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（來(lái)源：中工網(wǎng)）

科技日?qǐng)?bào)記者 吳葉凡

最近，由沙棘、刺梨等制成的飲品，頗受消費(fèi)者歡迎。相關(guān)商家發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，某款刺梨原汁2025年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)127%，購(gòu)買(mǎi)用戶數(shù)從2023年的3.5萬(wàn)，累計(jì)增長(zhǎng)至158萬(wàn)。

健康消費(fèi)需求升級(jí)與加工技術(shù)突破，讓這些曾藏于深山的野果快速“出圈”，成為水果市場(chǎng)新的增長(zhǎng)極。不過(guò)，很多人或許不知道，刺梨、沙棘等消費(fèi)新寵，屬于第三代水果。

那么，究竟什么是第三代水果？它和人們熟悉的蘋(píng)果、香蕉有何不同？這類(lèi)水果在營(yíng)養(yǎng)上有哪些過(guò)人之處？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了多位行業(yè)專(zhuān)家。

農(nóng)民在貴州省龍里縣谷腳鎮(zhèn)茶香村采摘刺梨。新華社記者 楊文斌攝

山間野果走上餐桌

在我國(guó)，水果通常根據(jù)栽培歷史與開(kāi)發(fā)利用程度被劃分為三代。

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)碩士、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員王艷麗向科技日?qǐng)?bào)記者介紹，第一代水果是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工選育、種植歷史悠久的傳統(tǒng)水果，如蘋(píng)果、梨、桃、葡萄等。它們目前占我國(guó)水果種植面積的80%以上，是人們?nèi)粘Ｋ?lèi)消費(fèi)的“主力軍”。第二代水果多為近幾十年來(lái)開(kāi)發(fā)培育的野生山果，如獼猴桃、山楂、冬棗等，約占全國(guó)水果種植面積的10%。

“第三代水果也被稱為‘3G水果’，通常指分布于荒山林區(qū)、尚未被廣泛開(kāi)發(fā)利用的野生山果及一些新開(kāi)發(fā)的特優(yōu)水果?！蓖跗G麗舉例道，沙棘、刺梨、酸棗、桑葚、紅樹(shù)莓等均屬此類(lèi)。

和前兩代水果相比，第三代水果最大的特點(diǎn)在于其野生性。它們大多生長(zhǎng)在荒山林區(qū)，對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)適應(yīng)性，但此前長(zhǎng)期處于未被規(guī)模化利用的狀態(tài)。如今，隨著科學(xué)研究的不斷深入，這些山間野果正在逐步走上品種化、栽培化的道路。

以刺梨為例，它主要分布于云貴高原及周邊地區(qū)，過(guò)去長(zhǎng)期無(wú)人問(wèn)津，當(dāng)?shù)厝松踔练Q其“長(zhǎng)在山上，牛都不吃”。如今，我國(guó)相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功“馴化”野生刺梨，選育出“貴農(nóng)5號(hào)”“貴農(nóng)7號(hào)”等優(yōu)良品種。這些品種畝產(chǎn)可達(dá)上千公斤，且果實(shí)更大、果形更優(yōu)，色澤與口感均優(yōu)于野生品種。貴州大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)還通過(guò)技術(shù)改良，使部分刺梨品種的維生素C含量較野生刺梨提升40%以上。

“我們的刺梨汁賣(mài)到了東部沿海及西部地區(qū)，山間的土特產(chǎn)飛向了全國(guó)?！辟F州山王果健康實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)部主任莫文峰對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者說(shuō)，從山間野果到“果園新貴”，第三代水果的培育過(guò)程，正是一場(chǎng)人類(lèi)用科技力量將自然資源轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程。

河北省沽源縣小廠鎮(zhèn)農(nóng)民剪去沙棘果的枝條，便于運(yùn)輸。新華社記者 牟宇攝

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獨(dú)具優(yōu)勢(shì)

如果說(shuō)第一代水果滿足了人們的口腹之需，第二代水果豐富了水果市場(chǎng)的品類(lèi)，那么第三代水果則在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)?！坝绕涫窃诰S生素C、有機(jī)酸、花青素及其他植物化學(xué)物質(zhì)含量方面，第三代水果顯著優(yōu)于第一、二代水果。”王艷麗說(shuō)。

刺梨便是典型代表。每100克刺梨的維生素C含量高達(dá)2585毫克，約是蘋(píng)果的860倍、橙子的78倍。刺梨還富含黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)和抗氧化酶等植物化學(xué)物質(zhì)，不僅能抗氧化、清除自由基，還有助于調(diào)節(jié)血糖、血脂，保護(hù)心血管。

沙棘同樣如此。這種生長(zhǎng)在荒漠地區(qū)的橙黃色小果，被稱為植物中的“生命之王”。它不僅維生素C含量豐富，礦物質(zhì)鉀含量也十分“優(yōu)秀”，是香蕉的1.4倍，有助于平穩(wěn)血壓。

紅樹(shù)莓更是被稱為“癌癥克星”，富含鞣花酸、花青素等成分，具有顯著的抗氧化和抗炎作用。

桑葚則含有豐富的花青素和白藜蘆醇，對(duì)視力和心血管健康有益。這些各具特色的第三代水果，正憑借其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，走進(jìn)公眾視野。

不過(guò)，需要提醒的是，第三代水果口感往往偏酸澀，直接食用體驗(yàn)不佳，消費(fèi)者可以選擇深加工產(chǎn)品，如刺梨汁、沙棘原漿、酸棗仁膏等，既保留營(yíng)養(yǎng)，又改善口感，讓營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。

產(chǎn)品品類(lèi)推陳出新

2025年8月，某茶飲品牌推出了一款特別的飲品“黔野山月亮”。這款加入“貴農(nóng)5號(hào)”刺梨原汁的飲品，一經(jīng)上市，便頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。

不只是刺梨，從沙棘鮮果到沙棘原漿、沙棘果油，從藍(lán)莓鮮果到藍(lán)莓果醋，第三代水果家族不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品品類(lèi)，為不同消費(fèi)群體提供更多的選擇。

莫文峰說(shuō)：“通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，讓水果實(shí)現(xiàn)‘七十二變’，這是第三代水果打開(kāi)市場(chǎng)的重要方式之一?！?/p>

產(chǎn)品創(chuàng)新的背后，是科技的有力支撐。記者了解到，我國(guó)科研團(tuán)隊(duì)已經(jīng)構(gòu)建起完整的刺梨全產(chǎn)業(yè)鏈科研體系，累計(jì)收集保存300余份刺梨種質(zhì)資源。

在科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的雙重推動(dòng)下，刺梨種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。貴州省工業(yè)和信息化廳發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年，貴州省刺梨種植規(guī)模已達(dá)152萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值有望超過(guò)100億元。

刺梨之外，更多第三代水果正借助科技力量實(shí)現(xiàn)逆襲。

浙江農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)三十余年持續(xù)攻關(guān)，成功選育出“浙榧1號(hào)”等10個(gè)優(yōu)良品種，將香榧初果期從10年至15年大幅縮短至3年至4年，顯著提升了種植效益。中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所科研團(tuán)隊(duì)攻克沙棘果肉分離、低溫萃取等技術(shù)，使沙棘籽油純度達(dá)到99.7%。

“未來(lái)，相信會(huì)有越來(lái)越多的第三代水果實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，從口感酸澀的野生水果變成風(fēng)味更佳、食用更便捷的產(chǎn)品，走進(jìn)尋常百姓家?！蹦姆逭f(shuō)。