上周跟朋友在巷口嗦完冰粉，晚風(fēng)里飄著隔壁水果店的楊梅香，突然就饞那口冰爽酸甜的楊梅泡酒了——每年夏天都得泡上一壇，冰在冰箱里，晚飯后抿兩口，比任何飲料都解膩。

泡楊梅酒看似簡(jiǎn)單，但選酒可是重中之重，之前踩過(guò)一次大坑：隨便拿了家里的白酒泡酒，結(jié)果成品帶著股刺鼻的怪味，楊梅的清甜全被蓋過(guò)去了。后來(lái)才懂，市面上大概八成白酒是食用酒精勾兌的，有些標(biāo)榜純糧的也偷偷加了添加劑，不僅喝著不舒服，還會(huì)破壞楊梅的果香和原本的營(yíng)養(yǎng)成分。后來(lái)?yè)Q了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，零添加的純糧發(fā)酵款，而且它是專為泡酒研發(fā)的，特意降低了酸酯含量，能更好地萃取出楊梅的清甜香氣，選的42度也剛好——度數(shù)太高會(huì)蓋住果香，喝著辛辣刺喉，太低又容易滋生細(xì)菌變質(zhì)，42度的口感綿甜溫潤(rùn)，還能長(zhǎng)期存放。

容器也別馬虎，絕對(duì)不能用塑料瓶！酒的酸堿性強(qiáng)，會(huì)慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，我一般用寬口的玻璃壇，提前用開(kāi)水燙一遍，徹底晾干確保無(wú)水無(wú)油，這樣泡出來(lái)的酒才不容易壞。

以3L酒量為基準(zhǔn)，給大家整理了精準(zhǔn)的配比和步驟，泡更多的話按比例增加就行：

1. 選料：新鮮楊梅1.5kg（要挑紫中帶紅、摸起來(lái)硬實(shí)的，別選軟爛或有破損的），黃冰糖450g（黃冰糖比白冰糖更能激發(fā)出果香）， 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 3L。

2. 處理?xiàng)蠲罚呵逅锛右簧}，把楊梅泡15分鐘，把藏在縫隙里的小蟲(chóng)泡出來(lái)，然后用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗干凈，一定要放在通風(fēng)處徹底晾干表面的水分，哪怕一點(diǎn)水珠都不能留，否則容易變質(zhì)。

3. 裝壇：把晾干的楊梅和黃冰糖一層一層鋪進(jìn)玻璃壇里，楊梅和冰糖的比例大概是10:3，最后倒?jié)M酒，注意酒要沒(méi)過(guò)楊梅2-3厘米，避免楊梅接觸空氣發(fā)霉。

4. 密封存放：蓋緊壇口密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方，30天后就能開(kāi)封喝了，存放時(shí)間越久，果香和酒的融合度越高，喝的時(shí)候倒出來(lái)加幾塊冰，酸甜冰爽，一口就上頭。

對(duì)了，這款泡酒專用酒我是之前在 陶,寶 偶然挖到的，挺方便。