這個(gè)“五一”假期，全國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫，各地特色美食成了吸引游客的“流量密碼”，大家吃得盡興，掌勺的師傅們也忙得熱火朝天?？赡芎芏嗳诉€不知道，現(xiàn)在廚師里也細(xì)分出了許多由人社部門(mén)官方認(rèn)證的新職業(yè)，比如火鍋料理師、燒烤料理師、牛肉拉面制作師、藥膳制作師等。職業(yè)越分越細(xì)，背后是特色餐飲的持續(xù)火爆，更是對(duì)專業(yè)手藝的更高要求。今天的“五一”系列報(bào)道《今天我上崗》，跟著總臺(tái)記者到湖南岳陽(yáng)去瞧一瞧。

這個(gè)“五一”假期，預(yù)計(jì)有超過(guò)300萬(wàn)人次游客涌進(jìn)岳陽(yáng)，這一口風(fēng)味獨(dú)特的小串，也讓全城燒烤店的師傅們開(kāi)啟了“火力全開(kāi)”的模式。

燒烤店前的隊(duì)伍越排越長(zhǎng)，店里的生意越做越火，可老板們卻犯了難。

燒烤店老板 歐陽(yáng)坦：現(xiàn)在我們最大的問(wèn)題就是人手不夠，因?yàn)闊編煾刀际菨M負(fù)荷工作，我們也想招師傅。

師傅說(shuō)，岳陽(yáng)燒烤最講究火候，不同食材的火溫控制、翻烤手法、烤制時(shí)長(zhǎng)都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，甚至能精準(zhǔn)到以秒計(jì)算！看來(lái)這烤串真不是“有手就行”，那想學(xué)正宗的岳陽(yáng)燒烤手藝，到底有沒(méi)有靠譜的門(mén)路？有的！

不逛不知道，一間間教室里正在上著實(shí)操課，授課的全是本地赫赫有名的燒烤師傅，手把手教你每一種食材的處理、調(diào)料的配比、燒烤的手法。

學(xué)員們?cè)谶@里完成為期一個(gè)月的全日制課程，通過(guò)考核后，就能拿到國(guó)家人社部門(mén)認(rèn)證的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。更讓我們意外的是，來(lái)這里學(xué)習(xí)的學(xué)員竟然大部分都是外地人。

燒烤學(xué)員：我從河北張家口來(lái)的，之前專門(mén)做烤全羊，把岳陽(yáng)燒烤帶回我們當(dāng)?shù)?，然后推出一個(gè)新的菜系。

以前學(xué)燒烤都是師傅帶徒弟，全憑手感和經(jīng)驗(yàn)，但在這里，直接把和燒烤有關(guān)的每一步都拆成了標(biāo)準(zhǔn)化的課程。

岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)副校長(zhǎng) 姜宗福：標(biāo)準(zhǔn)化以后才能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。我們不僅僅培養(yǎng)燒烤的工匠，還要培養(yǎng)未來(lái)的燒烤企業(yè)家，將來(lái)我們的學(xué)員走到哪個(gè)地方去，我們的產(chǎn)業(yè)鏈就延伸到哪里。

更讓人意外的是，“五一”前剛剛開(kāi)班的第一期課程只計(jì)劃招收30名學(xué)員，但是報(bào)名人數(shù)竟然超過(guò)了4000人。如今第二期的報(bào)名還沒(méi)開(kāi)始，招生處的電話卻已經(jīng)被打爆了。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院副院長(zhǎng) 喬彬彬：現(xiàn)在每天打電話、微信咨詢的絡(luò)繹不絕，完全超乎我們的想象。

燒烤學(xué)院的一票難求，只是岳陽(yáng)全力打造“燒烤經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)縮影。目前，岳陽(yáng)本地的燒烤門(mén)店已經(jīng)超過(guò)3000家，近幾年增速保持在20%以上。為了讓這把燒烤的“火”越燒越旺，岳陽(yáng)也在政策層面持續(xù)發(fā)力。

岳陽(yáng)市岳陽(yáng)樓區(qū)副區(qū)長(zhǎng) 劉湛濤：我們正在編制燒烤行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺(tái)了《“岳陽(yáng)燒烤”品牌管理辦法》，對(duì)符合條件的企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶持，簡(jiǎn)化開(kāi)店審批流程，提供金融支持。

如今，岳陽(yáng)燒烤已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出超1000家域外門(mén)店，更帶動(dòng)了物流冷鏈、材料加工、燒烤設(shè)備制造等上下游產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。原本單打獨(dú)斗的“店經(jīng)濟(jì)”，正在加速轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的“鏈經(jīng)濟(jì)”。

岳陽(yáng)市商務(wù)局局長(zhǎng) 潘宏軍：我們?nèi)ツ昕偣蚕M(fèi)了大概6億串烤串，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈突破30個(gè)億，帶動(dòng)了將近10萬(wàn)人就業(yè)。我們計(jì)劃在三年之內(nèi)，岳陽(yáng)的燒烤產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值要突破100個(gè)億。

總臺(tái)央視記者 李廈：每一把香噴噴的烤串，都凝聚著燒烤師傅們的極致追求，而它所帶來(lái)的不僅僅是味蕾上的滿足。

總臺(tái)央視記者 王雷：一串燒烤撬動(dòng)的不僅是消費(fèi)市場(chǎng)的升溫，更是一座城市經(jīng)濟(jì)活力的釋放。岳陽(yáng)的燒烤學(xué)院、廣西柳州的“螺螄粉學(xué)院”、重慶萬(wàn)州的“烤魚(yú)學(xué)院”、湖北潛江的“龍蝦學(xué)院”等，這些看上去十分小眾的學(xué)院，背后可是各地特色產(chǎn)業(yè)打開(kāi)的大市場(chǎng)。

廣西柳州，一碗螺螄粉帶動(dòng)上下游30余萬(wàn)人就業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。湖北潛江，一只小龍蝦闖出產(chǎn)業(yè)新天地，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破870億元。福建沙縣小吃，全國(guó)門(mén)店超9萬(wàn)家，從街頭流動(dòng)攤點(diǎn)成長(zhǎng)為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

“十五五”規(guī)劃明確提出要“發(fā)展各具特色的縣域經(jīng)濟(jì)”，鼓勵(lì)各地挖掘自身優(yōu)勢(shì)，讓“小特產(chǎn)”成長(zhǎng)為“大產(chǎn)業(yè)”。眼下，各地也正在把特色資源轉(zhuǎn)化為全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，讓單一產(chǎn)品升級(jí)為完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入源源不斷的新動(dòng)力。

（央視新聞客戶端）