TONIGHT

夜讀

春天來(lái)臨，蠶豆大量應(yīng)市，外殼碧綠，豆瓣嫩白，很是惹人喜愛(ài)。價(jià)格從每斤6到7元變成3到5元，不斷下降。我不喜歡去殼蠶豆，買回幾斤，自己動(dòng)手剝，裝滿一小碗，趁烈焰烹油之際，下鍋急炒，放些許鹽收汁，再撒上一把香蔥，連皮帶豆輕咬，清香糯軟，滋味鮮甜，真是春色就在唇齒間。

蠶豆年年有，多時(shí)賤如土。想起小時(shí)候，也是這個(gè)季節(jié)，母親從菜場(chǎng)拎回沉甸甸的一大包蠶豆。家中姐妹多，七手八腳之際，殼歸殼，豆瓣歸豆瓣，已是殼肉分離。每天家中來(lái)碗清炒蠶豆，顯得有點(diǎn)奢侈，因?yàn)槭秤糜停ǘ褂突虿擞停﹪?yán)格配給，母親就變著法子，或清炒、或水煮，或羹湯，無(wú)論哪種做法，巧手調(diào)配下，總保持著清香，沒(méi)有那股土腥味。

一次去同學(xué)家玩，同學(xué)母親是寧波人，熱情好客，連聲叫喚同學(xué)拿點(diǎn)“獨(dú)腳蟹”待客，我很是好奇，寒冬臘月的，怎么還有蟹吃，且是一只腳的？

同學(xué)小心翼翼端出一小缽斗，深棕色的汁水中，浸泡著發(fā)芽的老蠶豆，像撐著一只腳，咸鮮咸鮮，原來(lái)這就是獨(dú)腳蟹呀！我摟著同學(xué)哈哈大笑起來(lái)。同學(xué)母親笑笑瞇瞇說(shuō)：獨(dú)腳蟹過(guò)飯，交關(guān)入味。

世上好物不長(zhǎng)久，沒(méi)過(guò)多少時(shí)間，蠶豆就會(huì)變老，外殼由翠綠變深乃至發(fā)黑，剝?cè)谑稚系男Q豆也有點(diǎn)黏乎乎，當(dāng)然價(jià)格更便宜，每天弄堂口垃圾箱里，倒?jié)M了厚厚的蠶豆殼。母親關(guān)照，買回的蠶豆剝?nèi)ず?，外皮也要?jiǎng)兊?，等于多費(fèi)一道人工。我心里不耐煩。誰(shuí)知更煩的事情還在后頭，蠶豆老到一定程度，水分盡失，皮肉緊貼，就像關(guān)漢卿筆下的“銅豌豆”，錚錚作響，用手已經(jīng)無(wú)法剝皮。父親把菜刀固定在木凳上，刀刃朝上，蠶豆凹嘴對(duì)準(zhǔn)刀刃，用榔頭輕輕敲擊尾部，一破為二，豆皮順勢(shì)分離開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)如此這般處理過(guò)的豆瓣，放到存儲(chǔ)罐里，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。蔬菜淡季時(shí)，抓一把豆瓣，合著紫菜、蝦米或咸菜燒湯，既營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃。

一次，母親見(jiàn)我們姐妹剝蠶豆辛苦，特地拿出精貴的豆油，做油氽豆瓣犒勞我們，油氽過(guò)的松脆噴香。那時(shí)花生只有春節(jié)才配給，油氽豆瓣膨脹疏松，香脆可口，和原本的軟糯滋味截然不同，一會(huì)兒就見(jiàn)了碗底。父親笑瞇瞇地看著，沒(méi)說(shuō)什么。

過(guò)了好多天，休息日，父親從外面回來(lái)，鄭重其事地拿出一包從城隍廟買回來(lái)的“奶油五香豆”，紙袋包住，好像有500克。棕黃色豆皮上沾著白色鹽粒。放進(jìn)嘴里，既咸又甜，奶油味足，可以咀嚼很長(zhǎng)時(shí)間，豆瓣的鮮甜味才慢慢滲透出來(lái)，這難忘的兒時(shí)零嘴啊。

現(xiàn)在，到餐廳吃飯，可供選擇的菜肴越來(lái)越多，我還是懷念那些本真的菜蔬，那種情愫，難為外人道也。

投稿可發(fā)至zfk@yptimes.cn

作者：湯亞和

編輯：顧金華

誦讀：江俊燕（復(fù)旦大學(xué)）

音頻：李欣（復(fù)旦大學(xué)）

制圖：邱麗娜

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