長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾?謝雅靜 陶多朵

“一周時(shí)間我們就賣出了20萬(wàn)個(gè)漢堡?！?月31日，HOCH漢堡節(jié)創(chuàng)始人李晨笑（網(wǎng)名“小李有點(diǎn)餓”）在接受長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，今年3月，HOCH漢堡節(jié)全國(guó)巡展首站落地武漢，集結(jié)了41個(gè)特色漢堡品牌、單日最高銷量突破3萬(wàn)個(gè)。

一城雙開(kāi)，10天營(yíng)收達(dá)2800萬(wàn)元

HOCH漢堡節(jié)為何這么火？現(xiàn)場(chǎng)都有哪些新奇漢堡？3月31日上午，長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾邅?lái)到武漢萬(wàn)象城的漢堡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)看到，十幾家漢堡攤位整齊排布，鐵板煎肉的滋滋聲此起彼伏，濃郁的肉香混合著奶香味，不斷吸引著過(guò)往路人駐足圍觀、排隊(duì)嘗鮮。

十幾家攤位前，各有各的熱鬧，其中內(nèi)蒙古酷木尼漢堡當(dāng)屬“排隊(duì)王”?！盀榱诉@口草原風(fēng)味，排半小時(shí)也值！”正在排隊(duì)的武漢市民張女士笑著說(shuō)。這款酷木尼羊肉漢堡，自帶草原的豪邁氣場(chǎng)，不僅肉餅厚實(shí)多汁，還創(chuàng)新性融入了炒米、奶皮子等內(nèi)蒙古特色食材，咬一口既有羊肉的鮮香，又有炒米的酥脆和奶皮子的醇香，滿滿異域風(fēng)味。

不遠(yuǎn)處的小羊潮汕漢堡也人氣爆棚，攤位前圍滿了尋味的食客。“我們的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)宰的，屠宰后4小時(shí)內(nèi)就做成肉餅，保證新鮮！”老板一邊翻煎肉餅一邊介紹。他家的潮汕鮮牛肉漢堡，還原了地道潮汕風(fēng)味，肉質(zhì)鮮嫩入味；另一款本港鮮墨魚(yú)漢堡，咬下去像吃潮汕墨斗丸一樣Q彈勁道，極具地域特色的美味。

場(chǎng)內(nèi)不少品牌都主打地域特色，自帶“家鄉(xiāng)buff”，比如云堡就玩出了新花樣，把云南小鍋米線的食材搬進(jìn)漢堡，做成“云南米線脆脆堡”，餅皮酥脆，內(nèi)里裹著勁道的米線、鮮嫩的肉末和特色醬料，一口下去既有米線的爽滑，又有肉類的醇香，新奇又美味?！肮湟蝗湍車L到南北不同風(fēng)格的漢堡，太值了！”武漢市民李先生說(shuō)。

“我去年就來(lái)過(guò)，今年確實(shí)不一樣。”專程從長(zhǎng)沙趕來(lái)的市民小王笑著說(shuō)道，“去年排一個(gè)漢堡要兩三個(gè)小時(shí)，今年十幾分鐘就能拿到，效率高多了。”小王感受到的體驗(yàn)升級(jí)，正是本次漢堡節(jié)的核心亮點(diǎn)所在。作為HOCH漢堡節(jié)全國(guó)巡展的首站，武漢今年首次創(chuàng)新嘗試武昌、漢口萬(wàn)象城雙場(chǎng)地同步開(kāi)放，這一舉措不僅分流了人流、提升了消費(fèi)體驗(yàn)，更直接帶動(dòng)了業(yè)績(jī)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

截至3月30日，兩個(gè)場(chǎng)地的總營(yíng)收已成功突破2800萬(wàn)元，即便期間遭遇降雨天氣，業(yè)績(jī)?nèi)暂^去年同期上漲2.3倍，交出了一份亮眼的成績(jī)單?！叭羟迕鞴?jié)假期天氣向好，HOCH漢堡節(jié)整體營(yíng)收有望沖擊4000萬(wàn)元大關(guān)?！崩畛啃φf(shuō)。

據(jù)悉，本次漢堡節(jié)的吸引力已輻射至周邊城市，跨城食客占比達(dá)到25%至30%，武漢周邊地區(qū)以及湖南、河南的年輕人紛紛慕名而來(lái)，“為堡赴漢”成為近期熱門(mén)趨勢(shì)。與此同時(shí)，“武漢漢堡節(jié)”“為堡赴漢”等相關(guān)話題在社交平臺(tái)持續(xù)走紅，不少網(wǎng)友打卡分享體驗(yàn)、整理必吃清單，進(jìn)一步擴(kuò)大了活動(dòng)的影響力。

首站為何選武漢？煙火氣足，支持力度大

為何再次將全國(guó)巡展的首站鎖定武漢？面對(duì)記者的提問(wèn)，李晨笑坦言，武漢的流量?jī)?yōu)勢(shì)與濃厚的餐飲煙火氣，是讓他下定決心的核心原因?！拔錆h太大了，去年我跑了一整年，到現(xiàn)在都沒(méi)摸清到底有多少個(gè)區(qū)?！币痪渫嫘υ?，道出了他對(duì)武漢市場(chǎng)的深耕與認(rèn)可。

在他看來(lái)，首站落地武漢，既看中了武漢文商體旅一體化發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，也契合了武漢創(chuàng)建國(guó)際消費(fèi)中心城市的發(fā)展方向?！?月至4月的武漢，櫻花季、漢馬、各類演唱會(huì)接連上演，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫、活力滿滿，這為漢堡節(jié)的舉辦提供了絕佳的氛圍支撐?！崩畛啃ρa(bǔ)充道，武漢對(duì)新鮮事物的接受度遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)不少城市，再加上全市140萬(wàn)活躍大學(xué)生，恰好精準(zhǔn)匹配漢堡節(jié)的核心客群，這也成為他青睞武漢的重要因素。

而選擇在武漢實(shí)現(xiàn)“一城雙開(kāi)”，且重點(diǎn)布局武昌，離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣c商場(chǎng)的全力支持。為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感，武昌萬(wàn)象城聯(lián)合相關(guān)部門(mén)專門(mén)封閉了一整條市政馬路，將公園、演出區(qū)域與互動(dòng)區(qū)無(wú)縫銜接，打造出一個(gè)兼具美食享受與休閑娛樂(lè)的沉浸式場(chǎng)景。

“這里不單調(diào)，能發(fā)揮的空間很大?！崩畛啃Ρ硎荆康街苣?，現(xiàn)場(chǎng)就擠滿了年輕人，大家鋪著野餐墊吃漢堡、在櫻花樹(shù)下聊天暢談，氛圍感拉滿，也讓漢堡節(jié)成為武漢年輕人的新晉打卡地。

從虧本到年入1.5億，“95后”漢堡主理人的逆襲之路

談及如何抓住行業(yè)風(fēng)口、實(shí)現(xiàn)逆襲，李晨笑的回答十分實(shí)在：“其實(shí)沒(méi)什么捷徑，都是被逼出來(lái)的，一步步慢慢走，踏實(shí)堅(jiān)持才有收獲?！边@位“95后”的創(chuàng)業(yè)路，并非一帆風(fēng)順，而是從一次失敗的餐飲創(chuàng)業(yè)起步。早年，他涉足餐飲行業(yè)時(shí)虧了不少錢(qián)，在走投無(wú)路之際，他嘗試通過(guò)自媒體展示自己的餐飲設(shè)計(jì)能力，沒(méi)想到拍攝的漢堡測(cè)評(píng)視頻意外走紅，積累了大量粉絲。

借助粉絲基礎(chǔ)，他組織了第一屆漢堡節(jié)，最初只是一場(chǎng)粉絲小聚，卻意外沖上微博熱搜，讓他一戰(zhàn)成名。或許很多人不知道，李晨笑曾在國(guó)外系統(tǒng)學(xué)習(xí)西餐理論，還參與過(guò)米其林餐廳的菜品研發(fā)，這份專業(yè)積累，為他打造高品質(zhì)漢堡節(jié)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此后，他連續(xù)舉辦了四屆漢堡節(jié)，期間一分錢(qián)未賺，只為潛心搭建完善的運(yùn)營(yíng)體系、夯實(shí)品牌口碑。

直到積蓄耗盡、公司遭遇發(fā)展困境，他才決定啟動(dòng)全國(guó)巡游模式，通過(guò)扣點(diǎn)方式實(shí)現(xiàn)盈利。功夫不負(fù)有心人，去年，HOCH漢堡節(jié)走遍全國(guó)6座城市，總營(yíng)收成功突破1.5億元，在青島、鄭州等城市的巡展中更是創(chuàng)下了亮眼的銷量紀(jì)錄。

談及自己的成功，李晨笑總說(shuō)自己運(yùn)氣好，趕上了自媒體的風(fēng)口，也受益于各地的促消費(fèi)政策。但他也坦誠(chéng)，運(yùn)氣的背后，是上千條漢堡測(cè)評(píng)視頻的默默積累，是無(wú)數(shù)個(gè)日夜的堅(jiān)守與付出?！皼](méi)有沉淀，就算遇到風(fēng)口也抓不住。”

如今，這位年輕的漢堡主理人正帶著HOCH漢堡節(jié)向國(guó)際化方向邁進(jìn)。據(jù)了解，其團(tuán)隊(duì)正在對(duì)接國(guó)際知名漢堡品牌In-N-Out，同時(shí)計(jì)劃引入紐約知名漢堡品牌，未來(lái)將繼續(xù)以美食為紐帶，搭建更具影響力的餐飲交流平臺(tái)，讓更多人通過(guò)漢堡感受到不同地域的美食文化魅力。

來(lái)源：長(zhǎng)江云新聞

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