本報(bào)記者 何義濤

在“健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行”的理念日益深入人心的今天，老百姓的日常飲食選擇正變得更加多元和科學(xué)。3月29日，一場(chǎng)聚焦“菌物營(yíng)養(yǎng)與腸道健康”的學(xué)術(shù)研討會(huì)暨全民營(yíng)養(yǎng)周主題科普宣傳啟動(dòng)儀式在京舉行。本次會(huì)議由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)菌物營(yíng)養(yǎng)研究與產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦，匯聚了來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者，共同探討菌物這一古老食物在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中的新角色。

菌物：不容忽視的“第三營(yíng)養(yǎng)源”

提起營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，我們首先想到的是植物性食物和動(dòng)物性食物。然而，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)菌物營(yíng)養(yǎng)研究與產(chǎn)業(yè)分會(huì)主任委員陳增華指出，自1969年菌物被獨(dú)立劃分為生物界中的“菌物界”以來(lái)，以我們?nèi)粘Ｊ秤玫哪⒐?、香菇、木耳和猴頭菇，以及應(yīng)用于食品發(fā)酵的酵母等為代表的菌物，已成為與植物、動(dòng)物并列的人類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。

與會(huì)專(zhuān)家介紹，菌物家族龐大，其營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)具特色。例如，菌物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。特別是其中的真菌多糖和麥角硫因等成分，近年來(lái)成為食品科學(xué)研究的焦點(diǎn)。中國(guó)科學(xué)院微生物研究所環(huán)境微生物基因組中心主任朱寶利在分享中指出，麥角硫因是一種氨基酸，而蘑菇是麥角硫因含量最高的天然來(lái)源。這為將菌物作為日常飲食中值得關(guān)注的組成部分，提供了新的科學(xué)視角。

腸道微生態(tài)：一個(gè)復(fù)雜的“微生物王國(guó)”

我們的腸道不僅僅是消化器官，更是一個(gè)居住著數(shù)以萬(wàn)億計(jì)微生物的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)由細(xì)菌、真菌、病毒等共同構(gòu)成，它們相互影響，共同維持著腸道環(huán)境的穩(wěn)態(tài)。北京中日友好醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師張艷麗在報(bào)告中形象地指出，腸道菌群的平衡與人體健康息息相關(guān)，其影響遠(yuǎn)不止于消化系統(tǒng)。

過(guò)去，人們更多地關(guān)注腸道細(xì)菌。而本次研討會(huì)的一個(gè)核心觀(guān)點(diǎn)是，菌物（尤其是微型真菌）同樣是腸道菌群中不可忽視的重要成員。它們與腸道細(xì)菌協(xié)同互補(bǔ)，共同構(gòu)成腸道微生態(tài)的完整圖景。專(zhuān)家們強(qiáng)調(diào)，理解并關(guān)注腸道中真菌的角色，是當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和微生物組研究的一個(gè)重要補(bǔ)充方向。

“食養(yǎng)”新思路：菌物如何融入日常飲食？

從食品科學(xué)的角度看，菌物不僅是美味的食材，其獨(dú)特的成分也為功能性食品的開(kāi)發(fā)提供了新思路。北京醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所原所長(zhǎng)高芳堃提到，以猴頭菇等為代表的一些菌物，因其富含多種生物活性成分，在傳統(tǒng)飲食文化中有著悠久的食用歷史。現(xiàn)代食品科學(xué)則致力于探究這些成分如何通過(guò)日常飲食的攝入，溫和地作用于人體。

會(huì)議中，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論研究所研究員于智敏從一個(gè)更宏觀(guān)的視角提出，某些菌物因其性味平和，在日常飲食中能起到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的滋養(yǎng)作用。這一觀(guān)點(diǎn)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)的“通過(guò)均衡飲食、利用食物本身的特性來(lái)維護(hù)健康”的理念不謀而合。

本次研討會(huì)為我們打開(kāi)了一扇重新認(rèn)識(shí)菌物的窗口。它提醒我們，在追求健康飲食的道路上，不妨多關(guān)注那些傳統(tǒng)而樸素的食材。菌物，這一與人類(lèi)飲食文明相伴相生的“老朋友”，正在現(xiàn)代科學(xué)的詮釋下，展現(xiàn)出新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在未來(lái)，期待更多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究，能為日常餐桌上的菌菇選擇，提供更清晰、更科學(xué)的指導(dǎo)，讓“吃”這件小事，真正成為構(gòu)筑健康生活的基石。