春末夏初的主題似乎是減脂？今兒這道非常棒的軟歐包，是一道挺適合減脂期的主食。很少的糖，很少的油，卻有著非常細(xì)膩松軟的口感和濃郁的橙香。對于面包的揉面，有廚師機(jī)的同學(xué)自然一點(diǎn)兒都不困難，沒有廚師機(jī)的同學(xué)，將廚師機(jī)揉面的過程改成手揉就可以，呃，還能多消耗點(diǎn)兒熱量（手工揉面，辛苦，真的辛苦）。

要做出濃郁橙香的面包，需要對橙子做一些小小的處理，很簡單，大家看步驟就知道了。

橙子軟歐包

（參考分量2個(gè)）

配料：高筋面粉220克，低筋面粉30克，黃油12克，鹽3克，糖10克，橙子泥150克，干酵母3克，水60克，糖漬橙皮丁30克。

制作過程

首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)中等大小的橙子。將橙子放入鍋里，加入沒過橙子的水（水不要太少哦），大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

煮好以后將橙子撈出來冷卻備用（煮好的橙子會(huì)變得非常軟，用筷子一扎就能輕松扎穿）。

橙子的皮（主要是白瓤部分）有明顯苦味。但如果去皮只用橙子肉，橙香味又不夠明顯。所以煮橙子這個(gè)過程，可以去除橙子皮的一部分苦味。如果不煮，直接將橙子加入面團(tuán)里的話，可能成品的面包會(huì)有明顯的苦味。

橙子的苦味和品種有很大的關(guān)系，褚橙、贛南臍橙、血橙等品種會(huì)沒有那么苦。而如果使用了苦橙或者沒有完全成熟的橙子，即使煮過依舊會(huì)很苦。所以選對品種很重要。

將冷卻后的橙子切塊，用破壁機(jī)或者料理棒攪打成為橙子泥（整個(gè)橙子連皮帶瓤一起攪打）。

在廚師機(jī)的攪拌盆里加入面粉、融化或者軟化的黃油、鹽、糖、橙子泥、干酵母、水。

小知識(shí)：黃油會(huì)影響面筋的形成，所以通常制作面包我們會(huì)在面團(tuán)已經(jīng)初步出膜以后再加入黃油。但這道軟歐包的黃油用量很少，影響不大，所以我們一開始就加入了（畢竟后加入黃油也需要揉一段時(shí)間才能讓黃油充分揉入面團(tuán)中，同樣會(huì)浪費(fèi)部分時(shí)間）。

將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：A5/A6用2檔，18-20分鐘；G1/L1/S6用4-5檔，15-18分鐘。

也可以手工揉面。

不同的面粉吸水性有較大差異，因此配方中的水量僅供參考，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。

最后，加入糖漬橙皮丁，用廚師機(jī)低速攪打1分鐘，使橙皮丁揉入面團(tuán)里（也可以直接用手將橙皮丁揉入面團(tuán)）。將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成2倍大（如果烤箱有發(fā)酵功能，可以放入烤箱發(fā)酵）。

糖漬橙皮丁可以讓面包的口感更豐富，也進(jìn)一步增加了橙香。如果沒有糖漬橙皮丁，也可以用葡萄干（提前用水泡軟）來代替，風(fēng)味會(huì)不同。

發(fā)酵好的面團(tuán)用力排出空氣，分成2份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。案板上撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，壓扁搟開成為長條形面片。

然后沿著圖中的方向卷起來。注意卷緊，成為長條狀。

用手輕輕將長條搓得更細(xì)更長。將長條按上圖的方式卷起來，成為麻花狀。

把兩個(gè)面團(tuán)都整形好，放在鋪了油紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度35℃，濕度85%（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有，可以把烤盤放入烤箱，在烤箱內(nèi)放一盆熱水，關(guān)上烤箱門，通過熱水的水蒸氣在烤箱內(nèi)創(chuàng)造足夠的溫度和濕度）。

發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變成2倍大，大約需要40-60分鐘。

在面團(tuán)表面篩一層面粉作為裝飾，然后放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱，烤25分鐘左右，面包表面變成金黃色即可出爐。

撕開面包，感受一下細(xì)膩的質(zhì)地