尿酸高人群在緩解期可以適量吃某些菌菇，但需嚴(yán)格挑選品種并控制攝入量。大多數(shù)新鮮菌菇屬于中低嘌呤食物(約20-50mg/100g)，相較于動(dòng)物內(nèi)臟和部分海鮮，它們是相對(duì)安全的植物蛋白來(lái)源。

推薦幾款低嘌呤菌菇菜肴

1. 鵪鶉蛋釀冬菇

食材：大個(gè)鮮冬菇、鵪鶉蛋、少許火腿提鮮(可選)。

做法：

鮮冬菇去蒂洗凈，先下開水焯燙1分鐘，撈出瀝干。

將冬菇背面朝上擺入盤中，把鵪鶉蛋磕入冬菇的凹陷處。

上鍋蒸8-10分鐘，至蛋液凝固即可。

特點(diǎn)：造型可愛，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬菇的鮮味和鵪鶉蛋的嫩滑相得益彰。

2. 甜椒杏鮑菇炒西蘭花

食材：杏鮑菇、西蘭花、紅黃甜椒、姜蒜。

做法：

杏鮑菇切片，西蘭花掰小朵。將兩者分別入沸水焯燙1分鐘后撈出。

鍋中放少量油，爆香姜蒜，加入甜椒塊翻炒幾下。

倒入焯好的杏鮑菇和西蘭花，快速翻炒。

加入1勺生抽、少許鹽調(diào)味，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出鍋。

特點(diǎn)：口感脆嫩，顏色誘人，杏鮑菇的“肉感”很好地替代了肉類。

3. 蘑菇雜蔬湯

食材：鮮香菇、平菇、胡蘿卜、番茄、西蘭花。

做法：

所有菌菇洗凈切片，用開水焯燙1分鐘后撈出。

番茄切塊，胡蘿卜切片。

鍋中燒水，水開后放入番茄、胡蘿卜和焯好的菌菇，煮10分鐘。

最后放入西蘭花再煮2分鐘，加少許鹽和幾滴香油調(diào)味即可。

特點(diǎn)：完全用蔬菜和菌菇本身的鮮味，不加油脂，清淡又暖胃。

4. 清炒雙菇

食材：平菇150g、金針菇100g、胡蘿卜少許(配色)、蒜末、鹽、生抽(少量)。

做法：

平菇撕小朵，金針菇去根洗凈，胡蘿卜切絲。

鍋中少油，爆香蒜末，先下胡蘿卜絲炒軟。

加入平菇和金針菇，大火快炒至變軟出水。

加少量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

特點(diǎn)：低脂、高纖維，利用菌菇自帶的鮮味，無(wú)需過(guò)多調(diào)料。

5. 菌菇豆腐湯

食材：鮮香菇3-4朵、嫩豆腐150g、蔥花、姜絲、鹽。

做法：

鮮香菇切片，豆腐切小塊。

鍋中加水(或低鈉蔬菜湯)燒開，放入姜絲和香菇片煮3分鐘。

加入豆腐塊，繼續(xù)煮2分鐘。

加鹽調(diào)味，撒蔥花即可(可適量喝湯，主要吃菇和豆腐)。

特點(diǎn)：湯清味鮮，豆腐為低嘌呤優(yōu)質(zhì)蛋白，適合緩解期佐餐。

6. 涼拌木耳

食材：干木耳5g(泡發(fā)后約50g)、蒜末、香醋、低鹽生抽、香油1滴(可選)。

做法：

干木耳冷水泡發(fā)2小時(shí)，去蒂洗凈，撕小朵。

沸水焯1分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干。

加蒜末、香醋、生抽、香油拌勻即可。

特點(diǎn)：零脂肪、高纖維，木耳嘌呤極低，適合作為餐前涼菜。

7. 杏鮑菇炒油菜

食材：杏鮑菇150g、油菜200g、蒜末、鹽。

做法：

杏鮑菇切條，油菜洗凈切段。

杏鮑菇可先焯水1分鐘(減少吸油)，撈出瀝干。

鍋中少油，爆香蒜末，先下油菜炒至斷生，再下杏鮑菇翻炒。

加少量鹽調(diào)味，快速出鍋。

特點(diǎn)：杏鮑菇口感似肉，搭配油菜(低嘌呤蔬菜)，飽腹感強(qiáng)。