信息來源于鄭州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)博物館、齊魯晚報(bào)。

在北方，尤其是魯西南和豫東地區(qū)，知了猴確實(shí)是很熱門的食材，這樣的飲食習(xí)俗在那邊已經(jīng)延續(xù)了非常久。

所謂的知了猴，其實(shí)是蟬的若蟲階段。蟬的幼蟲會(huì)在地下生活數(shù)年，等到時(shí)機(jī)成熟后爬出地面，這會(huì)兒它們已經(jīng)準(zhǔn)備變成成蟲了，就這階段。據(jù)說“知了猴”這個(gè)叫法是因?yàn)槿藗冇X得它們爬到樹上的時(shí)候像猴子，剛好顏色也是棕褐色的。

對(duì)于那些地區(qū)的人來說，抓知了猴似乎是童年回憶的一部分。當(dāng)夜幕降臨，他們會(huì)打著手電筒進(jìn)入田間地頭、果園樹林，重點(diǎn)照射樹木的底下和樹干，把抓到的知了猴塞到礦泉水瓶里。

帶回家如果嘴饞了，馬上用鹽水浸泡洗凈，瀝干水分后就可以直接丟進(jìn)熱油里炸到自己喜歡的程度，然后撒上各種調(diào)料，甚至只需撒點(diǎn)鹽，這樣出來的知了猴就非常香。剩下的就冰凍起來，留作秋冬季節(jié)招待貴客或自家解饞的硬菜。

不過現(xiàn)在大部分人都會(huì)把抓來的知了猴拿去賣。這玩意兒是真的很不便宜！如果從源頭產(chǎn)地去收購，一只差不多是8毛錢或者1塊錢，而且是養(yǎng)殖的知了猴哦！2025年7月，河南信陽固始縣的養(yǎng)殖戶在接受農(nóng)經(jīng)頻道采訪的時(shí)候就透露他們對(duì)接大收購商的價(jià)格比較穩(wěn)定，大約是每只1元，行情好就貴個(gè)5毛錢。

從產(chǎn)地批發(fā)出來后，價(jià)格直接開始飆升！零售價(jià)一斤上百并非是某些地區(qū)的個(gè)例，在會(huì)消費(fèi)知了猴的地區(qū)，這個(gè)價(jià)格算是正常的，甚至有賣到過每斤180元，比很多中高端海鮮還貴。

等最終到了消費(fèi)終端，就電商或者餐館里，那價(jià)格就更離譜了。電商零售價(jià)可能一只得3~10元，根據(jù)宣傳力度和定位的不同有所變化。而餐館里一盤不過20~30只的知了猴就能賣到上百。

主要是還挺供不應(yīng)求的！到底知了猴為何這么受歡迎？這樣的飲食習(xí)慣到底是怎么來的？

先秦時(shí)期的《禮記·內(nèi)則》中曾記載道：“爵鷃蜩范”。其中的"蜩"即指蟬，"范"是蜂，這句話說的是古代君主和貴族宴席上的一道菜，說明蟬在先秦時(shí)期確實(shí)是上層社會(huì)的飲食范疇。不過大概率不是那么日常的飲食，應(yīng)該就是作為禮儀性食單的一部分。

到了漢唐時(shí)期，逐漸向民間滲透，宋元以后在黃河中下游農(nóng)區(qū)形成穩(wěn)定的食俗傳統(tǒng)。北魏時(shí)期的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中，作者賈思勰記載了蟬的養(yǎng)殖利用，雖然記錄中主要是作為藥材使用，并沒有直接食用的記錄，但說明人們將蟬作為很尋常的東西看待了。

而到了明清方志中已常見"土人捕蟬為食"的記述。

不過我不確定以前的記錄中，古人吃的也是若蟲？還是成蟲蟬？

但單從自然條件看，將知了猴作為日常食材的地區(qū)多為平原地區(qū)，這邊會(huì)種植非常多的果樹，剛好就是金蟬最喜歡寄生的環(huán)境，因此知了猴的數(shù)量就很多。

中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究的檢測發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也曾發(fā)表科普文章，該學(xué)會(huì)表示知了猴的肉體所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及鋅、鉀、鈣等有益的微量元素等均高于一般肉類食品。

如果單拿蛋白質(zhì)部分去跟常見的肉類進(jìn)行對(duì)比，知了猴的蛋白質(zhì)含量是瘦牛肉的3.5倍、瘦豬肉的4.3倍、雞肉的3倍、雞蛋的6倍。

對(duì)于歷史上肉類消費(fèi)相對(duì)有限的中原農(nóng)耕地區(qū)來說，知了猴確實(shí)是極好的營養(yǎng)補(bǔ)充，難怪我聽說有人會(huì)會(huì)管知了猴叫“唐僧肉”。

味道方面是見仁見智的，但吃過的人一般都會(huì)覺得不錯(cuò)，就算覺得難吃也多是因?yàn)闊o法接受昆蟲。對(duì)于這些習(xí)慣了吃知了猴的地區(qū)的人來說，好吃是一回事，知了猴還是幾代人的集體娛樂活動(dòng)，這種鄉(xiāng)愁的味道是其他食物很難替代的。

當(dāng)然知了猴的價(jià)值還體現(xiàn)在藥用方面，它羽化后留下的外殼就是中藥里的“蟬蛻”，具有散風(fēng)除熱、利咽透疹等功效，據(jù)說這種藥材已經(jīng)使用超過2000年了。

我第一次喝中藥的時(shí)候就在藥材包里看到過蟬蛻。當(dāng)時(shí)覺得超級(jí)神奇，不過反正熬下去都是苦得要死，也就沒有深究的必要了。

雖然一直夸，但是知了猴的蛋白屬于異體蛋白，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體差異較大。昆蟲蛋白的氨基酸組成、空間構(gòu)象和糖基化修飾方式與常見的哺乳動(dòng)物肉類或植物蛋白存在顯著差異。人類免疫系統(tǒng)在長期進(jìn)化過程中主要適應(yīng)的是畜禽魚蝦等脊椎動(dòng)物蛋白，對(duì)節(jié)肢動(dòng)物門的昆蟲蛋白相對(duì)陌生。

當(dāng)過敏體質(zhì)者首次攝入知了猴蛋白時(shí)，免疫系統(tǒng)可能將其誤判為有害物質(zhì)，然后就引發(fā)過敏。腎病患者、痛風(fēng)患者和肝病患者也需要嚴(yán)格限制或避免食用。

吃的時(shí)候也要徹底清洗干凈并充分烹煮至熟透，絕對(duì)不能生吃或涼拌，這個(gè)其實(shí)大家都懂，但也得提一下，畢竟野生蟲體可能攜帶細(xì)菌或寄生蟲。