年味還沒(méi)散盡，我家廚房就換了一種節(jié)奏——臘腸收進(jìn)柜子，菠菜一捆捆往水池里堆，薺菜剛摘回來(lái)還帶著泥腥氣，西蘭花掰開(kāi)是脆生生的綠，荷塘小炒里藕片泛著微光。

你要是正月初七那會(huì)兒來(lái)我家蹭飯，八成碰上我媽在剝蝦仁，邊剝邊念叨：“再不吃薺菜，過(guò)十天它就老得嚼不動(dòng)咯?！?/p>

薺菜這東西，真不是誰(shuí)家都能隨便挖到的。我們小區(qū)后頭那片荒地，去年秋天野草割過(guò)一輪，開(kāi)春返青時(shí)薺菜就從磚縫里拱出來(lái)，細(xì)碎的白花一冒，老鄰居張姨拎著布兜就蹲那兒掐了小半兜。

我媽說(shuō)她年輕時(shí)在皖南插隊(duì)，春天挎著籃子走十里路挖薺菜，回來(lái)和面搟皮，包的餃子餡里蝦仁要剁三遍，不剁不香。

現(xiàn)在蝦仁不用剁了，超市冷柜里現(xiàn)成的，但薺菜拌蝦仁那口清鮮勁兒，還是得趁它嫩得能掐出水來(lái)才頂用。

菠菜涼拌這事，我家向來(lái)不焯水——錯(cuò)！是“只燙三秒”。我媽燒半鍋水，水剛冒蟹眼泡，一抖菜葉子全下去，筷子攪兩圈撈出來(lái)，立刻過(guò)冰水。

她說(shuō)焯久了菠菜發(fā)黃、草酸沒(méi)去凈、葉綠素也跑了，那還叫潤(rùn)腸？那是給腸胃添堵。

燙好的菠菜攥干水，蒜末剁得粗一點(diǎn)，淋點(diǎn)芝麻油和一滴花椒油，最后撒一把白芝麻，端上桌時(shí)菠菜葉子還微微顫著，你夾一筷，嘴里是青翠，胃里是松快。

西蘭花炒臘腸，聽(tīng)著家常，其實(shí)最考火候。臘腸得是年前自家灌的，肥瘦三分，蒸透再切片，不是那種超市里硬邦邦的淀粉腸。

西蘭花要掰成小朵，鹽水泡十分鐘，焯水時(shí)加兩滴油，顏色亮得像春天剛打的蠟。熱鍋涼油，先下臘腸煸出油星，再下西蘭花猛火爆炒，不能蓋鍋蓋——我媽說(shuō)一蓋，水汽悶住，菜就蔫了。

炒到西蘭花邊緣微微焦卷，臘腸邊兒卷起小卷兒，這時(shí)候撒點(diǎn)蒜片和白胡椒粉，鍋氣一騰，滿屋都是暖烘烘的香。

荷塘小炒，藕、木耳、胡蘿卜、荷蘭豆，四樣顏色湊一塊兒，但關(guān)鍵在藕。得選脆藕，斷面有九孔，削皮后泡在淡醋水里，不然一見(jiàn)空氣就發(fā)黑。

我媽切藕片講究“薄而不透”，拿筷子一夾，片片能顫，但不會(huì)碎。炒的時(shí)候先滑炒荷蘭豆，七八成熟盛出，再炒藕片，等它邊兒上泛起一點(diǎn)點(diǎn)玉色，才把其他料倒回去翻勻。

不加醬油，只用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，出鍋前淋半勺香油——你說(shuō)這菜潤(rùn)不潤(rùn)腸？它潤(rùn)的是眼睛，是胃口，是吃完后打個(gè)飽嗝都帶著清氣的那股子舒服。

前兩天我姐來(lái)串門，夾了一筷子涼拌菠菜，嚼兩下突然停?。骸鞍ィ窟@菠菜咋沒(méi)澀味兒？”我媽頭也不抬：“燙得對(duì)，時(shí)間對(duì)，水溫對(duì)。”——說(shuō)得好像做飯是讀秒比賽似的。

可你真試試，少燙半秒，菠菜澀；多燙一秒，軟塌；油溫低了，臘腸出水；高了，焦苦。春菜就這么嬌氣，它不等人，也不將就。

薺菜過(guò)三月就抽薹，菠菜一熱天就發(fā)苦，西蘭花放兩天就蔫，藕片切好不泡醋水，十分鐘就褐。它們就在那兒，不聲不響，等著你掐準(zhǔn)那幾天，下手快、火候準(zhǔn)、心氣兒靜。

我昨天路過(guò)菜市場(chǎng)，聽(tīng)見(jiàn)賣菜大姐跟人說(shuō)：“薺菜今天最后一批，明兒起就換馬蘭頭了?！?/p>

她把那把帶露水的薺菜往我手上一塞，菜根還沾著黑土。

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