家的味道，藏在一道道家常菜里。今天就給大家分享8道超級下飯的家常菜做法，保證一上桌，家人的筷子就 停不下來，連湯汁都要搶著拌飯！

一、香酥炸豬排

準備食材

豬大排3片、雞蛋2個、面包糠適量、面粉適量、生姜2片、小蔥1根

調(diào)料：生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許

詳細制作步驟

1. 豬大排清洗干凈，用廚房紙把表面水分吸干。放在案板上，用肉錘或者刀背反復敲打大排兩面，把肉的纖維敲松，這樣炸出來不柴、更嫩。

2. 敲好的豬排放入碗中，加入姜片、蔥段、1勺生抽、1勺料酒、少許鹽、黑胡椒粉和一點點五香粉，用手抓勻，給豬排按摩一會兒，腌制20分鐘充分入味。

3. 準備三個盤子，分別裝上面粉、打散的雞蛋液、面包糠，按順序擺好。

4. 取一片腌好的豬排，先放入面粉中，兩面均勻裹上一層薄粉，輕輕拍掉多余面粉。

5. 再放入雞蛋液里，讓豬排完全沾滿蛋液，邊緣也要裹到。

6. 最后放入面包糠中，用手輕輕按壓，讓兩面都牢牢粘滿面包糠，不要有空隙。

7. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（筷子放進去冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，放入豬排。

8. 先炸2分鐘定型，再輕輕翻面，炸4-5分鐘，直到兩面金黃酥脆、浮起來就可以撈出。

9. 放在吸油紙上吸掉多余油分，切成條裝盤，外酥里嫩，肉香十足，空口吃、配飯吃都香極了。

二、雷椒炒土豆

【食材】

土豆2個、青椒2個、蒜片3瓣、豆豉1勺、生抽半勺、雞精少許、香醋少許、鹽少許、淀粉1勺

【做法】

土豆去皮，接下來切成2厘米見方的塊，接著放入碗中，再加上少許鹽以及1勺淀粉，將其抓勻（淀粉能夠使土豆煎后更為軟糯）；

2.青椒洗凈，用刀拍扁（拍扁更入味），豆豉備好；

3.熱鍋之后倒入油，當油熱起來之后放入土豆塊，用中小火煎制，直至其表面變成金黃的顏色，內(nèi)部變得軟糯，接下來將其盛出來備用；

4.不用洗鍋，加少許油，放入拍扁的青椒，煎出虎皮紋路，加蒜片、豆豉翻炒出香味；

5.緩緩倒入煎好的土豆塊，接著加入半勺左右的生抽、些許雞精以及香醋，接下來輕輕翻炒使其均勻，以使土豆能夠充分裹上調(diào)料；

6.關(guān)火出鍋，香辣軟糯，拌著米飯吃能多吃一碗！

三、水煮肉片

【食材】

豬肉（優(yōu)選里脊肉）、生抽、鹽、甜椒粉、淀粉、蛋清、蔥、姜、蒜、火鍋底料、豆瓣醬、蠔油、雞精、干辣椒、花椒、白芝麻；配菜（豆芽、生菜、金針菇等均可）

【做法】

1.豬肉切成約3毫米的薄片，放入碗中，加1勺生抽，再加上些許鹽，1勺甜椒粉，2勺淀粉以及1個蛋清，接著用手抓勻，之后腌制15分鐘，最后淋上1勺食用油，以此鎖住水分，讓肉片變得更滑嫩。

2.熱鍋冷油，油熱了接著放入蔥姜蒜，將其爆香，接下來加入1塊火鍋底料以及1勺豆瓣醬，之后轉(zhuǎn)小火，慢慢地炒出紅油，需注意切莫炒糊。

3.加入預先準備好的配菜進行翻炒，翻炒均勻后加入適量清水，煮兩到三分鐘，直至配菜完全熟透，隨后撈出鋪在碗底當作底料。

4.往鍋中倒入適量的清水，大火燒開之后，用漏勺撈出鍋中的料渣，轉(zhuǎn)成小火，將腌制好的肉片，逐片放入鍋中，以避免粘連，肉片定型之后，轉(zhuǎn)成中火，煮35分鐘。

5.加半勺蠔油，以及適量的雞精來調(diào)味，在攪拌均勻之后，將連湯帶肉一同倒入已經(jīng)鋪好配菜的碗中。

6.最后在肉片上撒上蔥蒜末，干辣椒段，花椒粒以及白芝麻。鍋中燒適量的熱油，待油冒煙之后，把熱油淋在調(diào)料上，“嗞啦”一聲那香味剎那間四溢開來，這般操作之下，水煮肉片便做好了。

四、脆皮烤雞腿

準備食材

大雞腿2個、生姜2片、大蒜3瓣、生抽1大勺、蠔油半勺、鹽少許、黑胡椒少許、蜂蜜半勺、食用油幾滴

詳細制作步驟

1. 雞腿洗凈，兩面劃幾刀，方便入味，放進碗里，加姜片、蒜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒，抓勻腌制30分鐘，時間越長越入味。

2. 烤箱提前預熱200度，烤盤鋪錫紙，刷一層食用油，把腌制好的雞腿放在烤盤上，表皮刷一層蜂蜜，烤出來色澤更亮。

3. 放入烤箱中層，烤25分鐘，中途翻面一次，再刷一層蜂蜜，烤到雞腿表面金黃酥脆，用筷子戳一下，沒有血水流出就熟透了。

4. 取出放涼一會，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，不用油炸，少油又好吃，當零食、正餐都合適。

五、香辣梭子蟹

【食材】

梭子蟹、洋蔥、姜片、蒜瓣、蔥段、淀粉、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉

【做法】

1.梭子蟹洗凈，去掉蟹腮、蟹臍切成小塊，每塊蟹肉上裹一層薄薄的淀粉，抓勻備用；

2.在鍋里倒油，等油燒到微微冒煙，把切面朝下的蟹塊和姜片放進去，煎到蟹肉表面變色、淀粉定了型，撈出來備用；

3. 不用洗鍋，直接加洋蔥塊、蔥段、蒜瓣、姜片，炒出香味；

4.倒回煎好的蟹塊，加2勺生抽、2勺料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉，再加適量清水沒過蟹塊一半；

5.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘，讓蟹肉充分吸收醬汁，最后打開鍋蓋，撒適量蔥段，翻炒均勻就行。

六、玉米排骨湯

所需食材： 甜玉米2根、豬排骨500克、胡蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、料酒2湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、枸杞一小撮、清水適量、香菜少許（可選）。

步驟：

1. 排骨斬成小段，冷水下鍋加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，撈出溫水沖洗干凈。

2. 玉米剝?nèi)ネ馄ず晚毥z，洗凈后切成3厘米左右的段，胡蘿卜切滾刀塊備用。

3. 生姜拍松，大蔥切段，枸杞用清水稍微浸泡，準備好所有燉湯材料。

4. 砂鍋中加入足量清水，放入焯好的排骨、姜片和蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

5. 待排骨肉質(zhì)變軟后，加入玉米段和胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮30分鐘。

6. 湯色變得奶白濃郁時，加入泡好的枸杞，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。

7. 再燉5分鐘讓味道充分融合，關(guān)火盛出，撒上香菜點綴即可享用。

七、虎皮釀肉

準備食材：青椒、豬肉末、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、鹽、白糖、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備4個青椒，清洗干凈后對半切開，去掉籽和筋膜備用。蔥姜蒜分別切末，備用。

2、準備200克豬肉末，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖、蔥姜末，打入1個雞蛋，加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

3、將調(diào)好的肉餡用勺子釀入青椒中，用勺背壓平。

4、取一個盤子，打散1個雞蛋備用。青椒肉面朝下均勻沾上一層蛋液，再輕輕拍上一層干淀粉，方便煎出虎皮紋理。

5、起鍋燒油，油熱后將青椒肉面朝下放入鍋中，小火慢煎，煎至蛋液凝固、表面鼓起并呈現(xiàn)虎皮紋理。翻面后將青椒另一面煎至翠綠色。

6、鍋里留少許底油，放入蒜末炒香，倒入半碗清水，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、少許白糖，攪拌均勻后放入煎好的虎皮釀肉，蓋上蓋子中小火燜煮2-3分鐘，讓肉餡充分入味。

7、開蓋收汁，翻勻讓青椒均勻裹上醬汁，出鍋裝盤即可。

八、酸辣娃娃菜

食材

娃娃菜2棵（約400克）、大蒜3-4瓣、小米辣2-3個、小蔥1根、生抽2勺、陳醋2勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1茶匙、清水2勺、食用油適量、鹽少許

做法

1. 先調(diào)醬汁：碗里放生抽、陳醋（喜歡酸的可以多放半勺）、老抽、白糖、淀粉、清水，充分攪拌均勻，避免淀粉沉底，醬汁比例對了，味道才夠正。

2. 娃娃菜洗凈，豎著切成粗條，或者用手掰成小塊，吃起來更有口感。

3. 鍋中倒油燒熱，放蒜末和小米辣圈，中小火炒出香味，注意火候別炒糊蒜末。

4. 轉(zhuǎn)大火倒娃娃菜，快速翻炒1-2分鐘，直到娃娃菜變軟、體積縮小，加少許鹽幫它出水入味。

5. 把調(diào)好的醬汁再攪一下，淋進鍋里，快速翻炒讓每片娃娃菜都裹上醬汁，醬汁很快會變稠，最后放蔥段炒出香味，立馬出鍋，脆爽又開胃。

這8道家常菜做法簡單，味道鮮美，趕緊動手做起來，讓家人也能品嘗到這份美味吧！