清明節(jié)要到了

“清明蔗，毒過蛇”

這一民間俗語流傳已久

近年來引發(fā)不少網(wǎng)友廣泛議論

而且許多老人告誡子女

清明節(jié)前后的甘蔗“有毒”

不要隨便吃

搞不好會致命

那我們應該注意什么？

甘蔗雖味美
吃錯“毒過蛇”

實際上，“清明蔗，毒過蛇”的說法并非指正常甘蔗，而是針對清明前后易霉變的“隔年蔗”。清明節(jié)前后，市面上的甘蔗多為上一年秋冬季節(jié)采收，隨著天氣變暖、雨水增多，若儲存不當極易滋生霉菌進而變質，從而產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。

甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，雖然其果皮堅硬，但它在收獲時往往存在切口，果肉會暴露出來，易受儲存條件和運輸環(huán)境的影響，存在被霉菌污染的風險。

在能夠使甘蔗霉變的霉菌之中，節(jié)菱孢霉菌堪稱最危險的“殺手”，這種霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸。

這是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，僅0.5克就可能使人中毒，也是霉變甘蔗的致命元兇。中毒后最初表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，隨后可出現(xiàn)頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重者可發(fā)生腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡，部分中毒患者可能出現(xiàn)語言、運動障礙等。

所以，請勿食用“紅心”甘蔗！

此外，甘蔗一旦被霉菌侵襲，它的每一個部位都已經(jīng)被“污染”，千萬不要因為肉眼看不到就去掉紅色的部分繼續(xù)吃。

如何挑選好甘蔗？

●看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，說明已霉變，這樣的甘蔗別買！

●摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

●鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質，這樣的甘蔗不能食用。

轉發(fā)提醒：

甘蔗甘甜可口

但應注意識別霉變甘蔗

謹防中毒

一旦食用后感到身體不適

應及時就醫(yī)

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來源：福建衛(wèi)生報綜合人民日報

編輯：兜兜

審核：黃美輝、林佳