日食記x漳州文旅

尋味漳州

“老刀，你怎么又又又又來漳州了？”

“好吃的太多了，吃不過來了唄”

繼上次解鎖閩南早市漳州早餐后

日食記這次又雙叒叕奔赴這座閩南小城

不只是簡(jiǎn)單探店加更

更解鎖了隱藏劇情

偶遇戲班的廚師

沉浸式融入漳州歌仔戲劇團(tuán)的“戲飯”時(shí)光

最后直接包場(chǎng)請(qǐng)客

陪戲班的老師們吃了一頓

熱熱鬧鬧的閩南戲宴！

劃重點(diǎn)！劃重點(diǎn)！

該片已正式上線B站，感興趣的小伙伴，速去B站刷完整版，解鎖更多漳州煙火細(xì)節(jié)和非遺歌仔戲的溫柔與熱血～

話不多說

先跟著我們的腳步

沉浸式打卡漳州地道美食

每一口都是刻在骨子里的閩南風(fēng)味！

CHAPTER 01——

「面煎粿」

閩南早市的非遺煙火氣

作為漳州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面煎粿的精髓全在“甩漿上鍋”的絕活，手藝人手腕輕甩，面漿均勻滴入熱油，形成層次豐富的金黃酥皮，外酥里嫩的口感，一口就上頭。它有咸甜兩種口味，甜口裹著紅糖、冬瓜條和黑芝麻，綿密不齁甜，桂花的點(diǎn)綴更添香氣；咸口則藏著蝦皮、香菇、蔥花和胡椒粉，鮮得直跺腳。現(xiàn)做現(xiàn)吃的鍋氣，是外賣永遠(yuǎn)復(fù)刻不了的風(fēng)味，三塊錢就能get的古早快樂，藏著漳州人的匠心與溫柔。

CHAPTER 02——

「花生沙茶面」

老刀認(rèn)證的“厚醬天花板”

漳州人的快樂，一半藏在沙茶面里，而這碗花生沙茶面，直接被老刀夸爆：“這醬汁鋪得比蓋房子還厚！” 端上桌的瞬間，濃郁的花生香混著沙茶的鮮，瞬間勾住味蕾，紅褐色的醬汁稠而不膩，裹滿每一根勁道的堿水面，根根入味。最絕的是鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)纳鸂C，豬肝、豬腰、小腸等處理得干干凈凈，沒有一絲腥味，脆嫩爽口，每一口都能咬到新鮮的汁水。吸溜一口面條，再嚼一塊生燙，鮮、香、醇、嫩交織在一起，越吃越上頭，這才是漳州人最愛的煙火滋味。

CHAPTER 03——

「鹽雞」

專程奔赴云洞巖的非遺美味

為了這口鹽雞，許多老饕專程驅(qū)車前往龍文區(qū)云洞巖，果然沒讓人失望——這里的鹽雞，是漳州人宴請(qǐng)賓朋的必備，更是被列入市級(jí)非遺的美食名片。選用本地散養(yǎng)走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，處理干凈后，涂抹上秘制醬汁，再撒上秘制鹽焗粉，用粗海鹽包裹慢烤，讓鹽的醇香和雞肉的鮮香深度融合。開鍋的瞬間，熱氣蒸騰，金黃的雞皮閃著油光，汁水順著肌理往下流，咬一口，皮脆不焦，肉嫩不柴，咸香入味卻不過分，每一絲肉絲都吸飽了風(fēng)味，吃完唇齒留香，這才是云洞巖最動(dòng)人的味道。

CHAPTER 04——

「漳州胖餅」

圓滾滾的“咔嚓”快樂

漳州胖餅也太治愈了吧！圓滾滾的身子，胖乎乎的模樣，表面印著“漳州胖餅”的紅章，自帶可愛buff。輕輕一拍，“咔嚓”一聲就裂開，金黃的酥皮簌簌掉渣，帶著淡淡的麥香，一點(diǎn)不油膩。內(nèi)里裹著紅糖餡，甜度恰到好處，嚼起來香酥可口，越嚼越有滋味，沒有多余的添加劑，只有最純粹的古早香氣。無論是逛古城時(shí)當(dāng)零食，還是搭配茶水當(dāng)茶點(diǎn)，都是漳州人最樸素的快樂，一口下去，全是童年的回憶。

CHAPTER 05——

「六石鹵料」

藏在街巷里的醬香滋味

漳州人的煙火氣，離不開一碗鹵料。鹵汁經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間慢燉，醬香濃郁，色澤紅亮，每一口鹵味都吸飽了鹵汁的精髓。招牌皮蛋腸Q彈勁道，切開后，皮蛋的鮮香混著肉的醇厚，一口彈牙入味，越嚼越香；還有各種鹵味拼盤，鹵鴨翅、鹵豆干、鹵海帶，咸香適中，不齁咸不發(fā)膩，每一樣都藏著老漳州的風(fēng)味。來上一份鹵料，配一碗米飯，或是當(dāng)作下酒菜，簡(jiǎn)單的搭配，卻藏著最踏實(shí)的幸福，這就是漳州人離不開的家常滋味。

CHAPTER 06——

「甜湯&連子圓&湯圓」

古早清甜，治愈所有疲憊

漳州的甜，是溫柔又治愈的，而商厝樓甜湯，就是這份溫柔的最佳載體。這里有幾十種小料任選，蓮子、銀杏、蓮藕、芋頭、銀耳、石花膏……每一樣都燉得軟糯入味，沒有硬芯，裹著清甜的蜜水刨冰，一口下去，清爽不膩。

而蘇記老店的連子圓+湯圓雙拼，連子圓Q彈有嚼勁，湯圓軟糯香甜，兩種口感碰撞在一起，再撒上一把桂花，香氣撲鼻。溫?zé)岬奶饻牒?，?qū)散所有疲憊，冰冷的刨冰則帶來清爽口感，這就是漳州人刻在骨子里的古早浪漫，簡(jiǎn)單卻治愈。

CHAPTER 07——

「鐵桶吊燒雞」

浦頭深巷里的柴火香氣

漳州的夜晚，藏在深巷的夜食檔里，而浦頭深巷的鐵桶吊燒雞，選用浦南三黃走地雞，處理干凈后掛在鐵桶里，用柴火慢烤，鐵桶牢牢鎖住雞肉的香氣，讓柴火的煙火氣滲透到每一絲肉絲里。烤好的燒雞，外皮焦香酥脆，用手撕開，汁水瞬間滴落，內(nèi)里的雞肉鮮嫩多汁，柴火的香氣混著雞肉的鮮香，一口就淪陷。晚上約上三五好友，來一只吊燒雞，配一杯小酒，聊著家常，這才是漳州夜晚的正確打開方式，煙火氣拉滿。

CHAPTER 08——

「燉罐」

慢火匠心，一口暖到心底

漳州人的養(yǎng)生密碼，都藏在這一罐燉罐里。這家順和隆燉罐店，晚去一步就可能售罄，每一罐都經(jīng)過慢火細(xì)燉數(shù)小時(shí)，火候到位，香氣濃郁，用料扎實(shí)到驚人。紅鱘燉罐里，紅鱘肉質(zhì)鮮嫩，膏黃飽滿，燉出來的湯鮮得掉眉毛；鮑魚燉罐中，鮑魚Q彈勁道，吸飽了湯汁，每一口都鮮嫩入味；還有花螺苦瓜湯、鮑魚蟲草花湯，清爽不油膩，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。慢火燉制的湯汁，濃稠鮮香，喝一口，暖到心底，豐儉由人哦~

日食記加餐

給戲班的滿滿一桌“戲宴”

藏著最大的誠(chéng)意

探完地道美食，日食記要給大家解鎖本次漳州之行的重頭戲——戲宴！偶遇戲班的廚師后，他們深深被歌仔戲演員們的堅(jiān)守打動(dòng)，于是直接包場(chǎng)，請(qǐng)戲班的老師們吃了一頓熱熱鬧鬧的閩南家宴，用最地道的漳州味道，致敬這份熱愛與堅(jiān)守。

滿滿一大桌硬菜，每一道都藏著漳州人的誠(chéng)意，也藏著日食記的心意：清蒸東星斑，肉質(zhì)鮮嫩，原汁原味，鮮得直跺腳；青蟹蒸粉絲，青蟹膏黃飽滿，粉絲吸飽了蟹的鮮香，一口下去超滿足；鐵板鹵肥腸，焦香入味，Q彈不膩，越嚼越香；還有蝦菇芥菜煲、爆炒北溪螺、甜豆炒豬肚、白灼北溪蝦、糖醋排骨，每一道都是漳州地道風(fēng)味，鮮爽可口。最后再來一鍋北溪蛤蜊鯽魚湯、排骨蓮藕鷓鴣湯，配上鍋邊糊和拌青菜，葷素搭配，暖心又暖胃，這一桌，是美食，是敬意，更是漳州人“來了就是客”的熱情。

料足飯飽 好戲開場(chǎng)

藏在唱腔里的拼搏精神

一頓熱熱鬧鬧的戲宴過后，燈光亮起，鑼鼓聲響起，歌仔戲的好戲正式開場(chǎng)！戲服上身，水袖翻飛，婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的唱腔在空氣中流淌，戲班里的演員們褪去日常的模樣，在舞臺(tái)上發(fā)光發(fā)熱，每一個(gè)亮相，每一個(gè)身段，每一句唱腔，都藏著他們對(duì)歌仔戲的執(zhí)著與熱愛。

看著舞臺(tái)上的戲班演員，老刀說他忽然讀懂了漳州人的“動(dòng)靜”——無論是面煎粿的滋啦聲、胖餅的噼啪聲，還是待人接物的熱忱，都藏著不敷衍生活的認(rèn)真。戲班的年輕人以純粹熱愛堅(jiān)守舞臺(tái)，這份“動(dòng)靜”，更是他們對(duì)抗平庸的勇氣。閩南人骨子里的闖勁從未改變，敢闖敢拼的同時(shí)，也始終眷戀著家鄉(xiāng)的飯香與戲韻，這份藏在煙火里的勇敢，早已刻進(jìn)血脈。

這就是漳州，一座愛拼、敢闖、會(huì)吃、懂生活的城市，張弛有度，溫柔又有力量。這里的煙火氣，藏在每一口美食里；這里的精神，藏在歌仔戲的唱腔里，藏在年輕人傳承文化的覺醒里，藏在每一個(gè)漳州人對(duì)生活的熱愛與堅(jiān)守里。

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轉(zhuǎn)載來源：漳州文旅、日食記