蒜蓉粉絲蟶子

食材：

新鮮蟶子適量，粉絲兩把。

做法

1，蟶子加清水加鹽浸泡一小時，粉絲兩把用冷水浸泡備用。

2，起鍋燒油，放入小米辣和三分之二的蒜蓉炒香，瞬間蒜香四溢。緊接著加入兩勺生抽提鮮，一勺蠔油增味，小半勺白糖提甜，再根據(jù)食材量加入一勺鹽，小火慢炒，直到蒜蓉變得金黃，香氣撲鼻，盛出與剩下三分之一的生蒜蓉混合攪拌，這樣一份有層次的蒜蓉醬就完成啦 ！

3，把泡軟的粉絲剪成小段，加入一勺剛剛做好的蒜蓉醬，充分抓拌均勻，讓每一根粉絲都裹滿蒜香。

4，另起一鍋加清水，水開后放入蟶子焯水一分鐘左右，看到蟶子開口就趕緊撈出來，把殼旁邊那兩條黑黑的密封線摘掉，處理得干干凈凈。

5，接著把調(diào)味好的粉絲平鋪在盤子里，再將蟶子一個個整齊碼放在粉絲上，把炒好的蒜蓉醬均勻地淋在蟶子和粉絲上。水開后上鍋蒸五分鐘左右，這時鮮味已經(jīng)在悄悄散發(fā)啦。再沿著盤邊淋上一勺蒸魚豉油，再蒸一分鐘就大功告成！出鍋后撒上翠綠的蔥花，最后再潑上一勺熱油。

二、芹菜炒香干

所需食材

芹菜200克、香干100克、紅椒1個、大蒜2瓣、鹽適量、生抽1勺、食用油適量

步驟

1. 將芹菜摘去葉子，洗凈后切成小段；香干用清水沖洗一下，切成粗細均勻的條狀；紅椒洗凈，去籽后切成絲；大蒜切成蒜末備用。

2. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入芹菜段焯水1 - 2分鐘，撈出迅速過涼水，瀝干水分。這一步能讓芹菜口感更脆嫩。

3. 另起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出香味。

4. 接著放入香干條，中小火翻炒，讓香干均勻受熱，炒至表面微微金黃。

5. 加入焯好水的芹菜段和紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使食材充分混合。

6. 倒入1勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻，讓香干和芹菜都裹上生抽的香味。

7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

三、韭菜炒千張

食材：韭菜、千張、蔥姜蒜

做法：

1、韭菜清洗干凈切段，千張從中間切一刀后切絲；鍋中水燒開，下入千張，加一小勺小蘇打焯水1分鐘，撈出后千張會軟嫩順滑。

2、鍋中油熱，放入蔥姜蒜、十三香、生抽炒香，加少許熱水煮沸后，倒入焯好的千張。

3、放適量鹽、一點老抽和白糖調(diào)味，勾薄芡后繼續(xù)煮2分鐘，撒上韭菜段炒軟，即可出鍋。

四、蓮藕玉米排骨湯

【食材】

排骨、蓮藕、玉米、荸薺、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽

【做法】

1. 排骨加蔥結(jié)、姜片、料酒焯水，去掉血沫。

2.鍋里先下油，（此時將姜片炒得，格外香接著放入排骨，把排骨煎至，兩邊呈現(xiàn)出微微的黃色。

3.把蓮藕玉米荸薺排骨以及姜片放置到湯鍋中，接著加入適量的沸水，之后燉煮時長為1個小時。

4.最后放玉米再燉煮20分鐘，加鹽調(diào)味就能出鍋啦，湯濃味鮮，超治愈。

五、蒜苔炒肉末

食材：蒜苔、肉末、大蔥

做法：

1、蒜苔清洗干凈切小段，下鍋焯水后撈出瀝干；豬肉剁成肉末備用。

2、鍋中倒油燒熱，下入蔥花炒香，倒入肉末翻炒至熟透，加適量生抽、少許老抽、一點點白糖和雞精，淋上水淀粉翻炒均勻。

3、倒入焯好的蒜苔，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

六、香菇山藥蒸滑雞

所需食材： 雞腿肉300克、鐵棍山藥150克、干香菇6朵、生姜1小塊、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽適量、食用油少許。

步驟：

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后洗凈切片，泡香菇的水留著備用。

2. 雞腿肉剔骨去皮，切成2厘米左右的塊狀，用清水沖洗兩遍去除血水，瀝干水分。

3. 雞肉放入碗中，加1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘入味。

4. 山藥去皮切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑，生姜切絲、小蔥切段備用。

5. 腌好的雞肉加1勺淀粉抓勻，再淋少許食用油鎖住水分，倒入香菇片和姜絲拌勻。

6. 取深盤先鋪山藥塊墊底，上面均勻碼上雞肉香菇，淋入2勺泡香菇的水增鮮。

7. 蒸鍋水燒開后放入盤子，大火蒸18-20分鐘，出鍋撒上蔥段即可。

七、板栗燒雞塊

所需食材：雞腿肉300克、板栗200克、生姜3片、八角1個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量

具體步驟：

1. 雞腿肉洗凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出瀝干

2. 板栗去殼去皮（買現(xiàn)成的更方便），生姜切片備用

3. 熱鍋涼油，放入白糖小火炒出糖色，倒入雞塊翻炒上色

4. 加入姜片、八角、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻出香味

5. 加入沒過食材的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘

6. 放入板栗塊，繼續(xù)燜煮15分鐘，至雞肉軟爛、板栗粉糯

7. 開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，湯汁濃稠即可出鍋

八、梅干菜炒四季豆

食材： 四季豆250克、梅干菜50克、蒜瓣3瓣、干辣椒2個（可選）、生抽1湯匙、鹽少許、糖少許。

制作過程：

1. 預(yù)處理：梅干菜提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后擠干水分，切成碎末。泡發(fā)的水可以倒掉，因為里面可能含有泥沙。四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后斜切成細絲，這樣比切段更容易熟透和入味。蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 煸炒梅干菜：鍋中不放油，用中小火將切碎的梅干菜煸炒幾下，炒出它的干香味，然后盛出備用。這一步能有效去除梅干菜發(fā)酵后可能帶有的輕微酸味，只留下醇厚的香氣。

3. 炒四季豆：鍋中倒油，比平時炒菜稍多一點，油熱后放入蒜末和干辣椒爆香。倒入四季豆絲，大火快速翻炒，直到四季豆的顏色變得翠綠，表皮微微起皺。四季豆一定要炒熟，否則可能引起不適，判斷標準是顏色變深且失去生澀味。

4. 合炒調(diào)味：將煸好的梅干菜倒回鍋中，與四季豆一起翻炒均勻。淋入生抽，加入少許鹽和糖調(diào)味。因為梅干菜本身有咸味，所以鹽的量要控制好。繼續(xù)快速翻炒1-2分鐘，讓所有食材的味道充分融合即可出鍋。

這8道菜涵蓋了湯和炒菜，每一道都鮮香開胃，非常下飯。新手們可以按照步驟慢慢操作，相信你一定能做出美味的家常菜，讓家人吃得開心！