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導(dǎo)讀

最近，廣東一雞煲店火了，這個(gè)店鋪的位置并不是在繁華的市區(qū)，而是在順德區(qū)的陳村鎮(zhèn)里面的一個(gè)鄉(xiāng)村里，可以說(shuō)是比較偏僻的地方。

但是沒(méi)想到，就是這么一個(gè)偏僻的鄉(xiāng)村雞煲店卻是火爆網(wǎng)絡(luò)，更是吸引了很多食客們不遠(yuǎn)千里驅(qū)車前往品嘗。

但是莫氏雞煲店的老板卻是吐槽道：“別來(lái)了，真的別來(lái)了！你們想把我累死是嗎？”沒(méi)想到老板的這個(gè)吐槽讓這個(gè)雞煲店更火了。

這就讓人不禁疑惑，一家餐館走紅了，門庭若市，按道理是店家求之不得的夢(mèng)想，但是這個(gè)店家為何卻喊“別來(lái)吃”，背后4個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)，戳中了無(wú)數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者的痛點(diǎn)。

一、小店接待能力有限，人太多吃不消。

莫氏雞煲本質(zhì)上是一個(gè)典型的“夫妻店”，店面其實(shí)不大，滿打滿算不過(guò)10張桌子左右，在這個(gè)小鄉(xiāng)村里，服務(wù)的都是周邊的熟客。

但突然現(xiàn)在爆火了，每天排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕，當(dāng)每天的客流量從十桌暴增至30多桌，甚至上百桌時(shí)，小店的物理空間就成了無(wú)法突破的天花板。

本來(lái)這個(gè)小店的接待能力就非常有限，這下子人太多了，導(dǎo)致門口堵被堵住了，更別說(shuō)店內(nèi)擁擠不堪，過(guò)道難行，甚至連后廚的備料區(qū)都堆滿了等待處理的食材，這種硬撐式的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，小店真的吃不消。

二、人多上菜慢，等餐兩小時(shí)成為常態(tài)。

當(dāng)一個(gè)小店，隨著客流量的百倍增長(zhǎng)，那么出餐效率成了最大的噩夢(mèng)，以前10張桌子都要等候半小時(shí)以上，如今上百個(gè)訂單，可想而知。

莫氏雞煲講究的是現(xiàn)宰現(xiàn)燜，每一鍋都需要嚴(yán)格的時(shí)間控制，以前一鍋雞從下鍋到上桌約需20分鐘，現(xiàn)在后廚同時(shí)要應(yīng)對(duì)幾十個(gè)訂單，壓力瞬間爆表。

最直觀的后果就是等待時(shí)間無(wú)限拉長(zhǎng)，食客們往往要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能入座，入座后又得等上2個(gè)小時(shí)才能吃上雞煲。

這樣一頓飯下來(lái)，光是排隊(duì)等候的時(shí)間就超過(guò)大半天了，老板在后廚聽(tīng)到外面此起彼伏的催單聲，無(wú)力感，壓力感會(huì)讓人崩潰。

三、長(zhǎng)時(shí)間等待，嚴(yán)重拉低顧客體驗(yàn)。

我們?nèi)ゲ宛^吃飯，都是希望點(diǎn)完菜品后，店家馬上就能夠?qū)⒉穗榷松蟻?lái)，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，超過(guò)半小時(shí)還沒(méi)有上菜，顧客就會(huì)不耐煩，甚至拉低這家餐館的好評(píng)。

當(dāng)一個(gè)鄉(xiāng)村小店門口出現(xiàn)了排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，那么排隊(duì)等候就成為了必須的事情，等一個(gè)顧客等候2個(gè)小時(shí)終于入座了，但是卻還要等待2個(gè)小時(shí)才能上菜，顧客肯定要大力吐槽了。

這種長(zhǎng)時(shí)間的等待，會(huì)嚴(yán)重拉低顧客體驗(yàn)，甚至可能因?yàn)榈忍贸霈F(xiàn)搶桌子，跟店家發(fā)生口角之類的事情。

四、廚師超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，招牌口味難以保證。

對(duì)于一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，用心烹飪和隨便應(yīng)付出餐，做出來(lái)的菜是天壤之別，莫氏雞煲的靈魂在于那秘制醬料和火候的精準(zhǔn)把控。

平日里，主廚可以心無(wú)旁騖地守著一口鍋，慢慢收汁，讓雞肉達(dá)到最鮮嫩的狀態(tài)。但現(xiàn)在，上百個(gè)客人在外面等待吃飯，此時(shí)的后廚如同戰(zhàn)場(chǎng)。

廚師從早到晚不停翻炒，疲憊不堪，手臂酸脹到發(fā)抖，在巨大的出餐壓力下，速度就越來(lái)越快，甚至可能出現(xiàn)沒(méi)燉熟的情況，菜品的口味一落千丈。

開(kāi)過(guò)店的朋友都知道，流量是一把雙刃劍，當(dāng)服務(wù)跟不上流量時(shí)，反噬來(lái)得比誰(shuí)都快，最終可能一地雞毛。

所以店家表示：“很多人大老遠(yuǎn)跑來(lái)，最后吃了一肚子氣，回去在網(wǎng)上罵我。這根本不是我做雞煲的初衷，慢慢做，才能讓大家品嘗到最美味的雞煲，所以大家先別來(lái)了，可以下個(gè)月再來(lái)?！?/p>

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