老話說：“清明斷雪，谷雨斷霜?！?/p>

清明一過，天氣才算真正暖和起來。春風(fēng)一吹，陽氣生發(fā)，萬物都跟著舒展?？蛇@季節(jié)交替的時(shí)候，人也像剛睡醒一樣，身體最容易“犯懶”。

你是不是也覺得，最近總感覺沒精神、睡不醒、手腳發(fā)軟，稍微動(dòng)一動(dòng)就氣喘吁吁？或者，明明天氣暖了，卻總感覺口干舌燥、喉嚨發(fā)癢，皮膚也干巴巴的？

這可不是簡(jiǎn)單的“春困”！ 中醫(yī)認(rèn)為，這是身體經(jīng)過一個(gè)冬天的“封藏”，氣血消耗了不少，一下子跟不上春天升發(fā)的節(jié)奏。加上春季風(fēng)大干燥，最容易傷到我們的肺和脾。

脾是“氣血生化之源”，管著消化吸收，脾虛了，吃再多好東西也運(yùn)化不了，身體自然沒勁兒。肺主皮毛，負(fù)責(zé)呼吸和身體的“水濕”分布，肺燥了，皮膚干、喉嚨癢、愛咳嗽這些毛病就都來了。

所以，清明過后，正是補(bǔ)養(yǎng)身體、打基礎(chǔ)的黃金期！把脾胃養(yǎng)好，把肺潤(rùn)好，把氣血補(bǔ)足，接下來一整年都能精神飽滿。

今天，就給大家分享三道特別適合這個(gè)時(shí)節(jié)吃的家常滋補(bǔ)品。它們食材普通，做法簡(jiǎn)單，但搭配在一起，功效卻不簡(jiǎn)單。健脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)氣血，三管齊下，特別適合感覺身體有點(diǎn)“虛”，想趁著春天好好調(diào)理一下的朋友。

第一道：蘋果山藥小米粥——溫和健脾“養(yǎng)胃粥”

脾胃是后天之本，想補(bǔ)氣血，第一步就得先把脾胃這個(gè)“灶臺(tái)”給燒旺了。這道粥的主角——小米，自古就是養(yǎng)胃的“代名詞”。它性溫味甘，入脾胃經(jīng)，能健脾和胃、安神助眠。

但光喝小米粥，營養(yǎng)比較單一。我們給它配上兩位好搭檔：山藥和蘋果。山藥是健脾益氣的“明星食材”，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺。而蘋果，熟吃不僅果膠更易吸收，能幫助腸道蠕動(dòng)，而且?guī)c(diǎn)天然的酸甜，能開胃解膩，讓這碗粥的口感層次更豐富。

早上來一碗，溫?zé)岢砘瑥奈概叫?/strong>，給一天的工作學(xué)習(xí)開個(gè)好頭。

準(zhǔn)備材料：
小米 半碗（約80克）、鐵棍山藥 1小段（約100克）、蘋果 半個(gè)、枸杞 1小把。
調(diào)味：冰糖或紅糖 少許（可選）。

具體步驟：

第一步：食材預(yù)處理
小米是這道粥的“底子”，一定要選顏色金黃、顆粒飽滿的新米。
先把小米放入碗中，加入清水，用手輕輕搓洗一兩遍，洗掉表面的浮塵即可。
不要過度揉搓，以免營養(yǎng)流失。洗好后，用清水浸泡20-30分鐘。泡過的小米更容易煮開花，粥會(huì)更粘稠。
處理山藥時(shí)要小心，它的粘液會(huì)讓皮膚發(fā)癢。最好戴上一次性手套，用刮皮刀削去山藥的外皮。
然后迅速把山藥放到水龍頭下沖洗一下，再切成滾刀塊或小段。切好后可以泡在清水里，防止氧化變黑。
蘋果洗凈，不用去皮（蘋果皮營養(yǎng)豐富），直接去核，切成1厘米左右的小丁。
枸杞用清水稍微沖洗一下，瀝干備用。

第二步：煮粥的竅門
取一個(gè)砂鍋或厚底湯鍋，加入足量的清水，大火燒開。
一定要等水完全沸騰后，再下入泡好的小米。這是小米粥不粘鍋、容易出米油的關(guān)鍵。
小米下鍋后，用勺子輕輕攪動(dòng)幾下，防止粘底。
繼續(xù)保持大火，煮約5分鐘，讓米粒在沸水中充分翻滾。

第三步：加入山藥同煮
5分鐘后，把切好的山藥塊瀝干水分，倒入鍋中。
用勺子再次攪勻，然后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋，留一條小縫防止溢鍋。
就這樣慢慢熬煮30-40分鐘。期間可以偶爾打開蓋子，用勺子順著一個(gè)方向攪動(dòng)幾下，粥會(huì)變得更粘稠。

第四步：最后調(diào)味與點(diǎn)綴
煮到小米開花，粥湯變得濃稠，山藥用筷子能輕松扎透時(shí)，就可以進(jìn)行最后一步了。
將切好的蘋果丁倒入鍋中。
喜歡吃甜的，這時(shí)可以根據(jù)口味加入幾顆冰糖或一小勺紅糖。紅糖補(bǔ)血暖身，和這道粥也很搭。
繼續(xù)煮5-8分鐘，直到蘋果丁變得半透明、柔軟，但還保留一點(diǎn)口感。
最后，撒入準(zhǔn)備好的枸杞，攪拌均勻，再煮1分鐘即可關(guān)火。

關(guān)火后，不要急著盛出來，蓋上蓋子燜5分鐘，讓粥的香氣和味道更好地融合。

一碗熱騰騰的蘋果山藥小米粥就做好了。小米的谷香、山藥的粉糯、蘋果的微酸清甜，融合得恰到好處?？诟?strong>稠滑滋潤(rùn)，帶著天然的甘甜，喝下去胃里特別舒服。作為早餐或晚餐，都是極好的選擇，溫和地喚醒你的脾胃。

第二道：滋補(bǔ)烏雞湯——?dú)庋p補(bǔ)“元?dú)鉁?/p>

如果說小米粥是溫和的“基礎(chǔ)保養(yǎng)”，那這道烏雞湯就是實(shí)實(shí)在在的“營養(yǎng)加餐”了。俗話說“虛不受補(bǔ)”，很多人一補(bǔ)就上火。但烏雞不一樣，它性平味甘，滋陰補(bǔ)血的效果很好，而且相對(duì)溫和，不容易上火，特別適合氣血兩虛、容易疲勞、臉色蒼白或萎黃的人。

我們用它來燉湯，再加入幾味常見的藥食同源食材：當(dāng)歸補(bǔ)血活血，黨參健脾益氣，紅棗養(yǎng)血安神，枸杞滋補(bǔ)肝腎。再加上健脾的山藥，這鍋湯就成了一個(gè)氣血雙補(bǔ)、健脾養(yǎng)胃的“能量包”。

準(zhǔn)備材料：
烏雞 半只（約500克）、鐵棍山藥 1根、紅棗 6-8顆、枸杞 1小把、當(dāng)歸 2-3片、黨參 1小根（約10克）、生姜 4-5片。
調(diào)味：鹽 適量、料酒 1勺。

具體步驟：

第一步：處理烏雞，去腥是關(guān)鍵
烏雞買回來，仔細(xì)檢查一下，把殘留的內(nèi)臟、雞屁股和多余的脂肪塊都去除干凈。
將烏雞斬成大小適中的塊，放入盆中，加入足量的冷水，浸泡30分鐘以上。這一步能有效泡出雞肉里的血水，是湯色清亮不腥的基礎(chǔ)。
泡好后，將雞塊撈出，和幾片姜一起，冷水下鍋。
開大火，水燒開后會(huì)浮起很多灰褐色的浮沫，用勺子仔細(xì)地、耐心地全部撇干凈。
繼續(xù)煮2-3分鐘，讓血水充分排出。然后撈出雞塊，用溫?zé)崴?/strong>（不要用冷水，否則肉質(zhì)會(huì)收縮變柴）沖洗干凈表面的浮沫，瀝干備用。

第二步：準(zhǔn)備輔料與藥材
山藥去皮切段（同樣注意防癢），泡在清水里。
紅棗洗凈，可以用刀在棗身上劃開一道口子，這樣更容易煮出味道。
當(dāng)歸和黨參稍微沖洗一下灰塵即可。生姜切片。

第三步：開始燉煮
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋（用砂鍋煲湯，味道更醇厚），將處理干凈的烏雞塊、姜片、當(dāng)歸、黨參、紅棗全部放入鍋中。
加入足量的開水，水量要一次加夠，中間盡量不要加水。如果實(shí)在要加，也必須加熱水。
開大火將湯燒開，這時(shí)可能還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)浮沫，再次撇干凈。
然后，淋入1勺料酒去腥增香。
轉(zhuǎn)為最小火，蓋上鍋蓋，慢燉1個(gè)小時(shí)。小火慢燉，才能把烏雞和藥材里的精華慢慢燉到湯里。

第四步：加入山藥，完成最后調(diào)味
1小時(shí)后，打開鍋蓋，湯色已經(jīng)開始變得金黃。此時(shí)，將瀝干水分的山藥段放入鍋中。
繼續(xù)蓋上蓋子，用最小火再燉30-40分鐘，直到山藥軟糯，用筷子能輕松穿透。
時(shí)間到，打開蓋子，香氣撲鼻。這時(shí)加入枸杞。
最后根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。鹽一定要最后放，過早放鹽會(huì)使肉質(zhì)變緊，影響鮮味。
用勺子輕輕攪勻，再蓋上蓋子燜5分鐘，讓鹽味融入湯中。

這鍋?zhàn)萄a(bǔ)烏雞湯就燉好了。湯色清澈中帶著金黃，表面飄著點(diǎn)點(diǎn)油花和紅棗、枸杞的紅色，看著就很有食欲。喝一口，湯味醇厚甘甜，帶著淡淡的藥材清香，完全沒有腥味。雞肉燉得軟爛脫骨，山藥吸飽了湯汁，粉糯香甜。每周喝上這么一兩次，感覺整個(gè)人都暖洋洋的，精氣神都回來了。

第三道：銀耳百合蓮子羹——潤(rùn)肺滋陰“養(yǎng)顏羹”

春天風(fēng)大，空氣干燥，我們的肺和皮膚首當(dāng)其沖。這道銀耳羹，就是專門為“潤(rùn)燥”而生的。銀耳，素有“平民燕窩”的美稱，它富含膠質(zhì)，能滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。百合和蓮子，都是清心潤(rùn)肺、安神助眠的好東西。

我們還特別加入了薏米。春天濕氣也開始重了，薏米能健脾祛濕，和山藥搭配，一補(bǔ)一泄，讓滋補(bǔ)而不滋膩。這道羹品，口感膠質(zhì)滿滿，清甜滑潤(rùn)，既是甜品，更是藥膳。

準(zhǔn)備材料：
干銀耳 半朵、干百合 15克、干蓮子 30克、鐵棍山藥 一小段（約50克）、薏米 20克。
調(diào)味：冰糖 適量、枸杞 少許。

具體步驟：

第一步：充分泡發(fā)是出膠的秘訣
干銀耳是這道羹的靈魂，泡發(fā)很關(guān)鍵。將銀耳放入大碗中，加入足量的冷水。
最好能提前3-4小時(shí)浸泡，或者隔夜冷藏浸泡。泡發(fā)到銀耳完全舒展，變得柔軟肥厚，摸起來有肉感。
泡發(fā)好的銀耳，用剪刀剪去底部黃色的硬蒂。
然后用手將銀耳撕成小朵，越小越好，這樣在煮的時(shí)候，接觸面積大，更容易煮出膠質(zhì)。
干蓮子和干百合也分別用清水浸泡1小時(shí)以上，泡軟備用。蓮子如果有蓮心，最好去掉，以免發(fā)苦。
薏米可以提前用小火干炒一下，炒到微微發(fā)黃，這樣祛濕效果更好，而且性味更溫和。山藥去皮切小塊。

第二步：先煮銀耳和薏米
將處理好的銀耳碎、薏米放入湯鍋中，加入足量的清水（水量大約是銀耳的4-5倍）。
開大火煮沸，然后用勺子朝一個(gè)方向快速攪拌十幾秒，據(jù)說這能幫助銀耳出膠。
之后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。期間注意觀察，防止溢鍋。

第三步：加入其他食材
40分鐘后，打開鍋蓋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁已經(jīng)開始變得有些粘稠。
這時(shí)，加入泡好的蓮子、百合，以及切好的山藥塊。
如果水少了，可以再加一些開水。繼續(xù)蓋上蓋子，用中小火再燉30分鐘。

第四步：調(diào)味與出鍋
燉到銀耳軟糯，湯汁粘稠，蓮子百合都熟透時(shí)，加入冰糖調(diào)味。
用勺子攪拌至冰糖完全融化。
最后，撒入枸杞，再煮2-3分鐘即可關(guān)火。

關(guān)火后別急著喝，讓它在鍋里自然冷卻一會(huì)兒。隨著溫度下降，膠質(zhì)會(huì)進(jìn)一步析出，羹湯會(huì)變得更加濃稠拉絲。

舀一勺，晶瑩剔透，膠質(zhì)滿滿。喝到嘴里，滑溜溜的，清甜不膩，百合和蓮子的清香在口中化開。它不僅能潤(rùn)肺止咳，對(duì)皮膚干燥、睡眠不安也有很好的緩解作用。當(dāng)作下午茶或睡前的甜點(diǎn)，滋潤(rùn)身心，再好不過。

順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃出健康好氣色

飲食調(diào)理，貴在堅(jiān)持，也貴在順應(yīng)天時(shí)。清明過后，抓住這個(gè)“升發(fā)”與“補(bǔ)養(yǎng)”并重的時(shí)節(jié)，把這“一粥一湯一羹”融入你的日常餐桌。

蘋果山藥小米粥，作為日常早餐，溫和養(yǎng)胃，給一天打下好基礎(chǔ)。
滋補(bǔ)烏雞湯，每周燉一次，補(bǔ)足氣血，尤其適合女性和體虛乏力的人。
銀耳百合蓮子羹，隔三差五煮一鍋，潤(rùn)肺滋陰，對(duì)抗春季干燥。

堅(jiān)持一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，脾胃舒服了，人精神了，臉色也紅潤(rùn)了。這就是食補(bǔ)的力量，潤(rùn)物細(xì)無聲，卻實(shí)實(shí)在在。

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