百年傳承 創(chuàng)新不已

文 | 方方

當(dāng)“質(zhì)價(jià)比”取代盲目溢價(jià)，當(dāng)“悅己輕負(fù)”從邊緣偏好走向主流共識(shí)，一個(gè)問(wèn)題擺在了行業(yè)面前：消費(fèi)者的“下一杯”啤酒，究竟該是什么樣子？

青島啤酒給出了一份系統(tǒng)性的答案。

4月21日，“傳承百年 創(chuàng)新不已——青島啤酒經(jīng)典系列煥新及輕干系列新產(chǎn)品”發(fā)布，各界專(zhuān)家代表、合作伙伴、消費(fèi)者代表一同見(jiàn)證青島啤酒“經(jīng)典系列”煥耀升級(jí)、“輕干系列”重磅首發(fā)。

微酒認(rèn)為，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的深刻變革，青島啤酒立足百年釀造底蘊(yùn)，緊扣啤酒新國(guó)標(biāo)與健康消費(fèi)趨勢(shì)，從口感、品質(zhì)、健康、場(chǎng)景四大維度破局，重新定義了中國(guó)消費(fèi)者心中的 “下一杯” 好啤酒。

01

“經(jīng)典之杯”

1903，躍級(jí)新生

在青島啤酒的敘事體系中，“經(jīng)典”從來(lái)不是一個(gè)懷舊的形容詞，而是一套運(yùn)行了120余年的品質(zhì)操作系統(tǒng)，一個(gè)暢銷(xiāo)120余年、遠(yuǎn)銷(xiāo)全球120國(guó)的主流產(chǎn)品。

此次“煥耀新生”的青島啤酒1903，承襲百年工藝，在堅(jiān)守經(jīng)典產(chǎn)品核心特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)原料、工藝、包裝全方位煥新升級(jí)，用當(dāng)下的技術(shù)手段和審美語(yǔ)言，將這套系統(tǒng)進(jìn)行一次面向新消費(fèi)環(huán)境的版本升級(jí)，樹(shù)立了中式拉格啤酒的品質(zhì)新高度。

原料端的呈現(xiàn)最為直觀。青島啤酒1903甄選全球高品質(zhì)大麥，多款特色大麥黃金配比，100%全麥釀造，也是對(duì)新國(guó)標(biāo)“麥芽比例≥50%”要求的超規(guī)格回應(yīng)。

酒花策略同樣體現(xiàn)了老牌巨頭的工藝自信。嚴(yán)選多款歐洲特色酒花，恪守百年“兩段法低溫慢釀”工藝，同時(shí)依托青島啤酒領(lǐng)先的鎖鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了麥香濃郁、低苦平衡，口感醇厚順滑、層次豐富協(xié)調(diào)，殺口有力、回甘悠長(zhǎng)的上乘風(fēng)味。

青島啤酒1903的包裝則由知名設(shè)計(jì)師主導(dǎo)，將“1903”的“品牌創(chuàng)始紀(jì)年標(biāo)識(shí)”以國(guó)際表達(dá)與東方美學(xué)兼具的視覺(jué)設(shè)計(jì)，為煥新升級(jí)產(chǎn)品融入時(shí)代特色。

包裝層面的“拉環(huán)蓋”設(shè)計(jì)，可能是此次煥新中被低估的戰(zhàn)略變量。當(dāng)啤酒消費(fèi)場(chǎng)景從餐飲門(mén)店向戶(hù)外即飲、居家獨(dú)酌加速滲透，是否需要開(kāi)瓶器這一微小痛點(diǎn)，正在成為影響消費(fèi)者決策的實(shí)際權(quán)重。

而1903以食品級(jí)吸氧墊片兼顧密封性與便捷性，開(kāi)啟時(shí)有標(biāo)志性“砰”響開(kāi)瓶音效聲，快速開(kāi)啟時(shí)聲響清脆悅耳，為消費(fèi)場(chǎng)景增添更多沉浸氛圍，能給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜感和更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

02

“健康之杯”

0糖輕卡，點(diǎn)亮新風(fēng)尚

如果說(shuō)經(jīng)典系列的煥新是青島啤酒對(duì)自身傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的加固，那么輕干與超干的首發(fā)，則是對(duì)未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)的一次戰(zhàn)略性伏擊。

“零糖啤酒”在市場(chǎng)上并非全新物種，但行業(yè)長(zhǎng)期困于一個(gè)兩難僵局：要么添加代糖模擬甜感，留下不自然的尾調(diào)與配料表的污點(diǎn)；要么追求極致降糖，導(dǎo)致酒體空洞、風(fēng)味盡失。

青啤輕干系列給出的解題思路，體現(xiàn)了一種截然不同的技術(shù)路線——它不是在后端做減法，而是在釀造前端做加法。

四獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的青啤科研團(tuán)隊(duì)，選育出一株被內(nèi)部稱(chēng)為“大胃王”的高發(fā)酵度酵母菌株。這株酵母配合獨(dú)有的淀粉結(jié)構(gòu)調(diào)控技術(shù)，能將麥汁中的可發(fā)酵糖近乎完全轉(zhuǎn)化；此外采用了獨(dú)特的調(diào)控技術(shù)，提前把淀粉組織從大化小，成為酵母最?lèi)?ài)的“小家伙”，酵母只管敞開(kāi)吃。糖化徹底，加上酵母高效，最終殘?zhí)撬竭h(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)規(guī)定的“每百毫升0.5克即可標(biāo)注無(wú)糖”的門(mén)檻。

輕干每百毫升29千卡的熱量，不到同等重量蘋(píng)果的六成；超干更以80%的發(fā)酵度將熱量壓縮至25千卡，并實(shí)現(xiàn)零脂指標(biāo)。

但真正的技術(shù)含金量，體現(xiàn)在降糖之后的風(fēng)味重建上。青啤的策略是“風(fēng)味代償”——既然糖分帶來(lái)的甜感被剝離，就用酒花的香氣來(lái)填補(bǔ)感知空間。輕干選用具有熱帶水果香氣的酒花品種復(fù)配，以高留香工藝將花果調(diào)性鎖定于酒體；超干則轉(zhuǎn)向歐洲經(jīng)典花香型酒花，以恬淡的植物氣息構(gòu)建優(yōu)雅骨架。

兩款產(chǎn)品均不添加任何代糖，完全依靠原料與工藝的硬實(shí)力實(shí)現(xiàn)“零糖但不少味”的愉悅平衡。

這一技術(shù)路徑的意義遠(yuǎn)超單品本身。它向行業(yè)釋放了一個(gè)清晰的競(jìng)爭(zhēng)信號(hào)：零糖啤酒的較量，已經(jīng)從“有沒(méi)有”的入場(chǎng)資格賽，進(jìn)入“好不好喝”的體驗(yàn)淘汰賽。

當(dāng)配料表成為消費(fèi)者隨身攜帶的決策顯微鏡，那些依靠代糖蒙混過(guò)關(guān)的產(chǎn)品將被加速出清，而真正在釀造端完成技術(shù)儲(chǔ)備的企業(yè)，才有資格定義健康啤酒的下一杯標(biāo)準(zhǔn)。

03

“未來(lái)之杯”

服務(wù)場(chǎng)景、需求，體驗(yàn)美好生活

將經(jīng)典系列的煥新與輕干系列的首發(fā)置于同一框架下審視，青島啤酒的產(chǎn)品戰(zhàn)略地圖便清晰浮現(xiàn)，一條橫軸代表“風(fēng)味濃度”，一條縱軸代表“健康指數(shù)”，四款產(chǎn)品恰好占據(jù)四個(gè)差異化坐標(biāo)：

1903以全麥濃郁香型錨定品質(zhì)基本盤(pán)，回應(yīng)傳統(tǒng)啤酒愛(ài)好者對(duì)“深度品飲”的需求；經(jīng)典基礎(chǔ)款以8°P至11°P的多梯度布局，守住大眾消費(fèi)市場(chǎng)的最大公約數(shù)；輕干以零糖輕卡切入年輕悅己人群的輕社交場(chǎng)景；超干則以零糖零脂屬性，精準(zhǔn)覆蓋健身自律與高度健康意識(shí)人群的細(xì)分需求。

這種矩陣邏輯，本質(zhì)上是對(duì)消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)的結(jié)構(gòu)性回應(yīng)。

在高端化與性?xún)r(jià)比看似矛盾的當(dāng)下，青啤沒(méi)有選擇單一方向的縱向內(nèi)卷，而是橫向拓展場(chǎng)景適配度——讓追求口感的消費(fèi)者喝到更純粹的麥香，讓關(guān)注健康的消費(fèi)者喝到更干凈的配方。

換言之，百年企業(yè)已不單一在做一瓶啤酒，而是在為不同人生階段、不同身體狀態(tài)、不同社交場(chǎng)景下的消費(fèi)者，提供一套完整的“場(chǎng)景化解決方案”。

青島啤酒股份有限公司副總裁兼營(yíng)銷(xiāo)總裁李輝在發(fā)布會(huì)上表示：“在供需邏輯持續(xù)迭代、跨界需求不斷迸發(fā)的當(dāng)下，青島啤酒將堅(jiān)持以新提質(zhì)，不斷深化‘有質(zhì)、有益、有趣’的品牌表達(dá)，以品質(zhì)深耕與敏捷創(chuàng)新，精準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者重品質(zhì)、追新潮、向深層、求快捷的需求變化。”

這段表述實(shí)際上點(diǎn)出了青啤“打造下一杯”的核心方法論：不是追逐潮流，而是回應(yīng)需求；不是制造概念，而是解決問(wèn)題。

無(wú)論如何，消費(fèi)者的“下一杯”從來(lái)不是某一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，而是一套因人而異、因場(chǎng)景而異的選擇組合，而青島啤酒用經(jīng)典系列的堅(jiān)守與輕干系列的突破，畫(huà)出了一條從“喝好”到“喝對(duì)”的進(jìn)化曲線。

未來(lái)，隨著消費(fèi)趨勢(shì)的持續(xù)迭代，相信百年青啤會(huì)以持續(xù)進(jìn)化、持續(xù)創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品矩陣、升級(jí)飲用體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供最心儀的 “下一杯”。

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