他山之石

（第13期）

他山之石，可以攻玉。為進一步賦能昆明工會工作提質(zhì)增效，“昆明工會”微信公眾號持續(xù)推出【他山之石】欄目，通過每周定期推送，系統(tǒng)梳理展示其他地區(qū)工會組織的創(chuàng)新做法，為昆明市各級工會和廣大干部職工帶來啟示和思考，提升服務職工的能力和水平。

本期【他山之石】將聚焦甘肅蘭州企業(yè)與多家職業(yè)院校攜手建立“蘭州拉面培黎工坊”，推動拉面以及相關(guān)職業(yè)技能走向海外深度解讀在 許多中餐館仍困于“夫妻店”模式的背景下，甘肅蘭州探索出 “教育先行、標準引領、產(chǎn)業(yè)跟進”的路徑，打造出 “蘭州拉面培黎工坊”—— 不是單純開餐廳，而是建教育平臺；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能， 開拓出中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育完美融合的國際連鎖品牌 。

案例概覽

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企業(yè)與多家職業(yè)院校攜手

建立“蘭州拉面培黎工坊”

推動拉面以及相關(guān)職業(yè)技能走向海外

如今，中餐加速走向世界，許多中餐館仍困于“夫妻店”模式。在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開餐廳，而是建教育平臺；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

西班牙巴塞羅那市中心一家“金味德拉面”餐廳內(nèi)，一位當?shù)厍嗄昶磷『粑p手緩緩拉開一塊面團。在他面前，來自中國的拉面師馬師傅正在輕聲提醒：“手腕要松，力道要勻，讓面自然抻開。”3秒后，一根細如白絲的面條在空中輕輕顫動，引來幾位同伴的掌聲。

這是一家海外普通中餐館的日常，也是“蘭州拉面培黎工坊”的教學與體驗現(xiàn)場。

幾乎在同一時間，相距9000公里的中國蘭州，梁順儉在手機上剪輯這家巴塞羅那拉面館的視頻，準備發(fā)在社交媒體上。作為“蘭州拉面培黎工坊”的核心人物，梁順儉希望以蘭州牛肉拉面為主打產(chǎn)品，開拓出中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育完美融合的國際連鎖品牌。

在中餐出海浪潮中開辟新路徑

近年來，伴隨“一帶一路”倡議的推進和中國人出境游的激增，中餐加速走向世界。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外中餐館有近70萬家，但許多中餐館仍困于“夫妻店”模式：依賴中國廚師、缺乏本地化培訓、標準難以復制。一旦主廚離開，門店便難以為繼。

正是在這一背景下，“蘭州拉面培黎工坊”希望探索出一條不同路徑——不是單純開餐廳，而是建教育平臺；不僅輸出拉面產(chǎn)品，更輸出中華美食文化和職業(yè)技能。

2023年，梁順儉開始探索“培黎工坊”模式。首家試點落地新西蘭，隨后迅速擴展至西班牙、荷蘭、澳大利亞等國。其中，巴塞羅那工坊因本地職業(yè)教育體系深度參與，成為最具示范意義的海外站點。

工坊不以營利為首要目標，而是聚焦三件事：教當?shù)厝俗稣谔m州拉面、講清楚背后的絲路文化、幫助學員實現(xiàn)本地就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。這種模式迅速獲得認可。2025年6月，該項目被商務部、中宣部、文旅部、廣電總局聯(lián)合認定為“中國文化出口重點項目”，成為全國唯一入選的餐飲類項目。

與傳統(tǒng)中餐出海相比，“培黎工坊”的獨特價值在于：始終把“人的技能”作為核心資產(chǎn)。通過培養(yǎng)本地技能人才，既解決了中餐“水土不服”的痛點，又實現(xiàn)了文化認同的深層滲透。正如一位西班牙合作方負責人所說：“我們不需要永遠依賴中國師傅，現(xiàn)在我們的年輕人自己就能做出地道的蘭州拉面。”

從連鎖經(jīng)營到職業(yè)教育

蘭州牛肉拉面的出海底氣，也源于其國內(nèi)產(chǎn)業(yè)體系的深刻轉(zhuǎn)型。

曾幾何時，蘭州拉面以“遍地開花、各自為戰(zhàn)”的個體戶模式為主。雖有“天下第一面”之名，卻長期面臨“有品類無品牌、有技藝無標準”的困境。近年來，許多企業(yè)開始推動蘭州牛肉面的全產(chǎn)業(yè)鏈升級。與此同時，政府有關(guān)部門也開展了針對蘭州牛肉面的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設。2021年，甘肅省人社廳推動“牛肉拉面師”成為國家專項職業(yè)能力項目；2023年，教育部備案成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”，實現(xiàn)高考招生、三年制大專學歷教育；同年，《蘭州牛肉拉面制作》成為全國首部專項職業(yè)能力培訓教材，由中國勞動社會保障出版社出版。

在這樣的背景下，金味德集團聯(lián)合高校、科研機構(gòu)成立“產(chǎn)教融合共同體”和“產(chǎn)業(yè)研究院”，開發(fā)線上數(shù)字化課程，覆蓋體驗、基礎、創(chuàng)業(yè)、大師四個層級。這意味著，一個零基礎的學員，可以通過系統(tǒng)學習，從“會吃”到“會做”，再到“會管理”“會創(chuàng)業(yè)”。

這種“教育先行、標準引領、產(chǎn)業(yè)跟進”的路徑，徹底改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)“師傅帶徒弟”的粗放模式。這套體系為“培黎工坊”的海外落地提供了堅實支撐——輸出的不是一碗面，而是一整套人才培養(yǎng)方案。

在英國，位于倫敦泰晤士河邊的“金味德蘭州拉面體驗工坊”舉辦了一場文化交流活動，蘭州女孩蘭晶晶身著飛天服飾，憑借一雙巧手賦予面團千變?nèi)f化的形態(tài)，熟練地展示拉面技藝。同時，她還用英語講述著蘭州牛肉拉面的文化和歷史，生動講解令外國美食者沉浸其中。

梁順儉特別推崇這種將蘭州牛肉拉面與敦煌飛天兩大非遺融合的推廣活動，他說，“我們的工坊就要朝著既能拉面又能傳播中國文化的方向，培養(yǎng)這種高端的拉面人才?！?/p>

分享職業(yè)技能實現(xiàn)文明互鑒

“培黎工坊”的深層意義，遠不止于餐飲或教育。它代表了一種新型的“民間外交”——通過職業(yè)技能的共享，實現(xiàn)文明的互鑒與民心的相通。

2025年7月，甘肅省教育廳召開“培黎工坊”項目建設推進會，蘭州石化職業(yè)技術(shù)大學、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學、甘肅交通職業(yè)技術(shù)學院、酒泉職業(yè)技術(shù)大學和培黎職業(yè)學院等5所院校成為“培黎工坊”首批得到政府支持的建設學校。

作為甘肅省教育廳主導的職業(yè)教育國際合作平臺，“培黎工坊”項目通過在文萊、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古國和新西蘭等地的海外工坊建設推動職業(yè)教育國際化發(fā)展，加快中國職業(yè)教育“走出去”的步伐。

今年3月初，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學教師赴西班牙馬德里酒店學校，開展為期數(shù)日的蘭州牛肉拉面技藝培訓。這次培訓不僅是“培黎工坊”的線下教學，也是將地道的中式面食制作技藝帶入西班牙職業(yè)教育課堂的新嘗試——以學分制職業(yè)教育課程形式，將蘭州牛肉拉面制作技藝系統(tǒng)化植入西班牙職業(yè)教育體系。負責培訓的教師彭晶晶表示，中國的職業(yè)教育不僅可以“走出去”，而且還要探索標準輸出與模式創(chuàng)新的新路。

面對中式餐飲與現(xiàn)代職業(yè)教育的“攜手突圍”，梁順儉也有更深的思考，他希望將“培黎工坊”納入國家“一帶一路”“小而美”民生項目清單，獲得更多支持和認可。

從黃河岸邊的一碗面，到巴塞羅那的實訓課堂；從街頭巷尾的個體攤販，到國家文化出口重點項目——蘭州牛肉拉面的出海之路，也是中國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的縮影。梁順儉說：“中式餐飲要走得遠，必須與現(xiàn)代職業(yè)教育攜手同行；中國故事要講得好，不妨從一碗面開始……”

經(jīng)驗啟示

甘肅蘭州聚焦蘭州拉面 “有品類無品牌、有技藝無標準” 的核心困境，推動產(chǎn)業(yè)鏈升級，創(chuàng)新推出“教育先行、標準引領、產(chǎn)業(yè)跟進”的路徑，促成 “產(chǎn)教融合共同體” 發(fā)展，助力拉面及相關(guān)職業(yè)技能出海。政府有關(guān)部門推動針對蘭州牛肉面的現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設，讓 “牛肉拉面師” 成為國家專項職業(yè)能力項目，成立相關(guān)國際商學院，出版專項培訓教材，完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系。企業(yè)聯(lián)合高校、科研機構(gòu)成立產(chǎn)教融合共同體和產(chǎn)業(yè)研究院，開發(fā)分層數(shù)字化課程，改變 “師傅帶徒弟” 的粗放模式。同時，打造 “培黎工坊” 海外平臺，教當?shù)厝思妓嚒鹘z路文化、助就業(yè)創(chuàng)業(yè)，入選國家文化出口重點項目，為我市推動特色產(chǎn)業(yè)升級、實現(xiàn)產(chǎn)教融合及文化技能出海提供了寶貴經(jīng)驗。

來 源：工人日報