粵BA的3月揭幕賽時(shí)還是強(qiáng)調(diào)“友誼第一，宵夜第二，比賽第三”，到了4月底粵超開幕時(shí)已成了“宵夜第一，友誼第二，比賽第三”。球迷們戲稱“粵超的本質(zhì)是一場(chǎng)‘廣東21市宵夜巡回品鑒賽，足球只是宵夜的配菜’”。主辦方聽勸將“宵夜”焊到首位之底氣來自廣東宵夜的精妙，而“宵夜”的“越位”掀起了廣東美食江湖的波瀾；更讓游客想一步到位從“球場(chǎng)到大排檔”，進(jìn)一步了解廣東強(qiáng)大的飲食基因文化。宵夜是留客的“最強(qiáng)理由”，為一頓宵夜，留宿一座城，廣東宵夜，值得！在廣東，吃宵夜不僅是一種生活習(xí)慣，更是“嘆日子”的一種生活態(tài)度。

廣東一年四季暢旺無比的“宵夜”是“夜經(jīng)濟(jì)”的“扛把子”，幾乎每一位廣東人心中都有一份“宵夜清單”。盡管“宵夜”無外乎啤酒、燒烤、砂鍋粥等，但實(shí)際上，每個(gè)區(qū)域都有代表的宵夜名片。這個(gè)“五一”假期，循著各地截然不同的宵夜風(fēng)味，融入當(dāng)?shù)氐臒熁鹑粘?，?qǐng)到廣東過“五一”。

　　大灣區(qū)

　　藥膳雞煲和廣式糖水是絕配

近期，佛山順德一鍋藥膳雞煲饞出萬千食客，不遠(yuǎn)千里尋香而至，廣東厲害的“藥理同源”如同“佛山無影腳”一樣“實(shí)錘”了，廣東文旅業(yè)界都評(píng)價(jià)：“藏在順德村巷里、老板莫叔一臉‘別來了’的雞煲，確實(shí)好吃。”但也有以“卡瑪茶花雞”叫板“順德莫氏雞煲”的倔強(qiáng)養(yǎng)雞人老曾。據(jù)老曾介紹，“長(zhǎng)期在茶花林中運(yùn)動(dòng)的雞體極其健康，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)到讓你懷疑它是不是上健身房練過。卡瑪所在的南山鎮(zhèn)是中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，土壤與水富含天然硒元素。雞喝富硒水，吃富硒花蟲，所以客人吃的不是雞，是長(zhǎng)壽因子?！崩显牟杌u用了新鮮的自種木瓜，湯水清、甜、潤(rùn)，帶著淡淡的花香滑過喉嚨；雞皮爽脆彈牙，雞肉緊實(shí)細(xì)嫩，連骨頭都自帶自然茶花香氣。

廣東雞煲引人入勝的自然是較長(zhǎng)時(shí)間自然生長(zhǎng)的“走地雞”和藥膳，是大灣區(qū)核心城市中宵夜清單中的“硬菜”，就算是酷暑仲夏，雞煲輔以“清補(bǔ)涼”的藥膳，確有排毒養(yǎng)顏的功效。與藥膳雞煲齊名的要數(shù)傳統(tǒng)的“啫啫煲”了?！皢▎摇北还谝浴皬V式”之名，像極大灣區(qū)的生活氣象，永遠(yuǎn)都熱情、熱辣；只要食材夠新鮮，只要掌握好火候和水分，海鮮、肉、蔬菜等萬物都可以“啫啫”，而且香氣十足、后勁十足。

說到完美，大灣區(qū)宵夜中還需端上一碗糖水才算盡興。廣式糖水講究因時(shí)而食，有研究表明“在煩躁而不容易入眠時(shí)，喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素，亦可助眠?！睆牟粚⒕偷臑硡^(qū)人最怕“熱氣”，因此以“去火”食材加糖和水熬煮而成的糖水有滋補(bǔ)養(yǎng)生、養(yǎng)心安神的功效，實(shí)在是宵夜的最優(yōu)選擇。“懂美食會(huì)生活”是廣東人的基本素養(yǎng)，所以宵夜跟著廣東人覓食就對(duì)了。

粵西

　　生蠔和沙蟲變著“花樣”吃

臨海的粵西令宵夜有著海鮮的生猛底氣，生蠔和沙蟲也幾乎成為粵西宵夜檔的“絕代雙驕”。

以湛江為例，蒜蓉炭烤香生蠔在湛江的宵夜檔中是絕對(duì)的“一哥”，幾乎每個(gè)檔口都必堆著新鮮的大生蠔。對(duì)海邊的居民來說，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)開現(xiàn)烤，才是對(duì)生蠔的最大尊重。說起湛江的生蠔，可“平步天下”燒烤攤，食客們還懂得挑食“官渡蠔肥，北潭蠔甜”；宵夜中炭烤生蠔多數(shù)都是“一打（一打12個(gè)）”起步，在湛江可以實(shí)現(xiàn)“生蠔自由”的豪放。

很多游客會(huì)被“沙蟲”的名字和外形勸退，但也有食客對(duì)沙蟲“愛不釋口”，沙蟲外號(hào)是“灘涂下的金子”，其鮮嫩肥美的口感比“黃金”價(jià)更高。在湛江夜市中可做成“沙蟲宴”，“蒜蓉粉絲蒸沙蟲”“沙蟲粥”“沙蟲刺身”“椒鹽沙蟲”或是“清湯沙蟲”均是一絕。

湛江的宵夜文化異常豐富，入夜的海風(fēng)透著些許咸腥和咸香的氣息，“百姓美食街”是當(dāng)?shù)厥忻褡類鄣南箘俚刂?，大排檔，價(jià)格親民，味道正宗。炭燒生蠔、濕辣牛肉、椒鹽皮皮蝦、特色炒粉、糖水等，跟著本地人點(diǎn)單就不會(huì)踩雷；霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是湛江吃海鮮最具性價(jià)比的地方之一。可以自己親手挑選鮮活的海鮮，然后拿到市場(chǎng)旁的加工店烹飪，新鮮又劃算。吹著海風(fēng)、看海灣大橋夜景，帶著氛圍感嘆宵夜，建議選擇湛江離海最近的夜市——奧林匹克中心五環(huán)廣場(chǎng)。

　　客家

　　“進(jìn)補(bǔ)”是骨子里的“倔強(qiáng)”

相比潮汕三市，梅州的宵夜更具獨(dú)特的客家風(fēng)味。除了熱鬧的夜市，那些藏在街頭巷尾、充滿煙火氣的大排檔和小吃店，更能讓你體驗(yàn)到地道的“客都”夜生活?？图胰苏f“無宵夜無生活”，宵夜時(shí)光是最放松的時(shí)刻，夜幕之下，大家都敞開心扉的時(shí)刻，這時(shí)候的宵夜倍加美味。

如果說“腌面是客家人的早餐”，那么客家人最愛的傳統(tǒng)宵夜則是“牛雜艾煲”，在重口味的肉食中加以艾草或客家娘酒等，成為客家人念念不忘的“補(bǔ)湯”?！斑M(jìn)補(bǔ)”“護(hù)衛(wèi)腸胃”成為大山中客家人骨子里的“倔強(qiáng)”。

當(dāng)然，來到梅州、河源等客家人聚居的地方，三及第湯、牛肉粉、豬腳粉、炒米粉等都是地道、日常的宵夜菜單，尤其是萬綠之湖盛產(chǎn)的米粉，一道米粉無論是早餐還是夜宵都是絕對(duì)的主角，吃了一嘴，便能直接“粉”上河源。

到梅州，院士廣場(chǎng)夜市、天虹星空夜市、油羅街（梅州“炸品一條街”）等都是夜間覓食的好去處；河源宵夜主打客家煙火氣，建議必試客家小炒、河鮮、燒烤、豬腳粉、車田豆腐及五指毛桃系列；核心集中在網(wǎng)紅夜市、老城古街、商圈大排檔、高新區(qū)美食區(qū)四大片區(qū)。

　　潮汕

　　白粥一碗“后宮佳麗三千”

在潮汕，永遠(yuǎn)可以豐儉由人，宵夜可以“滿漢全席”，也可以一碗白粥就著咸菜。美食家蔡瀾說，“白糜配雜咸，就是潮汕的滿漢全席”。美食圈都公認(rèn)“一碗（潮汕）白粥，后宮佳麗三千”，在白粥面前，鹵水、生腌、魚飯等等都只能是“配角”。當(dāng)然，這里的“佳麗”指的是眾多的“雜咸”小菜，宛如“茶點(diǎn)”中的“小點(diǎn)”，多是潮汕人對(duì)食材信手拈來制作而成的“下粥”菜，比如蘿卜干、橄欖菜等。

潮汕人是出了名的勤勞，遍布街頭巷尾的“深夜食肆”幾乎通宵營(yíng)業(yè)，因此“宵夜”的品種和就餐點(diǎn)選擇很多。汕頭的“宵夜江湖”遍布各地，網(wǎng)紅地集中在汕頭龍眼南路、珠江路美食街、金新南路美食街等；揭陽的宵夜也充滿濃郁煙火氣，主要集中在盧前夜市、古城夜市及仁港美食街等；潮州本地人愛的宵夜匯合地是北關(guān)夜市，游客最便捷的是古城夜市、南門古夜市。牛肉火鍋、“潮汕毒藥”生腌海鮮、各式粿品、潮式腸粉等品類齊全，從老字號(hào)到街頭小肆都藏著驚喜，令人“沒齒難忘”。游客到潮汕地區(qū)，“胃動(dòng)力”要足夠強(qiáng)勁，才可以從早上到宵夜完成一天“3餐+N餐”的美食之旅。

采寫：南都記者 肖陽 制圖：董曉妍（即夢(mèng)AI生成）