在大自然的奇妙饋贈(zèng)中，有許多看似平凡的野菜，實(shí)則是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生妙藥。眼下正值春季，有一種野菜 —— 藠頭（jiào tóu）正當(dāng)季。它還有個(gè)很厲害的別名，叫 “通陽(yáng)草”，對(duì)驅(qū)散身體里的寒、痰、濕很有幫助，可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

　　春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，大自然給我們帶來(lái)了不少充滿春天氣息的食材，藠頭就是其中之一。它模樣有點(diǎn)像蔥，又有點(diǎn)像蒜和韭菜，有著獨(dú)特的香味。每年 3、4 月，便是品嘗藠頭的最佳時(shí)機(jī)。藠頭的吃法多種多樣，能和臘肉一起炒，能和雞蛋搭配，還能用來(lái)煮粥，或者做成艾糍的餡料。把它腌制成咸菜當(dāng)作佐餐小菜，又或是曬干后搓成碎末當(dāng)調(diào)料，每一種做法都別有一番風(fēng)味。

　　藠頭不僅是老百姓餐桌上的美味佳肴，還是中藥薤白（xiè bái）的原植物來(lái)源之一。

　　一、“菜中靈芝” 的養(yǎng)生奧秘

　　藠頭，也就是南方常見(jiàn)的一種蔬菜，又叫薤（xiè）、蕎頭。薤在古代可是 “五菜” 之一，在我國(guó)的食用和栽培歷史相當(dāng)悠久。2002 年，國(guó)家衛(wèi)生部把薤白列入了藥食同源植物名錄。《中國(guó)藥典》里記載，薤白是百合科植物小根蒜或者薤的干燥鱗莖。

　　民間有句俗語(yǔ)：“餐前飯后食藠頭，不打郎中門(mén)前過(guò)?！薄侗静菥V目》中更是稱(chēng)贊 “物莫美于芝，故薤為菜芝”，把薤（也就是藠頭）比作菜中的靈芝，可見(jiàn)其藥用價(jià)值極高。薤白味辛、苦，性溫，歸入心、肺、胃、大腸經(jīng)，有著通陽(yáng)化氣、寬胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效。

　　（一）通陽(yáng)散結(jié)，給心臟 “打氣”

　　薤白有個(gè)很厲害的本事，它辛散溫通，擅長(zhǎng)驅(qū)散陰寒的凝滯，打通胸陽(yáng)的閉結(jié)。通俗來(lái)講，就是能讓心臟的陽(yáng)氣活躍起來(lái)。陽(yáng)氣一足，心肺就舒坦了，同時(shí)還能把那些陰寒之痰結(jié)溫化掉。中醫(yī)認(rèn)為，很多心臟方面的疾病，大多是由氣血瘀滯、胸陽(yáng)不運(yùn)導(dǎo)致的。孫思邈就強(qiáng)調(diào)過(guò) “薤白，心病宜食之”，所以適當(dāng)吃點(diǎn)薤白，對(duì)心臟有一定的調(diào)養(yǎng)作用。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中記載了 “瓜蔞薤白白酒湯、枳實(shí)薤白桂枝湯、瓜蔞薤白半夏湯” 等名方，專(zhuān)門(mén)用來(lái)調(diào)理胸陽(yáng)不振、痰濁痹阻引起的胸痹證，而其中的薤白，更是被稱(chēng)為 “胸痹之要藥”。而且薤白那特殊的香氣和辛辣味能入心經(jīng)，要是你感覺(jué)胸悶氣短，聞一聞薤白，就能提振心氣，還能把冬天積攢在體內(nèi)的濁氣清除出去，起到通陽(yáng)散寒的效果。

　　（二）行氣化痰，讓身體氣機(jī)順暢

　　中醫(yī)里有句話叫：“善治痰者，不治痰而治氣”，還有 “治痰先治氣，氣順痰自消” 的說(shuō)法。薤白能夠?qū)捫乩須?，把郁堵的氣機(jī)打通。氣順暢了，水液的運(yùn)行也跟著順暢，痰飲就不容易聚集。再加上薤白性溫，能把痰稀釋?zhuān)宜|(zhì)地潤(rùn)滑，善于疏通，身體里的痰濕一碰到它，就會(huì)順著往下滑，進(jìn)入腸道，最后排出體外。所以，要是你屬于脾虛濕困、痰濕重，喉嚨里老是有痰的體質(zhì)，不妨在春季多吃點(diǎn)薤白（藠頭）。

　?。ㄈ┫郴瘻?，助力脾胃消化

　　薤白那獨(dú)特的香氣能促進(jìn)消化，讓你胃口大開(kāi)。而且它富含膳食纖維，能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。對(duì)于積食不消化、食欲不振的情況，有很好的改善作用?！稐钍袭a(chǎn)乳方》里就記載了一個(gè)小偏方：“薤白搗如泥，以粳米粉和蜜作餅，炙熟與食，不過(guò)三兩服”，用薤白做餅可以調(diào)理小兒疳積。總的來(lái)說(shuō)，薤白既能通陽(yáng)，又能行氣、化痰、消滯，把該清掃的垃圾清掃掉，該疏通的地方疏通好，是春季讓身體保持通透的絕佳選擇。

　　二、薤白的多樣吃法與養(yǎng)生食療方

　　薤白的吃法豐富多樣，其中煮粥是最簡(jiǎn)單的一種。孫思邈在《千金方》里就說(shuō)過(guò) “春時(shí)宜食粥”，民間也有 “春天喝粥，勝似補(bǔ)藥” 的說(shuō)法。這是因?yàn)橹嗳菀紫?，早上喝一碗粥，能喚醒沉睡一夜的脾胃，幫助脾胃?yáng)氣慢慢升發(fā)。而且一碗熱粥喝下去，身體的皮膚腠理打開(kāi)，微微出汗，濕氣就能隨著汗水排出體外。在粥里加入薤白，早上喝一碗，能把痰濕、陰寒之氣都趕跑，讓你清清爽爽地開(kāi)啟一天的生活。

　　食療方推薦一：薤白粥

　　材料：新鮮薤白 30 克，粳米 100 克，油鹽適量（1 - 2 人份）。
做法：把薤白和大米清洗干凈備用。鍋里加適量清水，大火燒開(kāi)后放入大米，煮到粥快好的時(shí)候，加入切碎的薤白，接著再煮 3 分鐘，最后加入適量油鹽調(diào)味，就可以出鍋啦。
功效：排痰、通氣、祛濕，特別適合痰濕重的人。

　　除了煮粥，還能做成酸甜口味的糖醋薤白。薤白能補(bǔ)心發(fā)散，醋可以收斂心氣，這樣搭配著吃，不容易生心火。而且經(jīng)過(guò)腌制，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸能減輕藠頭本身的生辣味，還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的香氣，起到醒脾開(kāi)胃的作用。

　　食療方推薦二：糖醋薤白

　　材料：新鮮薤白 300 克，白醋 100 毫升，陳醋 100 毫升，冰糖 100 克。
做法：將新鮮薤白洗凈晾干水分，放入干凈的容器中。把白醋、陳醋和冰糖一起放入鍋中，小火加熱，攪拌至冰糖完全融化，放涼后倒入裝薤白的容器中，確保薤白完全浸沒(méi)在糖醋汁里，密封腌制 3 - 5 天即可食用。
功效：通陽(yáng)補(bǔ)心，補(bǔ)肝開(kāi)胃。

　　春季不妨多留意一下藠頭這種野菜，把它巧妙地運(yùn)用到日常飲食中，為身體帶來(lái)滿滿的健康活力。

　　注：本號(hào)意在傳播中醫(yī)文化，文中提到的中醫(yī)藥知識(shí)，僅供學(xué)習(xí)交流。

　　全文完。

　　來(lái)源：中草藥知識(shí)匯總