湖北
福州人的一天，往往從一碗鍋邊糊開始。大米磨成米漿，大鐵鍋里燒開一鍋海鮮清湯，師傅舀一碗米漿，沿著鍋邊轉一圈淋下去，米漿遇熱凝固成一張薄片，用鏟子鏟進湯里，再重復幾次，鍋邊就堆滿了米片。湯里通常有蝦皮、海蠣、小魚干和芹菜，煮出來的鍋邊糊湯清味鮮，米片軟滑，呼嚕呼嚕喝一碗，胃里暖暖的。
做鍋邊糊的米漿要用秈米，磨得細細的，太稠了掛不住鍋，太稀了鏟不起來。鍋里的湯要保持微沸，米漿淋下去后幾秒鐘就凝固了，要用鏟子迅速鏟下來，否則會焦。湯底是鍋邊糊的靈魂，福州人用本地的小海蠣、蝦皮和魚露熬湯，鮮味很足，不需要放味精。米片在湯里煮一會兒，變得半透明，表面滑溜溜的，吃起來又軟又韌。
福州街頭的鍋邊糊店通常很小，一口大鍋占了大半間屋，老板娘站在鍋前，動作麻利地淋漿、鏟邊、加料，一碗接一碗地出鍋。食客們端著碗，站在門口或者蹲在路邊吃，幾口吃完，把碗還回去，抹抹嘴就走。鍋邊糊是早餐也是宵夜，早上的鍋邊糊配油條，晚上的鍋邊糊加海蠣餅，都是福州人熟悉的味道。
鍋邊糊在福州已經(jīng)有幾百年的歷史了，最早是漁民發(fā)明的。出海前把米漿淋在鍋邊，鏟進魚湯里，既快又飽?，F(xiàn)在福州家家戶戶都會做鍋邊糊，但很多人還是喜歡去店里吃，覺得店里的湯更鮮。老店里的大鍋用了十幾年，鍋壁上結了厚厚的米漿層，據(jù)說這樣淋出來的米片更香。一口鍋，一鍋湯，一個勺子，一張鏟子，簡簡單單，卻做出了福州人最離不開的味道。
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