你有沒有發(fā)現(xiàn)，那些曾經(jīng)排隊排到腿軟、黃牛號炒到300塊的明星餐廳，現(xiàn)在好像突然人間蒸發(fā)了？

還記得2021年成都太古里那條"黃金500米"嗎？黃曉明的"燒江南"在叫號時喊著"405號，曉明哥請你吃飯了"，陳赫的賢合莊隔壁就是關曉彤的天然呆奶茶，整條街星光熠熠，仿佛娛樂圈集體下凡開飯店。那時候，花300塊買個黃牛號吃頓烤肉，還得發(fā)朋友圈炫耀一番。

可如今呢？截至2026年4月，賢合莊全國在營門店僅剩16家，跟巔峰期800家的規(guī)模相比，縮水了98%。黃曉明的燒江南關聯(lián)公司被強制執(zhí)行388萬元，法定代表人已被限制高消費。關曉彤的天然呆母公司申請破產(chǎn)，被執(zhí)行金額超1000萬元。鄭愷的火鳳祥從200多家門店跌到只剩79家，孫藝洲的灶門坎從50多家變成4家。

這不是簡單的行業(yè)調(diào)整，這是一場明星餐飲的集體"塌房"。

一、快招模式：一場精心設計的"割韭菜"游戲

很多人以為明星開餐廳是憑興趣，其實背后藏著一條成熟的工業(yè)化流水線。

四川至膳品牌管理有限公司——這個名字你可能沒聽過，但它操盤了陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、關曉彤的天然呆、孫藝洲的灶門坎等多個明星餐飲品牌。這套模式的玩法很清晰：明星站臺引流→短視頻轟炸造勢→快招加盟收割→明星撤股離場。

以賢合莊為例，2020年前后不到兩年就開了七八百家店，這種速度連海底撈都望塵莫及。但問題也隨之而來：加盟商交了幾十萬加盟費，卻發(fā)現(xiàn)品牌承諾的扶持不到位，原料價格比市面高幾倍，所謂的明星流量根本轉化不了復購。

更諷刺的是，當2022年加盟商集體去賢合莊總部維權時，陳赫的回應是"始終保持創(chuàng)始人身份與加盟商共進退"——然后沒過多久就退出了股東行列。鄭愷也是在火鳳祥"全球首店"開業(yè)一年多后，持股企業(yè)就宣布退出。網(wǎng)友調(diào)侃他們是"跑男"，跑得確實夠快。

這種模式的核心問題是：明星要的是流量變現(xiàn)，操盤公司要的是加盟費，加盟商以為能蹭明星光環(huán)賺錢——三方利益根本不在一條線上。 當新鮮感過去，消費者發(fā)現(xiàn)菜品又貴又普通，誰還會為"明星同款"買單？

二、餐飲的本質(zhì)，從來都不是流量生意

說到底，餐飲是一門苦生意。房租、人工、食材成本年年漲，消費者卻越來越精明，既要好吃又要便宜，還要環(huán)境和服務。

明星餐飲的問題在于，它們把太多成本花在了"面子"上。太古里黃金位置的租金、豪華裝修、明星代言費，最后都要攤到消費者頭上。燒江南的人均消費116元，在漢堡市場普遍打"9.9元"價格戰(zhàn)的背景下，顯得格格不入。天然呆一杯奶茶二三十塊，跟蜜雪冰城比起來毫無競爭力。

更致命的是，大部分明星根本不懂餐飲，也沒時間管餐飲。朱丹蓬等分析師直言，明星既沒有專業(yè)技能，也沒有經(jīng)驗去做餐飲，只是利用自身流量快速變現(xiàn)。當食品安全問題爆發(fā)、加盟商維權上熱搜時，明星的第一反應往往是切割關系，而不是解決問題。

反觀那些活下來的品牌，比如黃蜀郎雞公煲靠連鎖化+下沉市場的模式在小城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，或者像塔斯汀這樣把中式漢堡做到11000家門店的本土品牌，它們沒有明星光環(huán)，但把產(chǎn)品和性價比做到了極致。

流量能幫你開第一家店，但留不住回頭客。

三、消費者醒了，資本也冷靜了

2024年到2025年的餐飲行業(yè)，正在經(jīng)歷一場殘酷的洗牌。數(shù)據(jù)顯示，2024年關閉的餐飲門店中，網(wǎng)紅餐飲店占了近一半，一些網(wǎng)紅店的最短存活周期甚至不到1個月。北京、上海的餐飲收入都出現(xiàn)了負增長。

消費者變得越來越理性。以前可能會為"打卡明星同款"排隊兩小時，現(xiàn)在會先看大眾點評的評分，對比價格和口味，再決定要不要去。當大家發(fā)現(xiàn)明星餐廳的菜品跟普通店沒什么區(qū)別，甚至更貴、更難吃時，"明星效應"就變成了負面標簽。

資本的態(tài)度也在轉變。前幾年明星餐飲剛興起時，加盟商搶著交錢，覺得有明星背書肯定穩(wěn)賺�，F(xiàn)在呢？看到一個個暴雷的案例，創(chuàng)業(yè)者變得謹慎了。餐飲投資從追流量轉向看單店模型、看供應鏈能力、看復購率——這些才是真正決定生死的硬指標。

說白了，餐飲行業(yè)的門檻從來不在門口排隊的人群，而在后廚的出品穩(wěn)定性和前臺的運營效率。