齊魯晚報·齊魯壹點 連寧燕

威海的海，是刻進每個威海人記憶深處的蔚藍。對離家求學的游子而言，那片海不只是風景，更是舌尖上最頑固的鄉(xiāng)愁。閉上眼睛，仿佛就能聞到爬蝦蒸熟時飄出的鮮香，看見母親端上桌的那盤鲅魚水餃，咬一口，湯汁溢出來，鮮得讓人瞇起眼睛。那是刻進味蕾深處的記憶，是任何山珍海味都替代不了的味道。

今年是張同學在濟南讀書的第六年，每次想家時，他都會興沖沖地跑去校門口那家“正宗威海海鮮”的餃子館，點一盤鲅魚水餃。熱氣騰騰的餃子上桌，他滿懷期待地夾起一個，蘸了點醋送進嘴里——牙齒咬破面皮的瞬間，閉上眼仿佛就能看見海浪一遍遍親吻沙灘，聽見潮水退去時細沙的窸窣聲，鼻尖仿佛又縈繞起咸濕的海風以及風中飄來的獨屬于漁港清晨的清新氣息。但這水餃終究不是記憶中媽媽親手包的，那個咬一口湯汁四溢、魚肉細膩如脂的家鄉(xiāng)味道。

家鄉(xiāng)的海鮮，從來不需要繁復的烹飪。小張的童年記憶里，清晨趕海的漁船上，剛出水的螃蟹還帶著海水的咸，母親將它們上鍋一蒸，滿屋飄香。揭開鍋蓋，蟹殼紅亮，蟹肉雪白，蘸著姜醋汁，那股鮮甜直沖腦門。還有那活蹦亂跳的蝦，開水一焯就變得通紅，剝開蝦殼，蝦肉緊實彈牙，每一口都是大海最直接的饋贈。到了冬天，父親買回新鮮鲅魚，全家人圍坐在一起包餃子。母親剔骨取肉，加上韭菜和豬肉調(diào)成餡，包出的鲅魚水餃皮薄餡大，咬開一個小口，鮮美的湯汁就會溢出來。魚肉細膩如脂，與韭菜的辛香完美融合，一個接一個，根本停不下來。

真正的威海海鮮，吃的就是一個“鮮”字。清蒸、白灼、生腌，越是簡單的做法，越能凸顯食材的本味。他常向濟南的同學推介家鄉(xiāng)的海鮮：“你們要是去威海，不必去高檔酒樓。清晨去碼頭，剛上岸的漁船上擺滿了各色海鮮。挑幾只肥美的梭子蟹，買幾斤活蹦亂跳的蝦，再稱兩條銀光閃閃的鲅魚。找個漁家樂，讓老板簡單加工。坐在海邊，吹著海風，看著遠處的漁船，那才是最正宗的威海味道?！?/p>

從濟南到威海，五百多公里的路程，隔不斷對那片海的思念。每當想念家鄉(xiāng)，小張就閉上眼睛，仿佛又能聞到咸濕的海風，聽到海浪拍岸的聲音，嘗到那口最純正的家鄉(xiāng)味道。那片海，那座城，那些鮮活的滋味，連同思念，一起裝進了小張的記憶深處。