老馮最近聽說一樁奇事，深感自己做經(jīng)營管理這么多年，經(jīng)營思維還是太落后了。說的是小區(qū)周邊新開了家面館，有位劉女士吃完面，順手在調(diào)料臺舀了勺蔥花，您猜怎么著？老板過來，彬彬有禮地告訴她：蔥花錢，另付，不貴，5元。

聞聽，我起初是震驚，不適應(yīng)，隨即便是深深的敬佩。這位老板，是個高人，絕非池中之物。在如今這個“免費(fèi)小料”泛濫、寵壞顧客的年代，他敢于逆流而上，堅守經(jīng)商之道——秤是秤，砣是砣，一碼歸一碼。

您想想，他這碗面，賣的是面條、是湯頭、是手藝。這蔥，是額外之物，是錦上添的花。您買了錦，憑什么白得花？這道理，就跟您買了房子，不能順手把物業(yè)門口的盆栽搬回家；就跟你到澡堂子洗澡，搓個背澡巾要收費(fèi)；就跟你去超市購物，塑料袋要花錢一樣清楚。老板說了，收費(fèi)不為賺錢，就為“避免浪費(fèi)”。您看，這格局！這遠(yuǎn)見！他已經(jīng)從賣一碗面，上升到了參與構(gòu)建“節(jié)約型社會”的崇高境界。

那些嘲笑老板“格局小”的人，是占貫便宜還賣乖的人，他們根本不懂什么叫“精細(xì)化運(yùn)營”。一根蔥，從田間到料臺，要經(jīng)歷種植、運(yùn)輸、清洗、切碎、裝盤。哪一步不要成本？水電、人工、損耗、上貢，啥啥不都是錢？您覺得是“一點(diǎn)蔥花”，在老板眼里，那是供應(yīng)鏈、是倉儲、是品控、是沉甸甸的“蔥成本”。今天您白拿一勺蔥，明天就有人想白拿一勺蒜，后天是不是連餐桌上的醋和辣椒都要論桶偷回家？長此以往，面館豈不成了慈善食堂？

有人說，你收費(fèi)可以，得提前說，墻上得寫清楚。要我說，此言差矣，這就叫你沒文化了，那我問你，您去奢侈品店，柜姐會先跟您說“這包十萬，摸一下五十”嗎？不會。高級的消費(fèi)環(huán)境，講究的是心照不宣的默契，是顧客的“自覺”。

把蔥花錢明晃晃寫墻上，多俗氣，多傷感情？那不等于指著鼻子告訴顧客“我斤斤計較”嗎？真正的貼心服務(wù)，是潤物細(xì)無聲滴，等您優(yōu)雅地、充滿期待地把那勺翠綠的蔥花撒在面上，沉浸在對美味的想象中時，再溫和地提醒。大家都是有品味的人，這時，稍有體面的顧客，誰會為那“一點(diǎn)小錢”拉下臉來爭執(zhí)？這既是價格的確認(rèn)，也是對顧客品位的一次含蓄篩選——連蔥花的價值都不尊重的人，恐怕就不配進(jìn)我們面館吃飯。

老馮認(rèn)為，這位老板的創(chuàng)舉，如同黑暗中的一道閃電，照亮了未來餐飲業(yè)的發(fā)展之路，給酒店服務(wù)業(yè)帶來了無限商機(jī)。受他啟發(fā)，我忍不住想做一點(diǎn)不成熟的補(bǔ)充建議，以利于酒店服務(wù)同行，尤其是餐飲業(yè)界同仁共勉：

基礎(chǔ)資源費(fèi)：碗、筷、桌、椅，使用磨損嚴(yán)重，應(yīng)按使用時長或面碗大小收取“器具租賃與折舊費(fèi)”。

環(huán)境增值費(fèi)：空調(diào)暖氣、Wi-Fi信號、店內(nèi)裝修營造的用餐氛圍，應(yīng)收取“環(huán)境舒適與美學(xué)鑒賞費(fèi)”。

服務(wù)選擇費(fèi)：點(diǎn)餐是服務(wù)，端面是服務(wù)，告知蔥花收費(fèi)更是增值服務(wù)�？稍O(shè)“基礎(chǔ)服務(wù)包”與“尊享服務(wù)包”（含微笑、耐心解答等）。

廢品處理費(fèi)：吃完剩下的湯、可能產(chǎn)生的廚余，需專人處理，應(yīng)預(yù)收“垃圾清運(yùn)與環(huán)保費(fèi)”。

避浪費(fèi)押金：為防止顧客因“面不好吃”、“心情不佳”等原因浪費(fèi)食物，應(yīng)收取“惜食誠信押金”，光盤后返還。

您看，如此拆解下來，一碗面的價值才得到真正的、科學(xué)的彰顯。吃的是面，上的是學(xué)，您穩(wěn)嫌不賠，我看你還抱怨不抱怨蔥花收錢了？

所以，我勸你別再嘲笑這位面館老板了，在一個習(xí)慣于“免費(fèi)加面”、“小料自取”的粗放市場里，他是孤獨(dú)的先行者，是敢于向不文明宣戰(zhàn)的戰(zhàn)士，他堅持的，是一種“蔥是蔥，面是面”的純粹革命精神。

雖然，大多數(shù)食客說，他走南闖北六十年沒見過這樣的；雖然，大多數(shù)人用腳投票，有可能讓他的面館“剛開就馬上倒閉”。但這有什么關(guān)系呢？哥白尼提出日心說時，不也被認(rèn)為是瘋子嗎？

也許，人家真正的舞臺根本就不是面館，而是高速公路的收費(fèi)站。在那里，每一厘米的行駛，都被精準(zhǔn)計量，公平交易，童叟無欺。至于我們這些習(xí)慣了“糊涂”吃面的俗人，還是默默祝福他吧，畢竟，能如此清醒、堅定、且富于創(chuàng)造性地經(jīng)營一家面館的人，不多了……

平民老馮

有想法、有鋒芒、講真話的小人物！

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