頂端新聞記者白劉陽

4月16日，來自美國、澳大利亞等十余個國家及地區(qū)的300余位餐飲領(lǐng)袖、名廚大師與行業(yè)專家齊聚"中國廚師之鄉(xiāng)"河南長垣，共赴2026中餐國際化發(fā)展峰會。從海外市場本土化實戰(zhàn)到國內(nèi)地方菜千億產(chǎn)業(yè)復(fù)盤，這場高規(guī)格盛會以前沿洞見與硬核數(shù)據(jù)，為中餐全球化勾勒出一張清晰的航海圖。

【】行業(yè)翹楚齊聚，共論中餐出海新未來

2026中餐國際化發(fā)展峰會作為“2026中國·長垣烹飪產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨滿天星餐飲25周年盛典”的核心議程，由中國烹飪協(xié)會、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，長垣市烹飪協(xié)會及長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合主辦，河南省廚鄉(xiāng)滿天星餐飲有限公司承辦。峰會旨在匯聚海內(nèi)外行業(yè)領(lǐng)袖與一線實戰(zhàn)專家，圍繞中餐出海的本土化策略、傳統(tǒng)技藝的標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型及地方菜系品牌化產(chǎn)業(yè)化升級三大議題展開深度對話，為中餐品牌全球化提供可參照的路徑參照，助力豫菜及中國餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

馮建忠：一道家常菜的"一米寬，一千米深"

峰會開場，東道主滿天星餐飲品牌創(chuàng)始人馮建忠沒有大談宏圖，而是將一道傳承六百年的長垣家常菜"肉絲帶底"作為中餐出海的解剖樣本。

"2011年我?guī)е@道菜去順德交流，當(dāng)?shù)厥晨驼f'從沒吃過口味這么好的菜'。長垣幾乎家家會做的普通菜品，走出去竟如此受歡迎。"馮建忠回憶，正是那次經(jīng)歷讓他確立了"有根脈、有標(biāo)準(zhǔn)、有溫度"的九字出海方針。

此后，他做了一個讓同行不解的決定：2017年停掉所有加盟業(yè)務(wù)，聚焦"肉絲帶底"單品深耕。他把制作鮮粉皮的傳統(tǒng)工藝從后廚搬到餐廳大堂，讓消費者十分鐘看到手工現(xiàn)做的全過程，并牽頭起草《肉絲帶底河南省地方標(biāo)準(zhǔn)》，成為這道名菜的標(biāo)準(zhǔn)制定者。

"中餐出海最大的坎是標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的平衡。我們選擇'一米寬、一千米深'的路，在保證核心風(fēng)味不變的前提下建立可復(fù)制的出品標(biāo)準(zhǔn)。"馮建忠說，滿天星愿做一顆探路的星，讓世界品嘗到正宗的河南味道。

王金臺：職業(yè)教育是中餐國際化的"人才基建"

長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長王金臺在致辭中，則從人才供給側(cè)給出了硬核支撐。

"我校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群已通過首批'雙高'驗收，餐飲智能管理專業(yè)群成功立項省級第二期'雙高'建設(shè)。"王金臺透露，學(xué)院現(xiàn)有1名全國技術(shù)能手、17位中國烹飪大師在校任教，學(xué)子曾亮相G20峰會、北京冬奧會等國際舞臺。

他特別指出，馮建忠正是學(xué)院的優(yōu)秀校友，滿天星與學(xué)院建立了深度的產(chǎn)教融合關(guān)系，"職業(yè)教育正為中餐出海提供最緊缺的'標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行者'。"

楊柳：豫菜正在成為全國地方菜系的重要代表

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中表示，豫菜是中華飲食文化重要的組成部分，近年來守正創(chuàng)新、不斷提升，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展的堅實道路，成為全國地方菜系的重要代表。長垣作為中國首個廚師之鄉(xiāng)，烹飪文化底蘊深厚，人才輩出。

自在談到創(chuàng)立以來，企業(yè)始終緊跟國家發(fā)展步伐，緊扣百姓消費需求，堅守食品安全底線、精研菜品技藝、優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)，通過打造大眾餐飲、高端正餐、主題婚宴等全場景服務(wù)體系，推動長垣烹飪文化與君子文化相融合，贏得了廣大消費者的信賴，為區(qū)域餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了標(biāo)桿，同時，還積極吸納社會就業(yè)、帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，用實際行動踐行了新時代餐飲企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

糜征孚：出海澳洲，先算清"合規(guī)賬"

首位主題演講嘉賓、澳大利亞中華美食文化交流協(xié)會會長糜征孚以《中餐出海的機遇與挑戰(zhàn)》為題，分享實戰(zhàn)經(jīng)驗。

在他看來，澳大利亞是一個多元文化的國家，中餐因其豐富的口味和健康的飲食理念受到越來越多消費者的青睞。尤其是隨著華人的增加，傳統(tǒng)中餐館和新式中餐品牌的需求正在持續(xù)上升。此外，隨著電商外賣普及、健康飲食逐漸成為大趨勢，都對中餐出海創(chuàng)造了有利的條件。

"但很多企業(yè)倒在對當(dāng)?shù)睾弦?guī)成本的誤判上——中澳兩地稅務(wù)、用工法規(guī)完全不同，不了解清楚用工成本就出海，等于盲人騎瞎馬。"糜征孚表示。

他列舉了一組痛點：激烈的同質(zhì)化競爭導(dǎo)致利潤微薄、熟練廚師短缺倒逼后廚改革、食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛抬高準(zhǔn)入門檻。

"先想清楚是去賺現(xiàn)金流還是做品牌，盲目跟風(fēng)就是送人頭。"糜征孚提醒，中餐在澳洲已從被動本土化走向主動品牌升級，唯有持續(xù)創(chuàng)新、提升品牌辨識度，才能在多元市場中扎根。

美國名廚Ryan Von Smith：中餐出海不能照搬國內(nèi)模式和口味

美國Von & Mom餐廳創(chuàng)始人兼主廚瑞安?馮?史密斯（Ryan Von Smith）的分享，堪稱一份中餐出海美國的"實操手冊"。

"在美國開中餐館，如果只盯著華人圈子，最終只能關(guān)門。"馮·史密斯一針見血。他指出，許多照搬國內(nèi)模式的中餐館，因菜品過油過辣、忽視本地健康風(fēng)潮、菜單缺乏過敏原標(biāo)注，開業(yè)不足一年便草草收場。

他開出的解藥是極致的"本地化手術(shù)"——菜單必須清晰標(biāo)注素食、無麩質(zhì)、無添加味精；分量從大盤變?yōu)榫滦》萦?中式輕食"潮流；后廚用烤箱替代油炸、醬汁獨立包裝滿足個性化需求。"成功的核心不在于是否最正宗，而在于是否最本地化。"馮·史密斯總結(jié)，"要用美式運營邏輯包裝中式味覺靈魂，這叫'中體西用'。"

他還特別提到數(shù)字化運營的重要性：深度整合DoorDash等外賣平臺，利用Instagram、TikTok展示現(xiàn)拉面條、鐵板燒的視覺沖擊力，讓"相機先吃"成為免費廣告。

李汝榮：澳門"美食之都"的產(chǎn)業(yè)化啟示

澳門餐飲業(yè)聯(lián)合商會理事長李汝榮，則帶來了一座"世界美食之都"的產(chǎn)業(yè)方法論。

"澳門以中葡特色、多元文化交匯著稱，2026年《福布斯旅游指南》全球五星級酒店數(shù)量城市排名中，澳門已連續(xù)四年位列全球第一，共28間五星級酒店。"李汝榮介紹，澳門餐飲業(yè)的繁榮，不僅在于獨特的土生葡國美食，更在于高度成熟的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式——通過高端酒店集群、國際美食節(jié)慶活動與文化盛事聯(lián)動，將餐飲打造為文旅經(jīng)濟的核心引擎。

他特別回顧，第十屆澳門美食節(jié)曾首次設(shè)立"河南美食街"，以"醉美河南，品味中原"為主題，中原風(fēng)味小吃與少林武術(shù)同臺亮相，開啟了豫澳美食交流的新篇章。"善用澳門'一國兩制'的獨特優(yōu)勢，搭建國際交流平臺，是地方美食品牌出海的快車道。"

侯仲華：傳統(tǒng)豫菜對國宴菜的形成與發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)

釣魚臺國賓館原行政副總廚、中國國宴第一世家掌門人侯仲華以《傳統(tǒng)豫菜對釣魚臺國宴菜的貢獻(xiàn)》為題進(jìn)行了主旨演講。

在他看來，傳統(tǒng)豫菜對釣魚臺國宴菜的形成與發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)。豫菜作為中國最古老的菜系之一，以“五味調(diào)和、至味適中”為精髓。以侯仲華的父親——豫菜大師侯瑞軒為代表的一代廚師，將豫菜技藝帶入中南海、北京飯店及釣魚臺國賓館。尤其是豫菜獨到的制湯工藝，使釣魚臺菜獲得“吃得舒服”的美譽，深受老一輩領(lǐng)導(dǎo)人喜愛。在國宴創(chuàng)新方面，豫菜傳統(tǒng)“濃湯燒”技法直接推動了佛跳墻的改良，使其更符合外賓口味。

孫桃香：地方菜系必須立足本土，打造差異化標(biāo)簽

壓軸演講嘉賓、中國烹飪協(xié)會副會長、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長孫桃香的分享，用硬核數(shù)據(jù)讓全場從業(yè)者看到了地方菜系產(chǎn)業(yè)化的驚人爆發(fā)力。

"潛江龍蝦，品牌價值527.2億元，2025年產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破1800億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球30多個國家。洪湖蓮藕，2025年綜合產(chǎn)值預(yù)計突破120億元，品牌價值超標(biāo)258億，深加工產(chǎn)品60+種；武昌魚，2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元，帶動1.5萬戶農(nóng)戶年均增收1.1萬元。"提到湖北地道食材，孫桃香如數(shù)家珍。

她復(fù)盤了楚菜的品牌升維之戰(zhàn)。政策層面有湖北省委省政府戰(zhàn)略加持，憑借一縣一品布局地標(biāo)食材、建設(shè)百個綠色食材基地、評定十大楚菜名點、推動蔡林記熱干面海外連鎖等一系列方法和手段，形成了"食材出海支撐餐飲出海、餐飲出海拉動食材出海"的雙向循環(huán)。

她特別分享了去年在德國法蘭克福"行走的年夜飯"現(xiàn)場，一道排骨藕湯讓外賓連湯底都不放過，"許多嘉賓說從未吃過這么好吃的中國菜，一定要去湖北武漢再喝一口。"

"地方菜系高質(zhì)量發(fā)展，必須跳出單一菜品思維，構(gòu)建從田間到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。"孫桃香總結(jié)，楚菜與豫菜的實踐啟示行業(yè)：堅守特色根基打造差異化標(biāo)簽，在守正與創(chuàng)新間找到平衡，菜系之間更應(yīng)抱團出海，共同提升中華美食的全球影響力。

觀點交鋒，直擊中餐出海核心命題

作為滿天星25周年盛典期間最具含金量的思想交鋒，本次峰會在議程設(shè)計與內(nèi)容輸出上呈現(xiàn)出三大鮮明亮點，使其區(qū)別于常規(guī)行業(yè)論壇，成為真正意義上的"中餐出海導(dǎo)航會"。

亮點一：海外實戰(zhàn)派"揭傷疤"，告別正確的廢話。與過往峰會不同，本場峰會海外嘉賓的分享堪稱"刀刃向內(nèi)"。糜征孚直接點出"不了解用工成本就出海等于送人頭"的慘痛教訓(xùn)，Ryan Von Smith毫不避諱地批評"過分追求正宗導(dǎo)致客流萎縮"的行業(yè)通病。這些來自一線市場的真實踩坑經(jīng)驗與避坑方案，為臺下躍躍欲試的出海企業(yè)提供了寶貴的"負(fù)面清單"與"生存手冊"。一位參會的地方餐飲品牌負(fù)責(zé)人感慨："聽一場演講，省下幾百萬學(xué)費。"

亮點二：國內(nèi)產(chǎn)業(yè)化樣本與海外實戰(zhàn)形成"雙向驗證"。峰會上，孫桃香分享的楚菜千億產(chǎn)業(yè)版圖，用潛江龍蝦、洪湖蓮藕的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)，證明了地方食材標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的可行性；而馮·史密斯與糜征孚的海外實操經(jīng)驗，則反向驗證了"標(biāo)準(zhǔn)先行"是跨越文化鴻溝的基礎(chǔ)設(shè)施。

這種將國內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級邏輯與海外落地邏輯并置的議程編排，讓與會者清晰地看到：中餐出海不是另起爐灶，而是國內(nèi)產(chǎn)業(yè)能力的全球化延伸。

亮點三：互動提問，搭建"傳幫帶"的認(rèn)知梯隊。此次活動，組委會特意在嘉賓演講后設(shè)置烹飪學(xué)院學(xué)生提問環(huán)節(jié)，讓行業(yè)未來主力軍直接對話國際一線實踐者。當(dāng)年輕學(xué)子向行業(yè)大咖她現(xiàn)場提問時，峰會便實現(xiàn)了從戰(zhàn)略思想到代際傳承的完整閉環(huán)。這種"大師指路+新人接棒"的場景設(shè)計，為本場峰會注入了難得的產(chǎn)業(yè)延續(xù)性視角。

一場峰會，為豫菜復(fù)興裝上"導(dǎo)航系統(tǒng)"

當(dāng)前，中餐國際化發(fā)展已經(jīng)成為行業(yè)共識，這場高質(zhì)量峰會對于正處在品牌升級關(guān)鍵期的河南餐飲行業(yè)而言，意義重大。

其一，為豫菜出海提供了可參照的"坐標(biāo)系"。過去豫菜企業(yè)談出海，往往困于"不知道從哪下手"。本場峰會通過糜征孚的澳洲合規(guī)警示、馮·史密斯的美國本地化清單、李汝榮的澳門平臺借力策略，為豫菜企業(yè)繪制了一張覆蓋主流目標(biāo)市場的"出海坐標(biāo)圖"。無論是想試水澳洲的供應(yīng)鏈企業(yè)，還是瞄準(zhǔn)美國精品中餐賽道的品牌方，都能從峰會中提取適配自身階段的路線參照。這種系統(tǒng)性的路徑梳理，遠(yuǎn)比碎片化的道聽途說更具決策價值。

其二，為豫菜產(chǎn)業(yè)化注入了"方法論自信"。孫桃香以楚菜為例展示的地方菜系產(chǎn)業(yè)化路徑，讓河南餐飲人看到了"從一道菜到一個產(chǎn)業(yè)"的可行性。楚菜能做到1800億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，豫菜同樣擁有長垣廚師之鄉(xiāng)的人才積淀、肉絲帶底等非遺技藝的文化厚度、以及河南作為糧食大省的食材優(yōu)勢。峰會傳遞的核心信號是：豫菜不缺資源，缺的是將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)的方法論——而這套方法論，楚菜已經(jīng)跑通，滿天星正在實踐，可學(xué)可鑒。

其三，搭建河南餐飲國際交流平臺。

峰會匯聚中國烹飪協(xié)會、全球十余國嘉賓、三大廚鄉(xiāng)資源，構(gòu)建常態(tài)化國際交流合作網(wǎng)絡(luò)。未來豫菜企業(yè)出海，無論是尋求海外商會支持、對接國際展會資源，還是引入海外研發(fā)人才，都可依托峰會資源，降低合作成本、拓展國際渠道，助力河南餐飲走向全球。

一場峰會，半日議程。峰會現(xiàn)場的掌聲漸息，豫菜振興的航船卻獲得了一份更清晰的航海圖。從長垣出發(fā)，從這場峰會出發(fā)，河南餐飲人關(guān)于世界的想象，正在變成可以落地的下一站。

來源：頂端新聞