在過去，米粉作為一種市井小吃，雖登不上官方修撰的史料，但卻在民間享有極高聲譽(yù)。“天塌下來先嗦粉”，雖然有夸張演繹的成分，卻足以見得桂林人對(duì)米粉的熱愛。童謠、歌曲、方言、歇后語里，都能找到米粉的蹤影。

　　從巷口傳到巷尾，從父輩傳到子輩。在一代代桂林人的口口相傳中，米粉早已超越了食物本身，成為一場(chǎng)穿越時(shí)空的集體味覺記憶。

歌謠里的米粉香

　　什么是童年的快樂？一代人有一代人的答案。對(duì)于如今的“10后”“20后”來說，或許是游樂場(chǎng)、電子設(shè)備；對(duì)于半個(gè)多世紀(jì)前的“老桂林”來說，聽童謠、唱童謠，一定是件快樂的事。

　　明嘉靖以前，地方志并無任何關(guān)于桂林米粉的記載。文人墨客也不會(huì)特意著墨于如此尋常的市井小吃。難登“大雅之堂”，不在官修正史，桂林米粉的史料少之又少。但在民間，卻有不少以桂林米粉為主題的方言、童謠，朗朗上口又生動(dòng)幽默，充滿了生命力。

　　“桂林米粉細(xì)又長(zhǎng)，白白嫩嫩實(shí)心腸。一頭搭在貓兒嶺，一頭伸進(jìn)桃花江。白天打漿手推磨，半夜榨粉把桿扛，衣裳濕透三五件，好比下河去洗涼。原湯米粉好開胃，冒熱米粉多名堂，涼拌米粉好爽口，牛菜米粉一口湯，馬肉米粉好味道，擔(dān)子米粉滿街香?！边@應(yīng)該是在桂林人中流傳最廣的一首童謠，名字就叫做《米粉歌》。

　　誰也說不清這首童謠的作者是誰。能把米粉的制作工序、種類和桂林人對(duì)米粉的特殊感情糅在一首小歌中，足見其對(duì)米粉愛之深、愛之切。

　　桂林童謠傳承人徐承翰老先生從1988年到2019年離世前共收集整理了81首傳統(tǒng)桂林童謠，并以“以字行腔、順理成章、畫龍點(diǎn)睛”為原則，為其中64首編配曲譜，這首《米粉歌》就在里面。

　　徐承翰在這首童謠的手記中這樣寫道：“我們桂林人嗜米粉如命。原來這米粉也和山水一樣有著不少的傳說。”

　　童謠里的頭兩句好理解，后面兩句“一頭搭在貓兒嶺，一頭伸進(jìn)桃花江”，又是什么意思呢？原來，傳統(tǒng)的桂林冒熱米粉，碗碗有湯不見湯，根根有頭不見頭，一口嗦進(jìn)去，綿長(zhǎng)又有嚼勁，回味無窮。而“白天打漿手推磨，半夜榨粉把桿扛，衣裳濕透三五件，好比下河去洗涼”，則略帶夸張而形象地描述了機(jī)械化生產(chǎn)以前，桂林米粉的古老工藝流程和勞動(dòng)人民勤勤懇懇、不知疲倦地榨米粉的畫面。

　　“該童謠結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，語言夸張，形象鮮活，使我們深深為桂林米粉這一勞動(dòng)結(jié)晶成為不可一日不啖的美食而自豪。那一段段一句句浸透汗水與心血的歌聲，在秀水青山間回蕩，在所有鐘愛米粉的人心中傾訴，那帶有濃厚的桂林文場(chǎng)特色襯字的副歌，更將旋律引向高潮，全曲在滿街馬肉米粉的芳香中結(jié)束。好過癮??！”徐承翰飽含深情地寫道。

　　另一首《桂林米粉歌》中，勞動(dòng)人民用對(duì)偶和夸張的手法寫出了桂林米粉的誘人滋味：“香噴噴，噴噴香，桂林米粉味道爽。根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯。不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。”寥寥幾句，寫出了桂林人對(duì)桂林米粉這道地方小吃的喜愛，更寫出了滿滿的自信。物美價(jià)廉的米粉，能留住胃，更能留住人。

　　童謠聲聲，猶在耳邊回響。熱愛米粉的桂林人，又自發(fā)地給米粉寫了新歌?！懊追勖追?，油茶油茶。一輩子米粉，半輩子油茶。才吃罷米粉，又端起油茶，鍋燒搭米粉，黃姜配油茶。黃姜用槌打，鍋燒用油炸。炸的越炸越香，打的越打越辣。炸的就香了米粉，打的就辣了油茶……”2023年夏天，一首原創(chuàng)歌曲《米粉油茶》在桂林人的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了近4萬次。

　　市戲劇創(chuàng)作研究中心副主任、國(guó)家一級(jí)演員周子喻是這首歌的作詞人。和其他桂林人一樣，他對(duì)米粉、油茶有深厚的感情。這些貫穿了桂林人一生的食物，是個(gè)人的記憶，也是城市的專屬味道。歌曲發(fā)布后，勾起了許許多多在海外的桂林人的味蕾記憶?！肮鹆秩苏娴氖且惠呑用追?，半輩子油茶。聽到這首熟悉的歌，讓身為海外游子的我想家了。”“我好想米粉。雖然美國(guó)也有桂林人開的粉店，但根本就不是一回事。每次回桂林，米粉是我花錢最多的項(xiàng)目?！痹谌毡?、美國(guó)的桂林網(wǎng)友，聽完這首歌后，在評(píng)論區(qū)留言說道。

　　那一刻他們最迫切想做的事，恐怕就是趕緊坐飛機(jī)穿越重洋萬里回到桂林，走進(jìn)一個(gè)不起眼的門店里，對(duì)老板喊一聲“二兩米粉，鍋燒牛肉”吧！　　

扯扯桂林米粉的“板路”

　　北京人喜歡“侃大山”，四川人愛“擺龍門陣”，東北人閑著“嘮嘮嗑”，桂林人沒事就“扯板路”。扯些什么板路呢？自然是衣食住行、柴米油鹽和家長(zhǎng)里短。

　　米粉在桂林人日常生活中占了很重的比例，自然也在“扯”的板路之列。在桂林方言里，有不少表達(dá)和俗語都和桂林米粉有關(guān)。比如“米粉的湯，桂劇的腔”，又比如“啖馬老板”（指的是鉆空子、占便宜）。

　　米粉和桂劇，分別代表了桂林地方飲食文化和地方戲劇文化。過去，桂林的米粉店“五步一軒，十步一館”，密集程度令人咂舌。而戲院的數(shù)量也有20余座，其中專門演桂劇的有2家，全城每天平均進(jìn)入劇院看戲的觀眾在2萬人次左右?？梢哉f，米粉是桂林人的飽腹之物，戲劇是桂林人的精神食糧。

　　“米粉的湯，桂劇的腔”這句俗語，把桂林人過去生活中最重要的兩件事物聯(lián)系在了一起，也道出了粉湯和桂劇聲腔的共性——講究、細(xì)膩、韻味悠長(zhǎng)。

　　傳統(tǒng)米粉湯，尤其是牛菜粉的牛汁湯、馬肉米粉的湯，都是經(jīng)過反復(fù)熬煮后才呈現(xiàn)在人們面前的。米粉的湯要慢煨十幾個(gè)小時(shí)，湯濃汁鮮、味美甘甜，加上芫荽等配料，令人回味無窮。

　　老一輩的桂林人，在菜市場(chǎng)買菜，生怕老板不足秤，會(huì)說一句“你莫啖我馬老板啵！”“啖馬老板”這個(gè)詞，外地人是聽不懂的，就是本地的年輕人曉得的也不多。它的由來和桂林米粉“老四樣”中的馬肉米粉有關(guān)。

　　吃馬肉米粉，米粉不是主角，馬肉也不算，主角是那鮮美可口的馬肉湯。喝湯一定要趁熱，因此吃馬肉米粉要用茶盞那般大小的小碗，一口一碗正好。吃完了把小碗摞在桌上，店家會(huì)按碗的數(shù)量來算錢。

　　民國(guó)時(shí)期，漓江九娘廟（又稱九龍廟）碼頭邊有家馬肉米粉店，老板姓馬，為人蠻和氣，生意也蠻好，每天店里食客盈門。按理說，人氣旺，財(cái)氣也會(huì)跟著旺，不料這馬老板卻虧了本。

　　原來，有人吃馬肉米粉，為了多賴幾碗，便趁人不注意把吃完的碗丟到漓江里。直到有年冬天，一位貴婦的手表掉到漓江里了，請(qǐng)人來打撈，順便撈出了不少小碗。馬老板這才恍然大悟，原來自己被“啖”了。桂林方言里保留了許多古語，“啖”就是古文“吃”的意思。于是馬老板只能認(rèn)栽。

　　這個(gè)故事還有另一個(gè)版本。馬老板不和那些賴賬的人計(jì)較，反而是將計(jì)就計(jì)，將撈出來的碗繼續(xù)使用。故事傳開后，馬老板的生意越做越紅火。

　　作為地道桂林人，記者更希望是后面這個(gè)版本。畢竟誰也不忍心看到好吃的米粉店倒閉，那可是無數(shù)桂林人的快樂源泉和“深夜食堂”啊！

來源 ： 記者韋莎妮娜