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悟人生

我是威評(píng)書影史

01

翻開《上海飯局》這本書，就像是輕輕推開一扇老式公寓的格子門，一股溫?zé)岬臍庀涿娑鴣?lái)——紅燒肉的醬香、清蒸魚的鮮氣，混著上海話的軟糯調(diào)子，還有那些藏在飯桌邊的陳年舊事。四十九篇散文，像四十九道小菜，不緊不慢地鋪開一桌，讓人坐下來(lái)就不想走。

感受的是有關(guān)老上海的韻味！與影視作品中看的略微不同！

02

飯桌上的上海，是活的

上卷標(biāo)題起得妙——“上海菜，上海話，上海人”，這三樣?xùn)|西，拆開來(lái)看各有各的講究，合在一起才成個(gè)囫圇的上海。

作者寫“蝦子撒金”，我隔著紙都能聞到那股子鮮；

寫秋天的蟹，拆蟹腳的聲音好像就在耳邊；

寫童年的甜蹄髈，那股甜津津的滋味，一下子就把人拽回弄堂里的童年。

這哪里是在寫菜，分明是在用筷子尖點(diǎn)著老上海的命脈。

有意思的是，作者不光是寫本幫菜。寧波菜的咸鮮，懷石料理的精致，意大利菜的隨性，都在這上海飯桌上找到了位置。這倒很上?！裁春脰|西來(lái)了，都能被它改了改、調(diào)了調(diào)，變成自己的味道。

上海人講究“會(huì)吃”，這個(gè)“會(huì)”字里頭，有挑剔，也有包容，是見過世面后的從容。

03

方言是菜里的鹽

書里用了大量上海話，讀著讀著，耳邊就像響起了姆媽在廚房里的念叨。“儂曉得伐”“結(jié)棍哦”“老靈格”……這些話不是點(diǎn)綴，是這桌菜里必不可少的鹽。

金宇澄、傅滔滔那些文人雅士，在飯桌上講起故事來(lái)，用上海話一潤(rùn)色，平添了許多市井的生動(dòng)。

謝春彥聊畫，夏書亮談詩(shī)，在方言的調(diào)子里，都少了幾分嚴(yán)肅，多了幾分親切。

這讓人想起小時(shí)候，弄堂里的飯點(diǎn)。

各家各戶的菜香混在一起，張家姆媽喊“吃飯?jiān)铡?，李家阿婆?yīng)一聲“來(lái)哉”，那種熱騰騰的煙火氣，是標(biāo)準(zhǔn)普通話怎么也傳達(dá)不出來(lái)的。

《上海飯局》里的上海話，就像老照片的噪點(diǎn)，讓記憶更真實(shí)、更溫?zé)帷?/p>

04

吃飯是幌子，人情才是真

看這本書，會(huì)發(fā)現(xiàn)最精彩的不在菜，而在人。作者和朋友們“閑談約飯、品茶講詩(shī)、讀書賞畫”，一頓飯能吃上三四個(gè)鐘頭。聊什么呢？

從張國(guó)榮的老歌，聊到外白渡橋的改造；

從《繁花》里的人物，聊到靜安寺的梧桐。

菜涼了又熱，茶淡了又續(xù)，話頭卻像黃浦江的水，流不完。

老上海的飯局，講究的就是這個(gè)“局”字。

它不是單純的吃飯，是個(gè)小小的社交場(chǎng)。在這里談生意，比在會(huì)議室里容易成；在這里交朋友，比在酒會(huì)上來(lái)得真。

一桌好菜是引子，引出來(lái)的是交情、是見識(shí)、是那些在正式場(chǎng)合說(shuō)不出口的真話。

05

從濃油赤醬到清淡節(jié)制

書里暗藏著一條老上海飲食的變遷線。從前的本幫菜，講究“濃油赤醬”，油要大，糖要重，醬油要濃。為什么？老上海人勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要厚實(shí)的滋味來(lái)填補(bǔ)消耗。響油鱔糊、油爆蝦、紅燒劃水，都是下飯的硬菜。

但看書里現(xiàn)在的飯局，多了清蒸、白灼，多了時(shí)令蔬菜，多了對(duì)食材本味的追求。這變化背后，是整個(gè)生活方式的轉(zhuǎn)變。從前吃飯求飽，現(xiàn)在吃飯求好；從前重調(diào)味，現(xiàn)在重本味。

飯桌上的變化，是這座城市呼吸的節(jié)奏。

最打動(dòng)人的，是那些看似隨意卻精心安排的細(xì)節(jié)。

比如寫春天吃腌篤鮮，一定要用春筍，冬筍不行；

寫吃大閘蟹，配的不是姜茶，而是紹興黃酒；

寫西餐在上海的變遷，從“紅房子”的羅宋湯，到現(xiàn)在遍地開花的意大利小館。

這些細(xì)節(jié)連起來(lái)，就是一部上海市民的生活史！

05

畫與文，都是下酒菜

書里配的那些畫和照片，不是裝飾，是另一道菜。

油畫里的外灘，顏色濃得化不開，像本幫菜里的醬汁；

黑白照片里的弄堂，光影分明，像清炒時(shí)蔬般爽利。

文字寫味道，圖像寫光影，合在一起，才算真正在紙上擺開了一桌上海。

威記特別喜歡作者寫“春天的無(wú)軌電車”那篇。電車晃晃悠悠，穿過梧桐樹的新綠，穿過剛出爐的生煎包的蒸汽，穿過提著菜籃子的阿姨們的說(shuō)笑聲。

這輛電車，就像這本書，載著讀者穿過時(shí)間的街道，看風(fēng)景，也看風(fēng)景里的人。

06

飯局背后，是怕忘記

讀完整本書，忽然明白作者為什么要寫這些飯局。不僅僅是為了記錄美食，更是怕忘記——忘記那些只有在飯桌上才說(shuō)得出口的話，忘記那些隨著一筷子菜一起咽下去的故事，忘記上海這座城市曾經(jīng)有過的溫度和味道。

現(xiàn)在的上海，高樓越蓋越多，飯桌卻越來(lái)越?。煌赓u越來(lái)越快，一起吃飯的人卻越來(lái)越少。那些需要三四個(gè)小時(shí)的飯局，那些能從天南聊到地北的夜晚，在效率至上的今天，成了奢侈品。

《上海飯局》記下的，是一個(gè)正在消失的上海，一個(gè)愿意為了一頓飯花時(shí)間、為了一段情坐下來(lái)的上海。

生活何嘗不是這樣？

在快節(jié)奏的生活里，在普遍離鄉(xiāng)背井到更大城市生活、工作里，一桌飯，半座城，那些在推杯換盞間流轉(zhuǎn)的情義，在筷起筷落中沉淀的記憶，才是記憶中城市最地道的滋味。

《上海飯局》擺開的這桌菜，可以慢慢看，慢慢感受?？粗鴷谐缘氖遣?，品的是時(shí)光，留下的是對(duì)一座城、一群人的念想。

這大概就是這本書最珍貴的地方——它讓人們記得，在一切都可以速食的時(shí)代，還有一些滋味，需要小火慢燉；還有一些情義，值得一頓好飯。

這本書，適合一個(gè)悠閑的下午來(lái)“吃”！

-作者-

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