清明前的風(fēng)一吹，四團(tuán)“老底子”人家的飯桌上，總少不了一道“功夫菜”——田螺塞肉?，F(xiàn)在做的人家越來越少了，但只要一提起，老四團(tuán)人的舌尖記憶就立馬被喚醒：“鮮是鮮得來，眉毛都要落脫嘞！”

田螺塞肉

清明前的田螺，最肥！

“清明螺，賽過鵝。”這句話，四團(tuán)的嬢嬢們最懂。這時候的田螺，肚子里全是“干貨”，肥嘟嘟、嫩汪汪，正是最好嗦的時候。

做一道田螺塞肉，急不得

田螺塞肉好吃，但做起來真叫一個“磨性子”。老四團(tuán)人怎么做？

買回來的田螺，先拿毛刷刷得清清爽爽，剪掉屁股，加點(diǎn)黃酒焯水去腥。

然后把螺肉挑出來，肚腸不要，就留那個“頭”。加點(diǎn)鹽和面粉，捏兩遍，把粘液洗得干干凈凈。

螺肉切碎，拌上半精半肥的肉末，攪勻了、打上勁，再重新塞回螺殼里。

嬢嬢告訴我們：這里有個竅門，肉不能塞得太滿，不然燒好了嗦不出來，那就要“急煞人”了。

小火燜出來的老味道

鍋里倒油，下田螺，再放黃酒、老抽、生抽、冰糖——不能多翻，只能輕輕推，不然肉要“逃出來”的。

小火燜上半個鐘頭，最后開大火把湯汁收濃。這時候，醬香、螺香、肉香攪在一起。用“螺螄殼里做道場”來形容這道田螺塞肉太貼切了——小小的田螺殼里塞滿了精心調(diào)配的肉餡，鮮上加鮮，整個灶間都是春天的味道，誰吃了不迷糊？

田螺塞肉費(fèi)功夫、花辰光，現(xiàn)在年輕人都不太愿意做了。但正是這份“慢慢來”，才讓這道菜格外珍貴。吃的時候，先嗦一口湯汁，再用牙簽輕輕挑出肉餡，螺肉的鮮、肉末的香，全在嘴里化開——那種滿足感，是再貴的山珍海味都比不了的。

這個清明，不妨買幾斤田螺，喊上姆媽嬢嬢們一起，花點(diǎn)時間，做一道田螺塞肉。慢下來，吃一口春天的鮮，也吃一口四團(tuán)人藏在“老底子”里的溫情。

報送：四團(tuán)鎮(zhèn)（蔣非凡）

編輯：夏陽

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