身邊喝酒的朋友越來(lái)越多，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別有意思的現(xiàn)象：剛開(kāi)始喝酒的人喜歡喝啤酒、紅酒，覺(jué)得度數(shù)低、入口甜；喝的時(shí)間長(zhǎng)了，慢慢就轉(zhuǎn)向白酒，覺(jué)得白酒才有勁兒；而在白酒這個(gè)大品類(lèi)里，最后能讓他們“定下來(lái)”、不再換來(lái)?yè)Q去的，往往是醬香型白酒。

這是為什么呢？我琢磨了很久，也跟不少老酒鬼聊過(guò)，總結(jié)下來(lái)有這么幾個(gè)原因。醬香酒最大的特點(diǎn)就是“復(fù)雜”。它的香氣不是單一的，而是醬香、焦香、糊香、花果香、蜜香等多種香氣混合在一起，層次特別豐富，像一首交響樂(lè)，而不是簡(jiǎn)單的流行歌。倒一杯醬香酒，你聞到的不僅僅是酒味，還有糧食發(fā)酵后的醇厚感，甚至能感受到時(shí)間和工藝的味道。第一次喝醬香酒的人可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)“沖”，不太適應(yīng)，但只要你靜下心來(lái)細(xì)細(xì)品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口都有新的感受。

醬香酒的另一大優(yōu)點(diǎn)是“不上頭”。很多酒喝了之后，當(dāng)時(shí)沒(méi)啥感覺(jué)，第二天早上起來(lái)頭疼欲裂，渾身難受，那就是因?yàn)榫评锏碾s醇油含量高。而好的醬香酒，采用的是“12987”工藝——一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，復(fù)雜的工藝把雜質(zhì)去除得干干凈凈，喝下去舒服，第二天醒來(lái)神清氣爽，不會(huì)耽誤正事。這一點(diǎn)，對(duì)于經(jīng)常需要應(yīng)酬的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是福音。

還有一個(gè)原因——醬香酒越陳越香。啤酒、紅酒都有保質(zhì)期，放久了就壞了。但好的醬香酒，只要存放得當(dāng)，放上幾年、十幾年，味道反而更好。新酒的醬香味比較“沖”，口感也偏硬；陳放幾年之后，酒體變得醇和、柔和，入口更加順滑，回味也更加悠長(zhǎng)。很多老酒鬼家里都存著幾箱醬香酒，每年拿出來(lái)喝一點(diǎn)，剩下的繼續(xù)存著，既是一種生活的樂(lè)趣，也是一種實(shí)實(shí)在在的投資。你看茅臺(tái)酒為什么那么貴？很大程度上就是因?yàn)闀r(shí)間賦予它的價(jià)值。

當(dāng)然，醬香酒也不是沒(méi)有門(mén)檻。它的味道確實(shí)比較“重”，第一次喝的人可能不太習(xí)慣，甚至?xí)X(jué)得有一股“醬油味”。但只要你喝上幾次，慢慢適應(yīng)了那股醬味，就會(huì)覺(jué)得其他酒都“寡淡”了，就像吃慣了川菜的人再去吃清湯寡水，總覺(jué)得沒(méi)味道。

還有一個(gè)原因很多人忽略了——醬香酒的品牌文化和故事也特別吸引人。茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒，哪一個(gè)不是有著幾十年甚至上百年的歷史？喝酒喝到一定程度，喝的就不只是味道了，還有文化、有情懷。

這就是醬香酒的魅力——一旦愛(ài)上，就很難回頭。所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些真正懂酒的老酒鬼，家里的酒柜上，擺的最多的永遠(yuǎn)是醬香酒。不是他們不喝別的，而是喝來(lái)喝去，還是覺(jué)得醬香酒最對(duì)胃口。